處暑 左河水

一度暑出處暑時，秋風送爽已覺遲。

日行南徑斜暉里，割稻陌阡車馬馳。

處暑，顧名思義即為“出暑”，“處”含有躲藏，終止意思，“處暑”表示炎熱暑天結束了。《月令七十二候集解》說：“處，止也，暑氣至此而止矣?！?，暑氣將于這一天結束。處暑是農歷二十四節(jié)氣之中的第14個節(jié)氣，交節(jié)時間點在公歷8月23日前后，太陽到達黃經150°。處暑節(jié)氣意味著進入氣象意義的秋天，處暑后中國長江以北地區(qū)氣溫逐漸下降。人們最直觀的體驗就是秋天來了，縱然還時不時有秋老虎逞威，但是漫漫炎夏總算是過去了。

按照農歷紀元，我國將處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登?！贝斯?jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類，為了越冬做好充分的準備；與此同時，天地間萬物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農作物的總稱，“登”即成熟的意思，正式進入了收獲的秋天。

處暑節(jié)氣，單單用氣溫開始走低來描述是不夠的。氣溫走低僅是其中的一個現象。產生這一現象背后的原因，首先應是太陽的直射點繼續(xù)南移，太陽輻射減弱；二是副熱帶高壓跨越式地向南撤退，蒙古冷高壓開始躍躍欲試，出拳出腳，小露鋒芒。開始影響我國的冷高壓，在它的控制下，形成的下沉干燥的冷空氣，先是宣告了中國東北、華北、西北雨季的結束，率先開始了一年之中最美好的天氣--秋高氣爽。

處暑期間，真正進入秋季的其實只是東北和西北地區(qū)，對于包郵區(qū)的朋友來說，秋天更多的還是在詩詞文字之中，至于嶺南的朋友，秋天還在吃貨的嘴里呢。但每當冷空氣影響我國時，若空氣干燥，往往帶來刮風天氣，若大氣中有暖濕氣流輸送，往往形成一場像樣的秋雨。每每風雨過后，人們會感到較明顯的降溫。故有：“一場秋雨一場寒”之說。記得以前郁達夫先生曾經在名作《故都的秋》里面有過非常精彩的描述：

“不逢北國之秋，已將近十余年了。在南方每年到了秋天，總要想起陶然亭的蘆花，釣魚臺的柳影，西山的蟲唱，玉泉的夜月，潭柘寺的鐘聲。在北平即使不出門去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋來住著，早晨起來，泡一碗濃茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧綠的天色，聽得到青天下馴鴿的飛聲。從槐樹葉底，朝東細數著一絲一絲漏下來的日光，或在破壁腰中，靜對著像喇叭似的牽?；ǖ乃{朵，自然而然地也能夠感覺到十分的秋意。說到了牽?；?，我以為以藍色或白色者為佳，紫黑色次之，淡紅色最下。最好，還要在牽?；ǖ?，叫長著幾根疏疏落落的尖細且長的秋草，使作陪襯?！?/span>

不過呢，天氣這個事兒，有的時候還真不是那么簡單，此處有請秋老虎出場。

夏季稱雄的副熱帶高壓，雖說大步南撤，但絕不肯輕易讓出主導權、輕易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地區(qū)，剛剛感受一絲秋涼的人們，往往在處暑尾聲，再次感受高溫天氣，這就是名副其實的"秋老虎"。對于剛剛走出三伏，并且遭遇嚴重伏旱的地區(qū)，如果繼續(xù)受副熱帶高壓的控制，往往容易形成夏秋連旱。不過天一天比一天涼總是沒錯的，長江中下游地區(qū)往往在秋老虎天氣結束后，才會迎來秋高氣爽的怡人天氣，不過只是要到10月以后了。

長江二首 宋  蘇泂

處暑無三日，新涼直萬金。

白頭更世事，青草印禪心。

放鶴婆娑舞，聽蛩斷續(xù)吟。

極知仁者壽，未必海之深。

處暑節(jié)氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關。

處暑前后民間會有慶中元的民俗活動，俗稱“作七月半”或“中元節(jié)”。舊時民間從七月初一起，就有開鬼門的儀式，直到月底關鬼門止，都會舉行普渡布施活動。據說普度活動由開鬼門開始，然后豎燈篙，放河燈招致孤魂；而主體則在搭建普度壇, 架設孤棚，穿插搶孤等行事，最后以關鬼門結束。時至今日，已成為祭祖的重大活動時段。

河燈也叫“荷花燈”，一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河燈是為了普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。蕭紅《呼蘭河傳》中的一段文字，是這種習俗的最好注腳：“七月十五是個鬼節(jié)；死了的冤魂怨鬼，不得托生，纏綿在地獄里非?？啵胪猩?，又找不著路。這一天若是有個死鬼托著一盞河燈，就得托生?！?/span>

處暑之后，秋意漸濃，正是人們暢游郊野迎秋賞景的好時節(jié)。處暑過，暑氣止，就連天上的那些云彩也顯得瀟灑而飄逸，而不像夏天大暑之時厚重凝滯。民間向來就有“七月八月看巧云”之說，其間就有“出游迎秋”之意。男女老幼，把臂共游，伴著秋風漸起的暖陽，也是人間一件極其愜意的樂事。

對于沿海漁民來說，處暑以后漁業(yè)收獲的時節(jié)，每年處暑前后期間；在東部沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁節(jié)，決定在東海休漁結束的那一天，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海。此時海域水溫依然偏高，魚群還是會停留在海域周圍，魚蝦貝類發(fā)育成熟。因此，從這一時間開始，人們往往可以享受到種類繁多的海鮮。對于各位饕餮之客來說，無疑是難得的福利了。

七月二十四日山中已寒二十九日處暑  宋  張嵲

塵世未徂暑，山中今授衣。

露蟬聲漸咽，秋日景初微。

四海猶多壘，余生久息機。

漂流空老大，萬事與心違。

經歷了一個漫長炎熱的苦夏，難免口中有點清淡的過了頭。既然秋風已起，那就吃一點有滋有味的東西吧。

家常滋味蝦

這個時候，各色海鮮紛紛上市，一個個膀大腰圓，膏滿黃肥，挑新鮮的買就是了。

洋蔥，這是個好東西，特別是煸炒之后的清甜口味正好可以把蝦本身的鮮美烘托出來，順便可以去掉那一絲若有若無的腥氣。

既然叫了滋味蝦，那自然少不了各色佐料來陪。

花椒數粒，大料一枚，香葉兩片，桂皮少許，自然而然，辣椒是少不了的。除此之外，你可以根據自己的口味隨意添加，比如山奈，比如陳皮，比如丁香，切記不要放得過多就可以了，其實對于一個廚藝愛好者，琢磨不同香料的隨意組合，本身就是一件很有意思的事情。

記得別忘了姜片，這可是烹調河海鮮的靈魂哦。

既然是家常滋味蝦，那么做法必然不會太復雜了。

起油鍋，溫熱之后，把各種香料投入，慢慢的炸出香味后，講究點的可以撈出舍棄，怕麻煩的也可以直接忽視；

油溫逐步上升，投入洋蔥丁，慢慢翻炒，看到洋蔥丁在鍋內一點點變得透明，那種特有的香氣也會逐漸彌散在整個廚房里。

看到有青煙冒出的空兒，就可以投入洗好晾干的大蝦，大火翻炒至蝦殼變紅，蝦殼和蝦肉逐漸變得若即若離，逐次加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，調味之后加蓋，轉小火燜一會兒，讓大蝦把調料汁的味道全部吃進去，然后轉大火，收汁，撒上切好的香蔥段，即可上桌。

如果你把香蔥段換成芹菜丁，想必也是別有風味。

做飯嘛，有時候吃還是其次，無非是圖個樂子了。

秋日喜雨題周材老壁 王之道

大旱彌千里，群心迫望霓。

檐聲聞夜溜，山氣見朝隮。

處暑余三日，高原滿一犁。

我來何所喜，焦槁免無泥。