丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

說起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)自然地想到神農(nóng)嘗百草的傳說。神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。

然而把茶作為飲料、作為一種精神享受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從西漢算起，王褒《僮約》中“烹茶盡具”、武陽買茶和記載，充分證明了當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉市場(chǎng)的存在。

東晉常璩在《華陽國志.巴志》中記述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作為貢品。

魏晉南北朝時(shí)一些有識(shí)之士“以茶養(yǎng)謙”巳成風(fēng)氣，如晉吳興太守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來敬茶這也許是最好的例證。

隨著茶文化的發(fā)展與變遷，茶已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪斜乜刹豢墒俏锲?，在一些祭祀活?dòng)中，茶也是重要的一個(gè)組成。

茶發(fā)展到現(xiàn)在，可分為綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶等，不同的茶類，有著不同的口感。

中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。

而今天這篇文章的主角，正是擁有悠久歷史的武夷巖茶。

作為烏龍茶中重要的一個(gè)代表，現(xiàn)如今的武夷巖茶，可謂茶界紅人。

《2》

在品嘗武夷巖茶時(shí)，我們往往會(huì)關(guān)注巖茶的香氣和滋味，而巖茶之所以會(huì)吸引我們的眼球，它的香氣和滋味功不可沒。

巖茶的香氣，可用變化萬千來形容，不同品種的巖茶，有不同的香氣，而同一種品種，在不同的種植環(huán)境下，也能夠生長(zhǎng)出不同的香氣來，即便是同一種茶，在同一地方采摘，發(fā)酵程度不同，烘焙程度不同，香氣又有不同。

我們把這些香氣歸納為3類，即品種香、山場(chǎng)香和工藝香。

這里簡(jiǎn)單說說巖茶制作工藝中，焙火對(duì)巖茶香氣的影響。

巖茶的焙火，目前市面上較為常見的有這4種。輕火巖茶，中火巖茶，足火巖茶和高火巖茶。

這些火功的巖茶，香氣各有不同。輕火巖茶主要為花香、典型品種香等，最大的特點(diǎn)就是香氣足、高昂；中火的巖茶，焙火程度加深，香氣也有不同，變得更加深沉，多為花果香、果香等；焙火更重的巖茶，一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)揮發(fā)，留下高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，主要香氣為果香。

這些香氣的區(qū)別，在日常喝茶中都可以感受到。比如喝12金釵時(shí)，巖茶的香氣便一覽無余，茶友們便可體會(huì)，不同的茶類，原來香氣差異如此巨大。

除去對(duì)香氣的探索，我們對(duì)巖茶的滋味更沒有停止探索和思考的腳步。

這時(shí)候，我們就會(huì)涉及到一個(gè)問題——巖茶，第幾泡好喝？

《3》

常言道，一道水，二道茶，三道四道是精華。這句俗語翻譯簡(jiǎn)單通俗一些便是：第一道茶叫洗茶（醒茶），喚醒茶葉以利于沖泡；第二道茶，可以說是剛剛把茶葉的成分浸泡出來，所以叫二道茶；而第三第四道茶茶葉所有的營(yíng)養(yǎng)成分全部浸泡出來，因此稱之為精華。

那么，巖茶在沖泡的時(shí)候真的遵循這個(gè)規(guī)律嗎？

答案是：大部分巖茶，都適用于此規(guī)律。

第一道沖泡，目的是為了洗去巖茶表面的雜質(zhì)、粉塵等物質(zhì)，同時(shí)激發(fā)巖茶中的香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)，以便應(yīng)對(duì)接下來的沖泡。

在第一次沖泡巖茶的時(shí)候，出水速度一定要快，不可停留過長(zhǎng)的時(shí)間，若是出水不及時(shí)，巖茶的內(nèi)容物質(zhì)析出較多，容易讓之后的茶湯變淡，讓茶葉整體顯得不耐泡。

巖茶與白茶不同，白茶在制作時(shí)沒有過多的加工工藝，不揉不捻，不破壞白茶的細(xì)胞壁，最大程度將口感物質(zhì)鎖在葉子中。而巖茶在制作時(shí)，經(jīng)過揉捻，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞，一些內(nèi)含物質(zhì)溢出附著在茶葉表面，再經(jīng)過烘焙，內(nèi)含物質(zhì)仿佛穿上了枷鎖，一經(jīng)沸水作用，這些附著在茶葉上的物質(zhì)開始剝落，溶于水中。

那么第一泡茶，喝還是不喝？

這還得根據(jù)具體情況而定，若是第一泡沖泡后，香氣正常，茶湯清冽不渾濁，這樣的第一泡是可以喝的，反之，不建議茶友們喝。

接著沖泡，巖茶中的香氣物質(zhì)進(jìn)一步釋放，這時(shí)候茶湯中的滋味更加豐富，口感更加飽滿。

經(jīng)過第一次沖泡的“熱身運(yùn)動(dòng)”，巖茶中的內(nèi)容物已經(jīng)按捺不住調(diào)皮的小性格，紛紛脫離葉片，溶于水中，以期待將茶湯變得更加飽滿、醇厚，滋味更加多彩、魅惑。

沖泡第二次茶湯的時(shí)候，也要注意，出水時(shí)間要快，切忌長(zhǎng)時(shí)間坐杯，若是坐杯時(shí)間長(zhǎng)，容易破壞巖茶的口感。

第二道開始，巖茶真正蘊(yùn)含的物質(zhì)開始釋放，等待這爆發(fā)。

《4》

隨著沖泡次數(shù)的增多，巖茶的內(nèi)含物質(zhì)處于一個(gè)極為活躍的狀態(tài)，稍加沖泡，內(nèi)含物質(zhì)變回傾巢而出，讓我們體會(huì)滋味的美好。

是以，在第三沖的時(shí)候，巖茶的物質(zhì)最大程度地溶于水中，一些深層次的精華物質(zhì)開始發(fā)揮作用，這也就是我們說的“三道、四道是精華”了。

待沖泡到第3、4沖時(shí)，巖茶的風(fēng)骨得以充分釋放，仿佛在昭示著自己最美好的一面。

像老叢水仙這類樹齡老的茶，到第三、四泡，才是真正爆發(fā)的時(shí)候，香氣越加清冽，茶湯越加醇厚，回甘更加綿柔，這些因素組合在一起，譜寫了巖茶的豐富滋味。

《5》

一款巖茶，不論樹齡多大，制作工藝多完美，最后都是要到我們的茶具中，讓我們沖泡著喝的。

巖茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，就如同一個(gè)開口向下的拋物線，剛開始的時(shí)候，比如這泡茶可以沖泡10次，那么它將會(huì)在第1-4泡漸漸爬升，內(nèi)含物質(zhì)漸漸釋放，到第5沖的時(shí)候，便會(huì)達(dá)到一個(gè)峰值，待這泡之后，滋味開始變淡，漸漸趨于平淡。

一款巖茶，從口感和香氣等指標(biāo)來判斷，的確是一泡好茶，每一泡茶都不想錯(cuò)過。

一款好茶，當(dāng)它與我們的舌尖相遇時(shí)，就注定將有一場(chǎng)不平凡的邂逅。

從慧苑老叢水仙到水簾洞百年老叢梅占，再到天心巖肉桂，村姑陳已經(jīng)與太多品質(zhì)好的巖茶共同編織了美好的會(huì)議。

除了舌頭和口腔記下了它們的滋味，更多是感受到——原來一款好喝的巖茶，每一泡都是精華，都想一滴不剩地喝完它。

這樣的茶，你們遇到了嗎？

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。