清蒸椒麻雞

備料：雞腿1個(gè)、鹽5勺、花椒半勺、料酒1勺、芝麻油適量。

做法：把雞腿清洗干凈，用牙簽插出無數(shù)個(gè)小洞，放在盤中備用.把鹽放入鍋中，小火翻炒片刻。加入花椒粒翻炒出香味，關(guān)火，出鍋晾涼備用。

把炒好 的鹽倒在雞腿上，涂抹均勻。裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。取出腌制好的雞腿沖洗干凈，撒入一勺料酒備用。

鍋中燒水，水開后放入雞腿隔水大火蒸20分鐘。關(guān)火取出，抹上一層芝麻油晾干。切成塊，白茹盤中即可食用。

清蒸鱸魚

備料：鱸魚600克、蒸魚豉油2勺、玉米油1勺、蔥2根、姜3片、彩椒15克、花椒8粒、料酒1勺、鹽半勺。

做法：把魚清理干凈，放在盤中。蔥姜洗凈切成絲。放在魚身上，加入料酒和鹽涂抹均勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。

鍋中燒水，水開后放入鱸魚隔水蒸8分鐘。關(guān)火，取出。倒掉里面的湯汁，揀去蔥姜絲。淋入蒸魚豉油、鋪上蔥姜絲和彩椒末。再澆上一勺熱油，即可食用。

秘制豉汁蒸排骨

備料：排骨500克、干豆豉2勺、蒜5瓣、姜3片、料酒1勺、鹽半勺、生抽1勺、白糖半勺、蠔油1勺、胡椒粉3克、生粉1勺。

做法：把排骨清洗干凈，放在水中浸泡15分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。干豆豉和蔥姜蒜切成碎放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、耗油、白糖、胡椒粉攪拌均勻。

把調(diào)好的料汁倒在排骨中，抓拌均勻，再加入食用油和生粉攪拌均勻，放入盤中。鍋中燒水，水開后放入排骨隔水蒸40分鐘，關(guān)火取出即可食用。

蒸茄子

備料：茄子1個(gè)、蒜3瓣、白芝麻1勺、香菜2根、生抽1勺、鹽半勺、食用油1勺。

做法：把茄子清洗干凈，去頭去尾。切成段，放入鍋中隔水蒸熟。取出茄子晾涼，用手撕成條，放在盆中備用。

蒜去皮洗凈切成末、香菜切成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入蒜末和白芝麻煸炒出香味，倒入碗中加入鹽攪拌均勻。把炒好 的料倒在茄子上攪拌均勻。裝入盤中，即可食用。

蒸的紅燒肉

備料：五花肉500克、豆豉2勺、水3勺、生抽4勺、老抽5勺、辣椒面2勺、紅糖1勺、料酒適量、香蔥2根。

做法：把五花肉洗凈切成塊，放入鍋中。加入清水大火煮開，加入料酒焯水3分鐘，撈出洗凈血沫，放在盆中備用。

加入豆豉、清水、生抽、老抽和辣椒面、再放入紅糖抓拌均勻，腌制30分鐘。把腌制好的五花肉倒入砂鍋中，放入香蔥。

鍋中燒水，水開后放入s砂鍋隔水蒸2個(gè)小時(shí)。關(guān)火燜20分鐘。取出，即可食用。

蔥油蒸雞

備料：雞一只、蔥2根、姜3片、鹽一勺。

做法：把雞清理干凈，蔥切成段、姜切成片。把一部分蔥姜鋪在盤底，雞身上抹上鹽，腌制20分鐘。把腌制好的雞放在盤中，撒上一層蔥姜絲。

鍋中燒水，水開后放入雞蒸25分鐘，關(guān)火燜10分鐘。取出雞切成塊，放在盤中，撒上鹽，把剩余的蔥絲放在雞上。鍋中燒油，油熱后倒在蔥絲上，再加入2勺生抽即可食用。