田開玲/

太極，這個古老詞彙自見於周易便是中華文化中甚為重要的核心。了解太極、貼近太極，溯源是必要之徑。只是，太極玄妙之於我，只能借顏回一語來表示—「仰之彌高，鑽之彌堅；瞻之在前，忽焉在後。」一日師爺指點(diǎn)，要我從食的觀點(diǎn)切入太極；這一棒打得我好一會兒都找不著北，不能理解這兩者間能有什麼干係，直到胡翻道德經(jīng)看到「治大國，若烹小鮮」這段話才頓時開竅。太極、食事皆是歷經(jīng)千年淬鍊而成的中華文化，道理同源，只是應(yīng)用不同罷了。

食事，小則為飽足，大則為饗宴；不論精粗，皆以不失時為要。此「時」，有三個方面意義：一、不離季時，此即非當(dāng)季食材，不吃不用。二、不離鮮時，此即食材失鮮失味，不吃不用。三、不離烹時 ，此即食材處理、料理有其時，過或不及也不吃不用。若能切實(shí)掌握此三要點(diǎn)，則食事雖不至盡美，但可盡善。以此推及，則學(xué)習(xí)太極的指南便在「味道」二字。

探究太極的味道，應(yīng)從其範(fàn)疇著手。老子道德經(jīng)有言：「道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然?！勾硕尾粌H點(diǎn)出範(fàn)疇中之四要，更明指人為溯本之初。以此來說，太極的食事步驟便是：第一、先放入人，爆出香氣。第二、加上地，好生拌炒充分融合。第三、添加天，調(diào)和三者。第四、加進(jìn)道，調(diào)味一番。第五、施以火候，自然而然便是佳餚一道！

以料理來說，爆香是為了彰顯出食材本有的潛質(zhì)，以引出後續(xù)食材的特色，這個動作決定了整道菜的基調(diào)。而爆香後加入的第一樣食材，是整道菜中的核心，常具有柔順的特質(zhì)、口感。待主食材熟成至一半左右後添入的，是為菜餚裡的第二主角，存在感明顯且調(diào)性鮮明，以讓菜餚層次提升至更高的境界。待食材融合後加入的，就是這道菜畫龍點(diǎn)睛的調(diào)味要角，為菜餚底定調(diào)性，但完全仰賴火候煨入，才能將五味調(diào)合；以這麼假想太極，學(xué)習(xí)太極之路似乎明白得多了。

因此，習(xí)太極的第一要務(wù)，便是彰顯出人的潛質(zhì)，讓身體每個肌肉、關(guān)節(jié)、細(xì)胞沒有自己而是個整體。進(jìn)而順附於地，也就是順承地心引力之於我的狀態(tài)，才能節(jié)節(jié)貫穿，一動無有不動，再而，順應(yīng)天地之炁於己身的融合，始能以炁運(yùn)身，炁得鼓盪，使周身輕靈而神內(nèi)斂。藉拳架、功法如此長往，則天、地、人可漸漸同而一，而近於道。道能近，卻如料理的調(diào)味一般，過猶不及；即便下得對，仍需得火候?qū)⒁磺凶兊妹烂睢?br>

火候，是時間，也是努力，這其中奧妙分毫不得強(qiáng)求。且依禮如法、時時不忘，則自有水到渠成的時候。