丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

已經(jīng)宅了許多天。

晚飯過后，到樓下透透氣。

天黑下來了，正月的晚間，夜涼如水，冷風(fēng)料峭。

一路上少有行人，一片空曠。

敞亮的街燈下， 大朵的紅色茶花，在綠葉橫枝間綻開。

重瓣的茶花，姿態(tài)豐腴，艷比牡丹，十足是人間富貴花。

顏色喜慶的紅茶花，和紅燈籠，紅對聯(lián)那樣，是年味的裝點。

雖然，今年的情況特殊，路上少有賞花人，但擋不住一枝紅艷盛開。

正如同，待在家里不出門，同樣可以擁有不少樂趣。

比如，煮上一壺好茶慢慢喝。

從屋外回來，夜里的溫度慢慢涼下來，煮一壺老白茶，驅(qū)一驅(qū)寒意。

此前有朋友聊到：煮茶喝，是不是老白茶的最好喝茶選擇？

這個問題，沒有絕對的答案。

就村姑陳的個人喝茶感受而言，煮上一壺老白茶，是最休閑、最雅致、最放松的喝茶選擇。

農(nóng)歷正月、二月的夜里，一家人圍坐在一起，喝杯茶吃點糕餅，閑話家常，是很愜意的事。

《2》

提到老白茶，它像一個楔子。

不少新人知聞白茶，是從老白茶開始的。

入茶圈的這些年來，身邊陸續(xù)的有朋友說，我喝白茶，是從煮老白茶開始的。

也有不少茶友說，我認(rèn)識白茶，是因為老白茶的名氣。

毋庸置疑，老白茶是白茶江湖里，名氣頗高的存在。

再說，新手入門喝白茶，直接煮上一壺老白茶，是最簡單的方法。

蓋因為，煮茶的操作，相對于泡茶而言，難度降低了不少。

煮茶法，只需要少量的茶，就能煮出滿滿的一壺暖湯。

只要投茶量別太多，煮茶時間別太長，煮出來的茶湯滋味，不會過分濃郁和濃重。

冬春季節(jié)煮茶，大眾咸宜。

剛剛?cè)肓艘?，取出家里的壺，洗刷干凈?/p>

將茶壺的外表水漬，搽拭干凈后，放在電陶爐子上，注水加熱。

等到壺內(nèi)的冷水，逐漸煮開，玻璃珠子般的大水泡，連續(xù)不斷的涌起時。

將預(yù)先準(zhǔn)備好的茶，投進(jìn)去，開始煮。

干燥的茶葉，一旦觸碰到了滾燙的水，茶湯顏色快速的暈開，茶味物質(zhì)不斷的釋放。

稍微一煮，咕嚕咕嚕地沸，茶香彌漫而出，飄得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。

等到壺內(nèi)的茶湯，呈現(xiàn)赤金色，轉(zhuǎn)向琥珀色的時候。

就可以停止加熱了，等到壺內(nèi)的茶湯，慢慢安靜下來，完全停止沸騰后。

倒出醇美的茶湯，盛在錘紋的玻璃公道杯里，有著“玉碗盛來琥珀光”的姿容。

直等到茶湯的溫度，降到適合的狀態(tài)時，可以開始品嘗了。

縷縷的茶香，香氣悠揚持久，飄到隔了好幾個房間的小侄子，聞到茶香大聲喊：姑姑你又在煮茶了。

此時，將茶湯倒入小高杯中，悠悠地喝，細(xì)細(xì)的嘗。

喝第一口熱茶時，要吹拂一下，暖茶進(jìn)入口中，是極潤的，甘味彌漫在喉嚨里，清涼舒適。

將茶湯小口細(xì)啜，咽下喉內(nèi)，肺腑里升騰起暖意。

方才在室外帶回的早春輕寒，全然被暖意取代。

可以說，因為疫情宅在家的這段時間，每日煮上一兩壺?zé)岵?，是與家人共度的美好茶時光。

《3》

不少外省的茶友，自從識得老白茶之后，許多朋友開始買壺，自己煮茶喝。

特別是，長江以北的朋友，從深秋時節(jié)，一直到了冬春季，氣候都比較冷。

煮茶一壺?zé)岵?，是很好的消遣?/p>

對比蓋碗泡茶，煮茶的操作，可以解放雙手，用不著凍手凍腳。

再加上，煮出來的熱乎乎茶湯，溫度下降更慢。

哪怕是放上一會兒，也不擔(dān)心茶涼。

從舒坦的喝茶角度而言，冬春兩季多流感，多喝一些煮茶來的茶湯，更舒服。

從身邊不少朋友的切身經(jīng)驗來看，在喉嚨不適，或者喉嚨干癢的時候，多喝上幾杯煮出來的茶湯，可以帶來潤喉緩解的效果。

當(dāng)著了涼，吹了冷風(fēng)，身體出現(xiàn)初期感冒的癥狀時，煮上一壺老白茶，趁熱喝上三四杯，淳和溫潤的暖湯。

再然后，再暖暖的小憩一會兒，睡上一小會。

再醒來，不適癥狀能得到很好的改善。

從預(yù)防感冒的作用來看，寒冷的天氣下多煮幾壺茶，確有好處。

不過，就一款好茶的茶味釋放角度而言，煮茶法，是不是白茶最好的釋放方式呢？

村姑陳認(rèn)為，這得分正反兩個層面看。

《4》

完整的品味一款茶，讓一款優(yōu)質(zhì)老白茶的內(nèi)部茶味獲得最佳釋放。

那么，從客觀上看，以沖泡為先，煮茶為末。

白茶的沖泡，特別是用白瓷蓋碗泡，可以讓人認(rèn)真的體會一泡茶的色香味，感受茶湯里的香清甘活韻致。

使用蓋碗泡茶，用功夫茶式的方法，逐沖逐沖的泡著喝。

喝茶的人，能從每一沖的茶湯里，去感受一款的香氣變化，滋味韻致。

蓋碗沖泡白茶，倒出一道茶湯后，揭蓋聞香。

這時，蘊在杯蓋上的高沸點香氣，表現(xiàn)力十足。

老白茶里常見的沉郁藥香，悠揚的陳香，親切的棗香，輪番登場。

聞過了香，還可以盡情的感受茶湯里的滋味。

內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，在沖泡方法正確，沒有長時間坐杯的前提下，每一沖泡出來的茶湯，濃淡合宜。

不同的沖泡次數(shù)下，茶湯的風(fēng)味，層次分明。

高山原料作為底子的老白茶，蓋碗泡出來的茶味，醇美甘香。

嘗入嘴巴里，像是極好的緞子，柔柔的，滑滑的，淳淳的，內(nèi)容物十足。

可以說，在喝茶時間寬裕的情況下，用喝功夫茶的方法，慢慢的品茶，能夠領(lǐng)略到一款好茶的最大精髓。

不同的茶類，有不同的風(fēng)味，不論是青、紅、白、綠、黃、黑六大茶類，一應(yīng)以蓋碗沖泡為佳。

換作了統(tǒng)一用壺煮，像是中學(xué)時代的學(xué)生們，統(tǒng)一剪了齊耳短發(fā)，套上了寬大的校服，個性化完全不張揚，看上去大家都很相似。

煮茶法，和蓋碗泡茶相比，細(xì)致的香氣滋味層次必然是打了折扣。

有點兒類似過去的大鍋菜，千人一面。

從完整的品茶，充分的茶味釋放而言，對待好茶，自然以蓋碗優(yōu)先！

《5》

煮老白茶，單從茶味釋放角度來看，有優(yōu)有缺。

先提不足處。

煮茶，因為是用大壺煮（再小的壺，都比蓋碗大），大壺的口大，茶香容易散開。

煮老白茶時，壺內(nèi)的湯水在沸騰時，茶香物質(zhì)大量的揮發(fā)到空氣里，滿屋子都是香氣。

不過，等到后面喝茶時，同樣的茶，煮出來的茶湯香氣表現(xiàn)更弱，喝起來不夠香。

再加上，如果是北方地區(qū)的朋友，周圍沒有廣東、福建一帶的喝功夫茶氛圍。

自然而然，在家里或者辦公室，不會特意準(zhǔn)備茶盤，蓋碗，小茶杯。

平時泡茶，或者招待客人時，先洗蓋碗、洗茶杯，再守著一壺水燒開，逐一的沖泡。

再倒茶分湯給客人喝，是一件既麻煩又浪費時間的事。

所以，在沒有喝功夫茶的習(xí)俗下，煮茶喝更省事，不用去專門學(xué)習(xí)泡茶技巧。

等壺內(nèi)的水燒開，再扔少些的放進(jìn)去煮，等到茶湯顏色煮出來，一壺茶就煮好了。

在這樣懶人專屬的煮茶方法下，煮出來的茶湯滋味層次，表現(xiàn)要差一些。

畢竟同樣的老白茶，煮茶只需少量的茶，搭配大量的水。

煮老白茶的茶水比例建議是，300-400ml水，搭配2-2.5克干茶。

而蓋碗沖泡，標(biāo)準(zhǔn)器型的110ml蓋碗，投入干茶5克。

光是從茶水比例上看，煮茶法達(dá)不到一款好茶的最佳滋味呈現(xiàn)要求。

大鍋飯，當(dāng)然比不上小鍋小灶來得精細(xì)。

不過，煮茶法對茶味表現(xiàn)來說，也有著不可取代的閃光點。

通常蓋碗泡茶時，泡過了七、八沖，甚至上十沖，茶葉內(nèi)部的茶味留存不多時。

這時再想泡出適口的茶湯，讓茶味更好的釋放。

那么一方面泡茶的水溫，盡量用沸水，加大茶味釋放的壓力。

而根據(jù)茶湯滋味的表現(xiàn)，泡茶到了最后時，可以適當(dāng)?shù)难舆t泡茶時間，進(jìn)行坐杯。

不過，一泡茶被泡到了最后，達(dá)到了強弩之末。

這時不論再怎么調(diào)整沖泡方法，都達(dá)不到煮茶的效果。

煮茶，和泡茶不同，在足夠時間的高溫沸煮下，深藏在好茶內(nèi)部的，難以被泡出來的物質(zhì)，可以得到足夠的釋放。

像是煮老白茶，煮老壽眉，藏在梗和葉內(nèi)部的膠質(zhì)物、水溶性糖，通過煮茶可以得到更充足的利用。

可見，對待一款好茶，先沖泡，等到泡出來的茶湯滋味變淡時，再拿去煮茶。

先泡茶，后煮茶，通過煮葉底的方式，才是老白茶的茶味最佳釋放方式！

《6》

春節(jié)居家喝茶，煮茶喝很實用。

比起復(fù)雜的功夫茶泡茶要求，煮茶法的難度更低。

再加上，如果是全家上下，一同喝茶，喝茶的人數(shù)比較多。

煮出一壺茶湯，省去了逐沖逐沖的泡茶，喝茶更省心。

哪怕喝茶的人數(shù)再多，煮茶法也能輕松解決。

更何況，從預(yù)防感冒的層面看，多喝點兒暖和的茶湯，效果更好。

煮一壺茶，是一件很悠閑的事。

行到水窮處，坐看云起時。

宅家不出門，煮茶自風(fēng)雅！