52、什么是綠茶？綠茶分為幾類？答：用茶樹芽、嫩葉、嫩莖經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的初制茶「毛茶」精制后保持綠色特征，可供飲用的茶稱為綠茶。綠茶不發(fā)酵，按殺青工藝可分為蒸青、高溫滾炒殺靑、微波殺青等三類。按干燥工藝綠茶可分為曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶等三類。

 53、有的茶書把綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，對嗎？答：不對，這種說法缺乏分類基本理論常識。蒸青屬殺青工藝，后三者屬干燥工藝，不同工藝不可混在一起，否則必亂。如蒸青后可以烘干亦可炒干或曬干，你如何歸類？

54、什么是紅茶？如何分類？答：經(jīng)過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等工藝生產(chǎn)的茶稱為紅茶。分為三類。一、小種紅茶，是世界紅茶之祖，原產(chǎn)于福？武夷山桐木關(guān)。二、工夫紅茶，在小種紅茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成。按產(chǎn)地簡稱分閩紅、寧紅、祁紅、滇紅？三、紅碎茶經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而成。

55、什么是烏龍茶？如何分類？答：烏龍茶是茶芽抽條長到頂部出現(xiàn)駐芽時，釆新梢頂部的一芽3一4葉，經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥、精制等工藝程序制成的半發(fā)酵茶，一些地方也稱為＂青茶＂。我國教科書按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類。明顯不妥！

 56、為什么說目前我國烏龍茶的分類明顯不妥？答：分類的基本要求之一是各類的總和必須等于總體，在統(tǒng)計時做到不重復(fù)，不遺漏。而目前教科書把烏龍茶按產(chǎn)區(qū)分為閩北、閩南、廣東、臺灣等四類，顯然這四類加在一起不等于總體，因為只要按烏龍茶的生產(chǎn)工藝去加工，各茶區(qū)均能生產(chǎn)烏龍茶。

57、什么是閩北烏龍茶？答：閩是福建省的簡稱。閩北烏龍主產(chǎn)于福建北部的武夷山一帶，建甌、建陽、南平、邵武五巿以及浦城、松溪、政和、順昌、光澤五縣生產(chǎn)的烏龍茶，以武夷巖茶為代表，歷史上有大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等四大名叢，目前有大紅袍、肉桂、水仙等三大當(dāng)家品種。

 58、什么是閩南烏龍茶？答：產(chǎn)于福建省南部泉州巿、廈門市、漳州巿的烏龍茶稱為閩南烏龍，其中以安溪鐵觀音最為著名。另外，安溪的黃金桂、本山、毛蟹，永春縣的佛手，平和縣的白芽奇蘭，紹安縣的八仙、梅占、桃仁等也以各自的獨特風(fēng)味令不少茶人垂涎。

59、什么是廣東烏龍？答：產(chǎn)于廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍，主產(chǎn)區(qū)有潮州巿潮安縣和饒平縣。潮安縣所產(chǎn)的鳳凰單叢以豐富的香型而被眾多茶人追捧，有＂鳳凰單叢十八香，香韻雙絕＂之譽(yù)。樹齡數(shù)百年的＂宋種＂更是烏龍奇葩。饒平縣的嶺頭單叢和饒平色種也別有韻味。

60、什么是臺灣烏龍？答：即產(chǎn)于臺灣省的烏龍茶。臺灣茶源于大陸。兩岸茶樹，同源同根。兩岸品茗，一味同心。臺灣烏龍茶傳承了福？武夷山和安溪兩地不同風(fēng)格的制茶工藝并加以發(fā)展，他們按發(fā)酵程度把烏龍茶「青茶」分為三類：包種：輕發(fā)酵；烏龍：中等發(fā)酵；東方美人「膨風(fēng)茶」重發(fā)酵。

61、什么是黃茶？如何分類？答：黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，在加工過程中有缺氧悶黃這道獨特的工藝程序，其特點是黃湯黃葉。黃茶按嫩度分為三類。1、黃芽茶單芽或一芽一葉初展，如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。2、黃小茶一芽二葉如北港毛尖、平陽黃湯。3、黃大茶一芽3一5葉如廣東大葉青。

 62、什么是白茶？如何分類？答：選用芽葉茸毛細(xì)密的茶青經(jīng)過萎凋、干燥兩道工藝制成。其特點是不炒不揉捻，淸淡醇爽。分為兩類。1、白芽茶：完全選用肥壯的芽頭加工。如福鼎北路白毫銀針。政和南路白毫銀針，2、白葉茶：用1芽2一3葉或抽去芽頭的嫩葉加工而成，如白牡丹、貢眉、壽眉。

63、安吉白茶屬于白茶類嗎？有何特點？答：安吉白茶是用綠茶工藝加工而成，故屬綠茶類，稱其白茶是因為這種茶樹基因突變后早春嫩芽呈白色。安吉白茶的特點是茶氨酸的含量比普通綠茶高2一3倍。茶氨酸口感微甜鮮爽，有幫助人體脂肪代謝功效，常飲可美容養(yǎng)顏，深受女性喜受。

 64、什么是黑茶？如何分類？答：經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的茶，因成品茶色澤呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。過去黑茶主要供給邊疆少數(shù)民族飲用，故也稱為邊銷茶。黑茶按產(chǎn)地可分為湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶、陜西涇陽茯磚等。