“茶和奶”、“茶和料”的結(jié)合，說到底，茶在這些飲料之中大多退居次席，主角和賣點(diǎn)是“奶”，是“料”。因此，茶的品質(zhì)不會高，消費(fèi)者也不以茶味來評價口感的高下。

但長久以來，向茶里加?xùn)|西，是提高并穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，增加茶葉滋味變化的重要方法。

最常見是“向茶里加茶”，即“拼配”。

比如巖茶。巖茶大多以品種命名，肉桂水仙，四大名叢，其他成百上千個奇種，每一種都有自己的故事，自己的味道。但市場上最普遍的“大紅袍”卻是商品名，大多都是拼配。

一般以會選擇幾種原料為基準(zhǔn)樣，常見的有肉桂（香氣新銳，滋味濃度高）、水仙（茶湯醇厚順滑）、雀舌（濃厚的果香）、黃觀音（高揚(yáng)花香，但滋味淡）、丹桂（濃郁的奶油味，但苦澀顯）?；鶞?zhǔn)樣需要綜合考慮香氣和滋味，根據(jù)各品種的特點(diǎn)按照一定比例拼配，揚(yáng)長避短。

所以，大紅袍相對于肉桂水仙，特點(diǎn)不是那么凸顯，但溫潤醇和，適合巖茶入門。

普洱茶，拼配也是傳統(tǒng)，雖然現(xiàn)在古樹、純料、單株等概念風(fēng)起云涌，各領(lǐng)風(fēng)騷。其實(shí)，上到炒到天價的印級茶，下到所謂標(biāo)桿7542、7572，都是拼配茶。

普洱的拼配也以滋味香氣為主要考量（另考慮外形的勻整美觀），這兩者與年份、產(chǎn)地、采制季節(jié)、茶樹品種、茶葉等級、發(fā)酵程度等有密切關(guān)系。比如景邁茶味甜香高，布朗山茶味濃，回甘顯，按照一定比例混合，口感更飽滿。

我平時喝普洱，也將好幾種滋味各異的餅混合，常有意外之喜，妙不可言。

滇紅、正山小種也都會拼配。規(guī)模越大的茶企，對茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性要求更高，拼配更是常規(guī)操作。

相對而言，白茶、綠茶，拼配較少。白茶以季節(jié)、原料論價，綠茶多以季節(jié)論價，但有些地方也會拼配。

比如揚(yáng)州富春茶社的魁龍珠，以安徽魁針、浙江龍井以及富春珠蘭混合而成，取龍井的味、魁針的色、珠蘭的香。據(jù)說起源于上世界二十年代，飲食大家唐魯孫撰寫的《揚(yáng)州的富春花局》載有證據(jù)：“富春的茶葉，是富春老板親手調(diào)制的，用六七種茗茶羼雜而成，以轅門橋景吉泰的綠茶為主體，其余幾種是分別從幾家茶莊買來，而后取不同分量兌合成的?！?/p>

除了茶與茶的拼配，“向茶里加香料”也很常見。

“加香”可能比拼配歷史更久遠(yuǎn)。

唐代樊綽《蠻書》記載當(dāng)時西雙版納烹飲方法：“……以椒、姜、桂和烹而飲之?！爆F(xiàn)在依然存在的“擂茶”，也以茶葉、生姜、生米加水煮成，和唐代烹飲之法異曲同工。

宋代蔡襄《茶錄》也提到加香茶：“入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”?，F(xiàn)在拿茉莉花窨制花茶的方法，南宋以前也已有雛形：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味，古人用此焙茶?！?/p>

到了明代，窨制花茶的技術(shù)更成熟，除了茉莉，“木樨、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可做茶。”珠蘭茶（富春茶社的珠蘭）、桂花茶、白蘭茶、玫瑰茶也延續(xù)至今。

有意思的是，外國也并行存在類似“加香茶”。

印度奶茶稱為Masala chai。Chai即茶，具體演變可見第五回《跨越時空的聲音密碼》；Masala即“復(fù)合的香料”。Masala chai直譯就是“復(fù)合香料茶”。

以濃釅的紅茶為底，加入香料及藥草調(diào)味。基礎(chǔ)香料有四種：小豆蔻、生姜、肉桂、丁香。（和唐《蠻書》記載多么相似）。復(fù)雜版本還加入：辣椒、胡椒、小茴香、肉豆蔻等。

有時香料會先在油里煸炒一下，再放進(jìn)茶湯，因此奶茶表面會浮一層油。

印度奶茶物美價廉，裝滿一只印度土碗，通常6個印度盧比，相當(dāng)于人民幣六角。而土碗很少被重復(fù)使用，茶湯下肚，茶碗摔碎。

英國茶與印度茶一脈相承。因此，很多英式茶都有“香料味”。除了香料，和中國窨制花茶對應(yīng)，也會向茶里加花，只不過工藝沒那么復(fù)雜，花也不需要從茶里篩掉。

中國最常見的茉莉花茶在英國同樣受歡迎。一些不常見的花，比如洋甘菊、薰衣草、金盞花、矢車菊，也是拼配的主角。

外國人多喜歡甜酸口味，水果也拿來與茶搭配。果肉，果皮，都可加入；梨、桃、杏、檸檬、蘋果、草莓、柑橘，不拘一格。

加香料、花、水果以外，直接加“香精”也是拼配的手法。

香精的好處是更為靈活。焦糖、奶油、巧克力都有對應(yīng)的香精，直接加入，就演變成活力奔放的焦糖茶、奶油茶、可可茶。

最有名的香精茶是伯爵茶。伯爵茶通常選用紅茶為底，加入香柑精油。香柑原產(chǎn)自意大利南部，外形像柑橘，顏色如檸檬，果皮里榨出來的油就是加到伯爵茶里的香精。其實(shí)，香柑精油也是許多香水的原料，詳細(xì)的介紹可以看記錄片《水果傳》。

國內(nèi)對香精茶是諱莫如深，避之不及。2015年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將茶葉劃入了“不得添加食用香料、香精”的食品名單。

我也從不飲用加了香精的茶，曾經(jīng)買了一大罐伯爵茶，喝不下去，最后當(dāng)除味劑。既然茶有自身的香氣味道，為什么不直接品飲它的原香本味呢？

但反過來講，我也不排斥別人喜歡“加香茶”。既然有人喜歡，為什么要去干涉他的選擇呢？

飲茶，是私人而自由的事。