丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

開(kāi)篇之前，我們要先來(lái)了解一下現(xiàn)代煮茶的雛形——煎茶和點(diǎn)茶。

唐代以前的飲茶方式，以煎煮為主，并加入胡椒、鹽等調(diào)料，與茶末一起吃下。

茶圣陸羽反對(duì)唐代民間傳統(tǒng)在煮茶時(shí)，加入大量調(diào)料的習(xí)慣，但他提倡的煎煮法，仍保留了加鹽的習(xí)慣。

到了宋代，“點(diǎn)茶”成為時(shí)尚，所以有“唐煮宋點(diǎn)”的說(shuō)法。

宋代的點(diǎn)茶，不放鹽，純粹品嘗茶葉的天然清香。

宋朝的頭兒，也就是傳說(shuō)中除了做皇帝，啥都會(huì)的宋徽宗，也獨(dú)愛(ài)喝茶。

其著作《大觀茶論》不正是愛(ài)喝茶的體現(xiàn)嗎？

待到了南宋時(shí)期，點(diǎn)茶文化并未受到影響，在研究宋朝人喝茶方法時(shí)，南宋劉松年的《攆茶圖》可不能少。

《2》

在《攆茶圖》中，左前方一仆設(shè)坐在矮幾上，正在轉(zhuǎn)動(dòng)碾磨磨茶，桌上有篩茶的茶羅、貯茶的茶盒等。

另一人佇立桌邊，手持湯瓶點(diǎn)茶（泡茶），他左手邊，是煮水的爐、壺，桌下掛著茶巾，右手邊是貯水甕，桌上有茶筅、茶盞、盞托。一切都顯得十分安靜整潔、專注有序。

畫面右側(cè)有三人，一僧伏案執(zhí)筆作書，一人相對(duì)而坐，似在觀賞。另一人坐其旁，正展卷欣賞。

好一幅清新雅致的畫面。

我們現(xiàn)代的煮茶法，在這幅畫中便有模型。

尤其是煮水，從此畫中可見(jiàn)一斑。

在之前與茶友們分享的煮茶方法中，曾提及煮第二壺茶的時(shí)候，一定要續(xù)熱水。

如《攆茶圖》中所描繪的一般，在點(diǎn)茶時(shí)，左手邊一定要準(zhǔn)備一個(gè)煮水的爐和壺，主要目的是為了隨時(shí)有沸水可用。

我們?cè)诂F(xiàn)代煮茶時(shí)，也可以參照此做法。

現(xiàn)在我們所用的燒水壺，有著保溫的作用。將溫度調(diào)整至100℃，這樣水就會(huì)保溫。

或者在準(zhǔn)備煮第二壺茶之前，先將水燒開(kāi)，然后在注入沸水煮茶。

既然本文的主題是學(xué)會(huì)煮水，那這煮水有何訣竅？

《3》

通常煮茶，建議茶友們用電玻璃壺。有2個(gè)好處。

1、玻璃材質(zhì)，方便觀察水的沸騰情況，做到恰到好處的投茶。

2、電加熱器，可方便控制煮茶的時(shí)間，以便煮出好喝的茶來(lái)

煮水，換個(gè)說(shuō)法便是在煮茶過(guò)程中，什么時(shí)候放入茶葉最為合適。

來(lái)看看用電玻璃壺煮水，都會(huì)經(jīng)歷哪些過(guò)程吧。

過(guò)程一：加入冷水，水面平靜。

在燒水的過(guò)程中，可以先準(zhǔn)備好要沖泡的白茶，如果有需要可以洗茶一遍。

過(guò)程二：慢慢加熱，水如蟹眼。

隨著溫度的升高，水中的小氣泡開(kāi)始運(yùn)動(dòng)起來(lái)，慢慢地形成蟹眼一般大小的水泡。

過(guò)程三：接著水如連珠

持續(xù)加熱，小氣泡上升地更加密集，宛若水珠一般。

過(guò)程四：水如魚眼

蟹眼已過(guò)魚眼生，待水珠如魚眼大小時(shí)，便可以投入準(zhǔn)備好的茶了。

這個(gè)投茶，可是有技巧的，要在水剛剛沸騰的時(shí)候加茶，讓茶和水一起沸騰1-2分鐘即可關(guān)閉電源，用余溫加熱。

《4》

陸羽在《茶經(jīng)》中曾寫到：

其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。

一個(gè)簡(jiǎn)單的煮水投茶，都包含了學(xué)問(wèn)。

茶友們是否也好奇，為什么茶要在水沸騰之后再投白茶，而不是從冷水開(kāi)始煮白茶呢？

原因也很簡(jiǎn)單，如高山白茶，它因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境好，加上制作工藝的特點(diǎn)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得當(dāng)了最為充分的保留。

如果從冷水開(kāi)始加熱煮茶，那么高山白茶中的物質(zhì)會(huì)全部煮出來(lái)，好像洪水一般，擋也擋不住。

這樣，茶湯的濃度就會(huì)變得比較高，甚至?xí)锌酀奈兜馈?/p>

所以在煮高山白茶的時(shí)候，建議茶友們不要用冷水煮茶，要用沸水煮茶。

若是平地茶，它因?yàn)楸旧硐忍觳蛔?，?nèi)含物質(zhì)不夠豐富，自然要從冷水開(kāi)始煮，煮上10分鐘甚至是20分鐘才會(huì)有味道。

《5》

在上文中，已經(jīng)把玻璃壺煮水的全部過(guò)程拍照，并且作出了詳細(xì)的說(shuō)明。

若是您也是用玻璃壺煮白茶，可參考圖片中氣泡的大小投茶。

在投茶時(shí)，一定要注意水蒸氣，可別被燙傷。

煮白茶，是一門學(xué)問(wèn)。要想把白茶煮的好喝，先從煮水開(kāi)始吧！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。