1、質(zhì) 產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性，喜歡哪個(gè)全憑個(gè)人愛好。 
時(shí)序：以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶（茶農(nóng)們稱為谷花茶）。三種茶中，臺(tái)地茶以春茶為上，秋茶次之;而老樹茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什么茶樹，夏茶最次。 樹品:有野生型、過(guò)渡型、栽培型之分;又有老樹茶，臺(tái)地茶（茶園茶）、丟荒茶(荒山茶、野放茶)之別。另外，還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹品，如紫芽茶、藤子茶等。 工藝：是生是熟。是否撒面、做面。是否拼配。 儲(chǔ)存;濕倉(cāng)還是干倉(cāng)。 2 、形 茶葉的條形是否完整，是否簡(jiǎn)潔清晰。餅形周正，干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味。條索肥壯，斷碎茶少。 
3 、色 主要看餅面之色和茶湯之色。餅面之色，無(wú)論新茶熟茶，油潤(rùn)感好為上。茶湯之色，無(wú)論新老生熟，仍以通透明亮為上、以有油潤(rùn)感為上。 
4 、香 無(wú)論是茶餅還是茶湯、杯蓋還是杯底、冷香還是聞香，皆以含蘊(yùn)為上。好普洱茶之香、忌浮，忌膩，忌高。 
5 、味 “回甜”與“回甘”，就是兩層感覺(jué)的混合。但普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，回甜的不一定回甘感。也就是說(shuō)回甘的普洱茶在甜外還有對(duì)人的味覺(jué)有益的其他成份。好茶滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。 6、氣 所謂茶氣就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)。“苦不叮嘴，澀不掛舌”。剛剛?cè)肟跁r(shí)有一點(diǎn)苦，但馬上回甘;有一點(diǎn)澀，但馬上化開，生津出韻口腔里感覺(jué)風(fēng)生水起，但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行云流水。 
7、韻 普洱茶的韻很難界定，但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”，各種不同的上品之茶，有得生津在舌尖，有的在舌面，最佳的連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)。 
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