兩包牛奶1斤面，不用酵母，蒸一鍋蔥香大花卷，越吃越想吃

宅在在家里，每天吃啥，總能想起那些老味道，那些吃了還想吃的老味道。從小到大，最愛(ài)吃老媽蒸的發(fā)面大饅頭，不用酵母，老肥發(fā)面，雖然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，可是那饅頭做出來(lái)就是好吃，面味十足，勁道，入口之后有種甘甜的香味，萱軟香甜，涼了也不硬，細(xì)品還有淡淡的堿味，就是人們常說(shuō)的純堿手工饅頭。直到現(xiàn)在我和姐姐做面食都喜歡這種方法，孩子們也愛(ài)吃，只要有時(shí)間，我家的面食從不用酵母，每次做面食都會(huì)留一塊老肥，下次繼續(xù)用來(lái)發(fā)面，全家人就愛(ài)這一口，真是百吃不厭。

其實(shí)老肥發(fā)面也很簡(jiǎn)單，就是發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一些，需要有耐心，我家通常是前一天晚上和面，放在溫暖處自然發(fā)酵，第二天早上或者中午做，面團(tuán)發(fā)得非常好。沒(méi)有老肥加酸奶發(fā)面也很棒，酸奶也相當(dāng)于促進(jìn)發(fā)酵的老肥，做出來(lái)的面食還有奶香味。我今天沒(méi)用酸奶，做一道全牛奶花卷，因?yàn)楣?jié)前牛奶買多了，再不吃都過(guò)期了，也是需要盡快消耗的食物，用來(lái)做面食好吃還補(bǔ)鈣。2包牛奶一斤普通面粉，蒸出來(lái)的大花卷這個(gè)白，饞人。而且今天是孩子要吃的蔥香大花卷，這花卷不但蔥香濃郁，營(yíng)養(yǎng)也是翻倍，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無(wú)法比擬的。所以如果孩子不愛(ài)喝牛奶，可以將牛奶做成孩子愛(ài)吃的食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

自然發(fā)酵的面團(tuán)比較酸，和酵母發(fā)酵不一樣，無(wú)論做什么，都需要加點(diǎn)小蘇打再綜合一下，這點(diǎn)很關(guān)鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，而且一定要揉勻，否則會(huì)出現(xiàn)黃色的堿點(diǎn)，看著就沒(méi)有食欲了。

【蔥香花卷】所需食材：面粉500g；牛奶2包；油適量；白糖適量；小蘇打5g；蔥花適量；鹽適量。

做法及步驟：

用牛奶化解之前留下來(lái)的發(fā)酵面團(tuán)和適量的糖，全部溶解后，加入面粉和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵，我通常使前一天晚上發(fā)面，把它放在電壓力鍋里，這樣發(fā)酵速度快。家中喝不完的牛奶，別等過(guò)期作廢，可以用來(lái)做面食，不但奶香味十足，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力。

發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，聞著有股酸酸的味道。

取5g小蘇打加少許溫水溶解，將稀釋的小蘇打水慢慢揉進(jìn)面團(tuán)中，反復(fù)揉勻，揉好的面團(tuán)切開(kāi)對(duì)接不粘，聞上去沒(méi)有酸味，還有淡淡的堿味就OK了，蓋上保鮮膜或者扣上面盆餳10分鐘。

大蔥去皮洗凈切碎，將面團(tuán)搟成大大的圓餅，刷上一層植物油，最好是豆油，蒸出來(lái)的花卷顏色漂亮，沒(méi)有豆油色拉油也一樣，然后撒上少許鹽，再撒上一層切碎的蔥花。

然后從一頭卷起來(lái)。

根據(jù)自己喜歡的大小，均勻的分成若干份。

取一份一分為二，兩片折疊起來(lái)，拉長(zhǎng)后扭在一起就是一個(gè)花卷。這個(gè)花卷的樣式隨自己喜歡做，也可以拉長(zhǎng)扭成麻花的樣式，或者用筷子壓一下都可以，隨自己喜歡的樣式做吧。

所有的花卷做好，蒸鍋內(nèi)加入適量的水，放上蒸屜，鋪好簾布，碼入花卷。蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。

時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋，滿屋子蔥香味，看看這大花卷，因?yàn)槭怯门Ｄ毯兔?，顏色特別白，出鍋就忍不住吃掉1個(gè)。

出鍋裝盤，白白的大花卷看著就有食欲吧，細(xì)品奶香味十足，越吃越想吃。

小貼士：

1、面粉的品牌不同，牛奶包裝大小有差異，面粉的用量也有不同，和面時(shí)注意慢慢加入面粉，揉成合適的面團(tuán)即可。

2、自然發(fā)酵的面團(tuán)無(wú)論做什么，都需要加點(diǎn)小蘇打再綜合一下酸堿度，這點(diǎn)很關(guān)鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，面粉與小蘇打的比例為100：1，100g面粉兌1g小蘇打，而且一定要反復(fù)揉勻，否則會(huì)出現(xiàn)黃色的堿點(diǎn)，看著就沒(méi)有食欲了。