超下飯的香菇滑雞

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用料：

雞1/3只，香菇8朵，生姜1塊，大蒜4瓣，干辣椒2個，花椒16粒，冰糖10克

超下飯的香菇滑雞的做法：

準(zhǔn)備材料。

香菇清洗干凈，一切為三。（干香菇更好，泡香菇的水可以留下備用）

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雞肉切塊，放入1/3勺鹽、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少許白糖，攪拌均勻腌制30分鐘。

雞肉下鍋前，加入2勺食用油攪勻。（這一步主要是為了鎖住水分，是雞肉滑嫩的關(guān)鍵）

油溫8成熱，滑入雞肉，大火快速翻炒只雞肉變白。

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把雞肉撥到鍋邊，依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。

冰糖溶化后呈棕紅色后，快速和雞肉一起翻炒，然后下入香菇。

翻炒幾下后，加入沒過材料一半的量的高湯或者清水（干香菇就用泡香菇的水），加蓋中大火悶煮。

5分鐘后，調(diào)入2勺生抽、1/2勺蠔油、1/2勺老抽，炒勻開大火快速收汁。

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出鍋撒少許白芝麻和蔥花，完成。

小貼士：雞肉一定不要用土雞，肉質(zhì)太柴太緊，悶煮時間過長，無法做到滑嫩，選擇三黃雞，或者選擇雞腿肉都比較合適。