丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

曾經(jīng)有段時(shí)間，悶燒杯在周圍很流行。

將食材放進(jìn)去后，灌入沸水，通過長(zhǎng)時(shí)間的悶燒，就能煮熟。

對(duì)上班族來(lái)說，燜上一杯小米粥，或者銀耳湯，拿來(lái)當(dāng)做早餐，再適合不過。

早晨起來(lái)，喝上一碗暖粥，胃會(huì)感到很舒服。

但現(xiàn)在，燜燒杯的熱度下降不少。

其實(shí)，所謂的燜燒杯，概念一點(diǎn)也不神奇，不過是保溫性能好一些的保溫杯而已。

燜粥時(shí)，燜燒的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)破壞谷物內(nèi)部的纖維素，還容易滋生細(xì)菌。

再加上，燜燒的加熱溫度有限，煮出來(lái)的米粥，口感一般。

對(duì)部分耐煮的食材來(lái)說，燜燒杯根本煮不透，煮不熟。

所以，久而久之，對(duì)不少人來(lái)說，燜燒杯顯得十分雞肋。

《2》

又是一年深秋，天氣一天天冷下去。

近來(lái)，竟看到了朋友圈里，有不少人開始在賣燜茶壺。

所用的廣告語(yǔ)，不外如下：

“老茶，悶一悶更好喝。”

“天冷了，茶就要悶著喝！”

……

看到這些，實(shí)在令人無(wú)語(yǔ)。

畢竟，真正的好茶，從來(lái)不建議悶著喝！

品質(zhì)好的茶，生長(zhǎng)環(huán)境好，加工技術(shù)到位，倉(cāng)儲(chǔ)得到……

茶葉內(nèi)部里，積累著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟栉段镔|(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)。

通過燜茶壺的長(zhǎng)時(shí)間高溫悶泡，茶葉內(nèi)部的茶氨酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)，被消耗了大半。

再加上，茶葉長(zhǎng)期待在密閉高溫的環(huán)境內(nèi)，茶味物質(zhì)容易過多釋放，茶多酚和咖啡堿過量釋放，造成泡出來(lái)的茶湯，異常濃釅。

長(zhǎng)期喝太濃的茶，不僅影響睡眠，還會(huì)影響消化，或多或少會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利影響。

另外，悶了許久的茶，內(nèi)部的茶味物質(zhì)，容易被氧化，生成其他不利物質(zhì)。

或者，常用來(lái)悶茶的壺內(nèi)，由于清洗不便，長(zhǎng)期下來(lái)，內(nèi)壁自然是積累了層厚厚的茶垢。

茶長(zhǎng)時(shí)間悶在這類藏污納垢的環(huán)境下，容易滋生細(xì)菌。

所以，不論什么看，用燜茶壺喝茶，終究是不太養(yǎng)生的喝茶方式！

《3》

談到了燜茶壺，少不了要再提一提——悶泡。

對(duì)于悶泡，不少人會(huì)存在誤解。

“好茶不怕悶，悶一悶更好喝；”

“能夠悶著喝的茶，才能算好茶；”

“上了年份的老茶，都可以悶著喝 。”

……

其實(shí)不對(duì)。

悶泡，是種極端的泡茶方式。

將茶放入密閉的容器內(nèi)，注入沸水后，三五分鐘的悶著，久久不倒出茶湯。

這時(shí)茶葉內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿，容易提前過量釋放，泡出一杯濃濃的，極苦極澀的茶湯。

試問，這樣悶出來(lái)的茶湯里的茶味物質(zhì)，原本可以泡出四五杯濃淡合宜的茶湯。

現(xiàn)在濃縮在一起，只會(huì)變得濃釅不堪，難以入口。

從日常品茶角度出發(fā)，悶泡從來(lái)不適合好茶。

若是一款茶，經(jīng)過三五分鐘的悶泡后，不苦不澀，也沒有其它滋味，那背后肯定藏著不少貓膩。

特別是對(duì)白茶而言，由于制茶時(shí)沒有經(jīng)過揉捻，自然條形保留完好，泡茶時(shí)茶味物質(zhì)直白展露。

稍不留神，就容易讓茶湯泡苦澀。

而對(duì)于經(jīng)過多年時(shí)間陳化的老白茶而言，同樣如此。

在妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存下，經(jīng)過酶促氧化的影響，老白茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)，尤為的豐厚。

在泡茶時(shí)，最適合的泡茶方式，是快沖快出。

在前六七沖時(shí)，都可以采用這樣的快出水方式，一沖沖注水沖泡下，能得出尤為曼妙舒適的茶湯滋味。

出湯時(shí)間快慢搭配得宜，掌握好出湯節(jié)奏后，一款陳放時(shí)間在三五年左右的老白茶餅，泡上十二、三沖，是很正常的事。

白茶，不論新茶老茶，都不建議悶泡。

對(duì)比下，快出水泡茶，更能領(lǐng)略好茶的個(gè)中精妙。

《4》

此前，在寫蓋碗沖泡白茶，需要快出水的文章時(shí)，曾有茶友留言：

“不是說老白茶可以悶著喝嗎?”

其實(shí)，這完全是誤解。

品質(zhì)好的老白茶，從來(lái)不適合悶著喝。

一餅內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶，悶著喝，容易影響湯感。

如果一款茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的悶泡后，不苦也不澀。

這在大多數(shù)的情況下，不是件好事。

往往，只有內(nèi)質(zhì)極其寡淡的茶，才會(huì)出現(xiàn)經(jīng)過久久悶泡后，不苦澀，也沒有韻味的情況。

這樣適合悶著喝的“老白茶”，身份值得懷疑。

要么，就是本身工藝不好。

制茶攤晾時(shí)，茶葉被渥到了，失去了清爽空靈的韻味，內(nèi)質(zhì)物遭受損耗。

要么，就是儲(chǔ)存沒有到位。

在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過程中，沒有做好嚴(yán)實(shí)的密封，外界水汽侵入其中，茶葉受了潮，最后發(fā)生了變質(zhì)。

等到最后，茶葉內(nèi)質(zhì)被蠶食一空，成為了空殼。

將這樣品質(zhì)不佳，內(nèi)質(zhì)不足的老白茶拿來(lái)沖泡，按照正常的快出水方式，自然難以得出舒適滋味。

唯有劍走偏鋒，通過長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，或者放入壺內(nèi)熬煮，才能得出些許零星的茶味。

這樣的茶，品質(zhì)完全不值得期待。

《5》

有人說，通過悶泡，可以檢驗(yàn)一款茶的好與壞。

其實(shí)，對(duì)絕大部分的普通茶友來(lái)說，這樣的方式，不夠?qū)嵱谩?/p>

確實(shí)，在部分專業(yè)的茶葉審評(píng)過程中，比如巖茶，采用的就是悶泡的評(píng)審方式。

將茶悶上一分鐘、三分鐘、五分鐘后，再倒出來(lái)品味。

對(duì)于專業(yè)的評(píng)審員來(lái)說，他們可以從這些清一色悶泡得極其苦澀的茶湯里，分辨出品種香氣的馥郁程度，以及茶湯的醇厚度等。

而對(duì)大部分的茶友來(lái)說，喝到這樣悶出來(lái)的茶，除了感覺到滿口都是苦和澀外，再無(wú)其他。

所以，在平常喝茶時(shí)，光靠悶一悶，不一定能準(zhǔn)確判斷出茶的品質(zhì)。

對(duì)大眾群體來(lái)說，比起悶泡，快出水更能檢驗(yàn)出茶的好與壞。

快出水，好比是烹飪里的白灼，極為考驗(yàn)食材本身的品質(zhì)。

若是品質(zhì)不足，茶氨酸含量少，鮮爽度不足。

在不施粉黛的快沖快出下，就很容易讓一款茶顯出真容。

對(duì)太姥山出產(chǎn)的，日光萎凋到位，烘到干爽的優(yōu)質(zhì)白茶來(lái)說，根本不愁快出水會(huì)沒有滋味。

注入沸水沖泡，剎那間，借助沸水的熱力，加速了分子的熱運(yùn)動(dòng)，茶味物質(zhì)獲得了更好的釋放。

內(nèi)部積累的滿滿茶氨酸，由此快速釋放出來(lái)，得出一杯清甜、淳和、稠滑、晶瑩、飽滿的茶湯。

茶香豐富，有著多重層次，香得雅致悠長(zhǎng)。

茶味醇厚，綿柔而勁道，能留下久久不散的舒適回甘。

快出水之下，能泡出一杯鮮醇甘爽的白茶，更能彰顯好茶的本色！

《6》

主流的聲音里，不該再提倡將茶悶著喝。

畢竟，從健康喝茶角度出發(fā)，悶出來(lái)的茶，太過濃釅，不利健康。

再則，從完整品茶方面看，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間悶泡的茶，茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)和茶味物質(zhì)，均有一定損耗。

悶出來(lái)的茶湯里，茶香和茶味的體驗(yàn)，并不完整，讓人難以領(lǐng)略其全面的風(fēng)采。

最后，從檢驗(yàn)茶的品質(zhì)來(lái)看，比起悶泡，快出水更能體現(xiàn)一款茶的功力。

唯有底子足夠深厚，快沖快出下，才能泡出濃淡適宜的適口好茶。

白茶里面，不論是新茶老茶，悶著喝的方式，從來(lái)就不適合！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。