淮山又名淮山藥，是山藥的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季采挖。多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。淮山含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)豐富，藥用價值極高?；瓷轿陡?，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止帶。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。由此可見，淮山確能補虛療損，延年益壽。

淮山味美、營養(yǎng)豐富，是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無妨。具有獨特的食用和藥用價值，是綠色保健食品中的上等珍品。常吃淮山可補中益氣，而且淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用?；瓷降闹竞繋缀鯙榱?，配上排骨同燒，淮山可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。玉米以其成分多樣而著稱。

玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

很多人都喜歡在干燥的春天和夏天，喝冰涼的飲料，總覺得這樣非常爽口，其實從養(yǎng)生的角度來看，經(jīng)常在飯前喝上一碗熱騰騰的湯，會讓身體格外的舒服。從飲食健康學(xué)來分析，喝湯的時間最好掌握在吃飯之前，雖然在我國很多地方，流行著吃完飯以后喝湯的習(xí)慣。今天就用新鮮豬排骨，淮山，玉米，做一道家常菜，排骨燉淮山玉米湯，此做法簡單，開胃的排骨湯，飯前來一碗，保證身體更容易吸收。

淮山味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。淮山有潤滑、滋潤的作用，治療肺虛、痰嗽、久咳病癥，健脾益胃、助消化。玉米能刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。玉米能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。排骨補鈣，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨湯一般和玉米，或者香菇，有的會搭配一些茶樹菇一類的菌子，味道鮮香無比，回味無窮。只需要少量的排骨，就可以補充身體需要的能量。淮山是山中之藥、食中之藥，食用山藥對健康有很大的好處，具有健脾祛濕、活精養(yǎng)腎、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、護肝明目等功效，適合糖尿病患者、腹脹患者、病后虛弱者、腎炎疾病患者、腹瀉患者等食用，有助于疾病的康復(fù)?；瓷饺赓|(zhì)細嫩，塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承??；瓷揭彩且环N營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，將淮山和玉米排骨結(jié)合在一起，不需要太多的調(diào)料，就可以嘗到食物本身的味道。

主料

新鮮豬排骨500克，淮山300克，玉米150克。

輔料

食鹽6克，醋6克，紅棗5顆，生姜5片，蔥5克，香菜3克，料酒2勺，枸杞適量，八角1個，蜜棗2個，冰糖5克，胡椒5顆，米酒5克，雞精3克。

排骨燉淮山玉米湯的做法

1，在市場購買新鮮的豬排骨，清水洗干凈。進入最重要的排骨清洗環(huán)節(jié)，為了讓排骨保持不腥的味道，應(yīng)該加一些料酒，再加一些姜片，大火燒開，放入排骨開水中焯一會，去掉腥味和血水，撇去浮沫，在沸水中焯3分鐘，此過程是去腥，將切塊的排骨撈出，鍋內(nèi)焯排骨的水倒掉。

2，將焯水好的排骨，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3，此時需要將排骨入味，將鍋洗干凈，鍋內(nèi)放入足夠的清水，再次將排骨，料酒，姜片，放入鍋內(nèi)，大火燒開，在沸水中焯5分鐘，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，最后將排骨撈出，倒掉鍋內(nèi)焯排骨的水。

4，淮山清水洗干凈，去皮切塊備用。玉米，清水洗干凈，瀝干水分，切塊段備用。枸杞，清水洗干凈備用。

5，胡蘿卜去皮之后，清水洗干凈，瀝干水分，切成塊備用。紅棗，清水洗干凈備用。

6，香菜清水洗干凈，瀝干水分備用。

7，生姜清水洗干凈，瀝干水分，切片備用。蔥白清水洗干凈，瀝干水分，切片備用。八角清水洗干凈，瀝干水分備用。

8，鍋里放入排骨，玉米，大蔥、剩余的兩片姜片，水，幾滴醋、紅棗一起放入鍋中，水要一次性加夠。

9，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢煮，45分鐘左右，倒入淮山，大火燒開后再小火煮。

10，小火慢燉至淮山軟爛，加入鹽調(diào)味，再煮1——2分鐘。

11，出鍋前放入少量的鹽和適量的雞精，再放上適當(dāng)?shù)氖[花（不喜歡吃蔥的可以不放）。

12，燉的時間稍微長一點，最后加入少量的芫荽，然后出鍋裝進碗里，鮮香的湯就做好啦。

一道味道鮮美，回味生香的家常菜，排骨燉淮山玉米湯就做好了。在每天飯前喝一碗，請盡情享用吧。

小貼士

1，淮山削皮的時候記得戴上手套或者袋子。以免淮山的粘液會讓手發(fā)癢。

2，煮湯的時候水最好一次性加夠，雖然中間也可以加水，但是山藥很容易成熟，所以要晚放，一次性加夠的味道好。

3，玉米排骨湯葷素搭配，符合人身體所需要的營養(yǎng)需求。

4，玉米顆粒分明，在湯汁的混合之中，會更加好喝，但要注意玉米不可太過軟爛，牙口不好的人吃玉米也應(yīng)該注意。

5，給排骨焯水去腥不僅僅可以使用料酒，家里沒有料酒的，有少許的白酒也是可以的。都可以達到去除腥味的目的。

6，喜歡菌子的可以加一些茶樹菇。

7，鹽不宜多放，否則會影響燙的美味，大家可以依自己口味選擇加鹽。

8，時間和做法供參考，根據(jù)大家喜歡的程度來定。

9，輔料根據(jù)個人喜好，備選。