一說(shuō)起職業(yè)劇，大家就會(huì)自然想到，日本。

比如《重版出來(lái)！》《賣房子的女人》《無(wú)法成為野獸的我們》…

在這個(gè)生存壓力極大的島國(guó)，他們卻總能把每一個(gè)社畜，每一份職業(yè)，拍得特別燃。

但奇幻的是，這個(gè)國(guó)家拍職業(yè)紀(jì)錄片，也同樣很燃。

有人說(shuō)：每當(dāng)不想工作，都可以打開(kāi)這個(gè)系列，找到斗志…

但今天要說(shuō)的這一部，卻能讓人感覺(jué)到一點(diǎn)，該死的甜蜜：《點(diǎn)亮街道，飽含真心的西點(diǎn)》

日本，神奈川縣。

在距離市中心30分鐘車程的居民區(qū)里，有一幢，讓人仿佛置身于童話世界中的建筑。

粉紅色的外觀、三角頂、歪歪扭扭的形狀…路過(guò)的人總不免多看幾眼：這家的主人，也太有童心了。

其實(shí)，這是一間，已經(jīng)開(kāi)了三十年的，專賣西式甜點(diǎn)的蛋糕店。

每天，這里至少賣出1500個(gè)蛋糕、3000個(gè)甜點(diǎn)。

節(jié)假日、親朋生日、聚會(huì)…每當(dāng)需要有糕點(diǎn)出現(xiàn)，這家童話西餅屋，都會(huì)成為人們的首選。

不少人從全國(guó)各地而來(lái)，就為了買這家的西點(diǎn)，讓自己的聚會(huì)，蓬蓽生輝。

有老顧客說(shuō)：每年女兒生日、時(shí)令水果上新，我第一個(gè)來(lái)買；

有人打包票：在日本，頂尖水平的西餅屋，僅此一間。

有人說(shuō)：想瘋狂安利給朋友，可是又怕別人知道這家寶藏店，會(huì)來(lái)和我搶…

在門廊處，總有一個(gè)人，會(huì)偷瞄一眼熱鬧的店面，又快速跑回后廚，不遺余力地炮制西點(diǎn)…

這個(gè)“鬼鬼祟祟”的大叔，就是這家店的老板，靈魂西點(diǎn)師：橫溝春雄。

66歲的橫溝春雄，從18歲開(kāi)始，就踏入了西點(diǎn)師的行業(yè)。

作為第一個(gè)在歐洲頂級(jí)西點(diǎn)店大顯身手，并獲得無(wú)數(shù)大獎(jiǎng)的東方人，橫溝春雄早已把做西點(diǎn)，看得和自己的生命一樣重要。

他做的蛋糕外表并不花哨，口感細(xì)膩綿滑，奶油、水果和糕底的比例恰如其分，入口即化…

嘗過(guò)一次，魂?duì)繅?mèng)繞…

他說(shuō)：我希望客人嘗到的，是母親那，熟悉又幸福的味道…

店里暢銷的薩歇爾蛋糕，是橫溝的拿手好戲。

表面清脆的巧克力鋪在松軟濃郁的蛋糕之上，讓人一試難忘…

蛋糕的靈魂，在于甜而不膩的巧克力醬。橫溝站在鍋邊，一邊等著水分煮干，一邊辨別出巧克力絲滑、凝固的理想狀態(tài)…

為了更好確認(rèn)濃稠度，他會(huì)直接用手，觸碰100度的巧克力，反復(fù)搓捻識(shí)別；

為了讓巧克力產(chǎn)生晶核，保證獨(dú)特、清脆的口感，橫溝師父會(huì)把煮好的醬放在案板上，反復(fù)刮拌、冷卻；

因?yàn)槌矶炔煌?，每一下的使力方式也不同…橫溝一邊刮拌，一邊要控制好力度和方向。

做好一鍋醬，需要循環(huán)重復(fù)這樣的動(dòng)作，至少上百遍…

因?yàn)樘^(guò)費(fèi)事，很多西點(diǎn)店都會(huì)選擇用機(jī)器替代這個(gè)步驟，但橫溝始終堅(jiān)持：雖然累，但是這樣做出來(lái)的每塊蛋糕，都飽含著我的真心。

老一輩手藝人總有令人敬佩的堅(jiān)持，但橫溝總是希望，這樣的堅(jiān)持，不只在他一個(gè)人身上。

橫溝明白，創(chuàng)作出高水準(zhǔn)、受歡迎的蛋糕，需要徒弟們和自己通力協(xié)作。

對(duì)待每個(gè)徒弟，他都悉心教導(dǎo)，務(wù)求讓他們盡快達(dá)到和自己一樣的水平。

店里行的是幫扶策略，讓老的徒弟帶好新的徒弟。

橫溝相信，這樣的方法，能事半功倍。

每年的圣誕節(jié)，店里至少要在兩天里準(zhǔn)備好3500個(gè)蛋糕和甜點(diǎn)，業(yè)內(nèi)會(huì)把這一慣例，稱為“圣誕劫”…

如同往年一樣，圣誕節(jié)前兩天，橫溝需要和25個(gè)徒弟一起，合力完成這一大事。

但這天，當(dāng)他走進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)進(jìn)度遠(yuǎn)不如預(yù)期，徒弟們個(gè)個(gè)像沒(méi)頭蒼蠅…

西點(diǎn)店的金漆招牌，似乎要完蛋了…

2006年，日本NHK電視臺(tái)開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新欄目：《行家本色》

他們前后采訪了350多名來(lái)自不同領(lǐng)域的代表性人物，其中包括醫(yī)生、工匠、保潔員、料理人、媽媽?！?/p>

各行各業(yè)的名人，也曾受邀：動(dòng)畫大師宮崎駿、美國(guó)職業(yè)棒球選手鈴木一郎、日本著名演員高倉(cāng)健等等。

沒(méi)有臺(tái)本，相對(duì)于其他精致的紀(jì)錄片，行家本色的制作，顯得有點(diǎn)粗糙…

但是，每一部的制作，都有8.1的平均分，最高的9.3分，質(zhì)量毋庸置疑。

這部《點(diǎn)亮街道，飽含真心的西點(diǎn)》在豆瓣上只有500多人標(biāo)記，但卻高達(dá)8.7分。

有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：在看似冰冷的職業(yè)中，總能窺探到，匠人們對(duì)自己工作的熱忱和愛(ài)，在看似繁瑣的日常事務(wù)中，感受到他們的真心誠(chéng)意…從未厭倦和懈怠，光是這份堅(jiān)持，就值得被記住。

雖然片子只有短短47分鐘，但觀眾卻能夠在片中，看到一位兢兢業(yè)業(yè)、善良豁達(dá)的老料理人，如何執(zhí)著地帶領(lǐng)著后輩，創(chuàng)造甜蜜…

二十多年來(lái)，橫溝已經(jīng)有50多位弟子，自立門戶，其中不乏有大師級(jí)的水準(zhǔn)。

在“教會(huì)徒弟餓死師父”的慣常思維里，橫溝從來(lái)沒(méi)有任何顧忌。

每當(dāng)有空，橫溝會(huì)到已經(jīng)獨(dú)立的徒弟門店里，去拜訪和鼓勵(lì)他們。

看到有新品研發(fā)，夸贊之余也不忘提點(diǎn)：記得要關(guān)注每個(gè)顧客的口味，要聽(tīng)取他們的建議和意見(jiàn)；

要充分發(fā)揮創(chuàng)造力，多思考，多試試新食材…

有徒弟做了個(gè)新款蛋糕，橫溝總會(huì)放下手里的所有事情，第一時(shí)間嘗新品，和徒弟探討：

草莓味還可以突出一點(diǎn)，奶油可以少放；

加一塊芝士打底，口感會(huì)更新奇；

甜味不太夠，但是我建議用XX家的白糖，他們家的甜度高一點(diǎn)，和你蛋糕的味道也可以契合…

他從未擺出任何架子和姿態(tài)，和每個(gè)徒弟平等、溫柔、不厭其煩地交流和研究…

他總對(duì)徒弟說(shuō)：你的失敗，就是我的失敗…不要著急，我們一起找出解決方法。

總是笑瞇瞇的橫溝，年輕時(shí)，也曾像《爆裂鼓手》里的導(dǎo)師一樣，暴躁得讓人敬而遠(yuǎn)之…

剛出來(lái)謀生時(shí)，橫溝進(jìn)了一間老牌西點(diǎn)店。

因?yàn)槲鼽c(diǎn)店遵循舊時(shí)代的等級(jí)分明的規(guī)矩，老師父不會(huì)教徒弟太多干貨，對(duì)徒弟，輕則人身攻擊、重則拳腳相加…

盡管是天資聰穎的橫溝，也挨了不少打…這讓年輕就成為大師傅的橫溝，變得狂躁又易怒，動(dòng)不動(dòng)就問(wèn)候徒弟全家…

23歲那年，他前往歐洲進(jìn)修技能。

在德國(guó)，他第一次接觸到和之前完全不同的知識(shí)和手藝時(shí)，措手不及…

一次，因?yàn)槭冀K做不出有韌勁的面團(tuán)，耽誤了廚房的進(jìn)程…

想要找人幫忙，卻語(yǔ)言不通，無(wú)人可找…

加上生活的種種壓力，作為日本人的橫溝，覺(jué)得自己拖累了整個(gè)酒店，是個(gè)無(wú)法被原諒的累贅…

橫溝回憶：當(dāng)時(shí)，差點(diǎn)就得抑郁癥了…

這時(shí)，總廚貝倫哈德注意到他…總廚手把手教橫溝，用哪種面粉、用多少水、用多大力道、什么時(shí)候用機(jī)器、什么時(shí)候用手、發(fā)酵多久…

語(yǔ)言不通，就用手比劃…兩人花了一天，合力做出了成功的面團(tuán)。這對(duì)于當(dāng)時(shí)只是小透明的橫溝來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是中頭獎(jiǎng)一般的驚喜…

貝倫哈德對(duì)他說(shuō)：徒弟的失敗，就是我這個(gè)做師父的失敗…出了事，不著急，我們一起找解決方法。（估計(jì)師父是找了翻譯來(lái)翻這句話）

40年來(lái)，橫溝從來(lái)沒(méi)有忘記這件事。

自立門戶后，只要徒弟需要幫忙，他就會(huì)傾盡全力，毫不保留；

徒弟犯了錯(cuò)，他會(huì)先一起補(bǔ)救，然后提出建議，最后安慰對(duì)方…

傳承的方式，要求可以嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)可以苛刻，但春風(fēng)化雨般的提攜和叮嚀，力量或許會(huì)更加強(qiáng)大。

在和徒弟的日常合作中，他總有一些奇怪的堅(jiān)持…

每天早上，橫溝一到店里，走進(jìn)廚房，都會(huì)要求25個(gè)徒弟，一起大聲喊：早上好！

他認(rèn)為：這能夠讓大家打起精神，也能提醒他們：接下來(lái)一天的工作，咱們都是坐在一條船上的船員，必須互相看見(jiàn)，互相幫助。

每個(gè)人都要互相檢查著裝的整潔，就算是頭發(fā)絲掉在肩膀上，也要重?fù)Q衣服、重新梳妝打理…

切東西時(shí)，必須發(fā)出韻律感；

徒弟一時(shí)切快了，橫溝就會(huì)提醒：下次要注意哦…

看到有需要清洗的餐具，不論職位高低，包括他自己，都要馬上幫著清洗。

在橫溝看來(lái)，工作當(dāng)中，分工需要明確，但是給每個(gè)廚師保證極大的方便，才是合作的意義。

他說(shuō)：孩子們都是因?yàn)闊釔?ài)料理，才來(lái)到這里，所以我要做那個(gè)，成就他們夢(mèng)想的老頭啊。

在經(jīng)營(yíng)方面，他也有自己的一套：店里出了新品，第一個(gè)試吃的，必須是前臺(tái)的售貨員。

他認(rèn)為：售貨員是直接面對(duì)顧客的人，他們?nèi)绻粣?ài)吃，就沒(méi)法真心向?qū)Ψ劫u出去，我不希望他們違背本心。

在廚房上方，開(kāi)著兩個(gè)小玻璃窗，那是專門讓客人的小孩，看到他們工作時(shí)的樣子：這樣他們吃的時(shí)候，就會(huì)有畫面感：原來(lái)蛋糕是這么做出來(lái)的，好神奇！

片中有這樣一幕，令人感動(dòng)：

傍晚，當(dāng)?shù)昕煲蜢葧r(shí)，橫溝跑出店外，在門前的幾棵樹(shù)，點(diǎn)起了蠟燭。（環(huán)保蠟燭，沒(méi)有危險(xiǎn)）

他一邊點(diǎn)，一邊說(shuō)：這片區(qū)的燈不太給力，點(diǎn)亮這片街道，大家下班就明亮多了，安全多了…

點(diǎn)完蠟燭，又呆頭呆腦地問(wèn)記者：你覺(jué)得，我還能為這片街道帶來(lái)什么呢？

明明可以做好蛋糕就足夠，偏偏要操徒弟的心，還要操街道的心…

那一刻，這個(gè)普通的西點(diǎn)師，就像童話里打著燈，帶領(lǐng)迷路小孩回家的老爺爺，和藹、溫暖又慈祥…

片子的最后，在最后關(guān)頭，橫溝幫助徒弟們，完成了3490個(gè)蛋糕和甜點(diǎn)，又一次渡了“圣誕劫”…

而徒弟，也在橫溝的指點(diǎn)下，有了大將風(fēng)范：巧克力可以多一點(diǎn)；裝飾別擺太后；最后一步擠奶油要注意縫隙…

諄諄教導(dǎo)有了回音，衣缽被鄭重接過(guò)，每一件甜點(diǎn)都被認(rèn)真對(duì)待…橫溝春雄的真心，始終沒(méi)有錯(cuò)付。

大功告成，橫溝和徒弟相視一笑…那笑容，和他點(diǎn)亮街道蠟燭的那一刻，一模一樣。