?哈嘍，美食妞小魷魚(yú)上線啦！很多人都喜歡吃鹵味，不過(guò)大家可能都是去鹵味店買(mǎi)，很少有人在家做。但其實(shí)只要有鹵味好方子，自己在家做的不比買(mǎi)的味道差，今天魷魚(yú)就教大家一個(gè)鹵味方子，耐心看完，你也能做出讓人垂涎欲滴的極品鹵味。

以最經(jīng)典的鹵牛肉為例（用這個(gè)方子做出的其他鹵味味道也很好）

食材：牛腱子4斤

腌肉用料：食鹽60克

鹵肉用料：桂皮3段、沙姜2片、草果3個(gè)、八角4顆、香葉5片、花椒1把、陳皮2片、甘草2片、白芷4片、羅漢果半個(gè)、丁香1粒、小茴香1把、白蔻3個(gè)、干辣椒適量、紗布袋一個(gè)、生姜1塊、香蔥一把打成蔥結(jié)、生抽130克、老抽50克、料酒100克、冰糖1塊、芝麻香油50克、食鹽適量，雞精適量

備選用料：

牛腿骨1塊、香蔥6根打成蔥結(jié)，生姜4片

具體做法：

1、 將未洗的牛腱子肉切成4塊，每塊都在1斤左右，將60克鹽均勻地抹在每塊肉的表面，一般來(lái)說(shuō)，一斤肉用鹽在15克左右，如果口味淡的，可以稍微減減用鹽的量。

2、 給每塊肉抹好鹽之后，放在一個(gè)大碗里，上面蓋上保鮮膜，然后壓上重物，讓它滲出血水，每過(guò)1天翻動(dòng)一次，翻動(dòng)后再壓上重物繼續(xù)腌制，翻動(dòng)三次后就腌好了。腌制過(guò)程中，將肉放在冰箱冷藏~

3、 在腌肉結(jié)束的前一天，將牛腿骨洗干凈冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，然后撈出用溫水清洗干凈，在砂鍋中加入牛腿骨、生姜片，倒入適量清水，大火煮開(kāi)，去浮沫，加入蔥結(jié)，調(diào)到小火煮6個(gè)小時(shí)，直到湯白肉爛，等湯放涼后放入冰箱備用。

4、 牛腱子肉腌好后，除了香蔥結(jié)，將所有的香料都放在紗布袋里，封好袋口，做成鹵料包備用

5、 將冰箱中的牛骨湯端出來(lái)，將湯上層的白油放進(jìn)要鹵肉的鍋里，再加一點(diǎn)湯，然后在鹵肉鍋里加適量的清水，盡量多加一些，然后放入鹵料包、生抽、老抽、料酒，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子小火熬十幾分鐘關(guān)火不開(kāi)蓋繼續(xù)燜。

6、 將腌制好的牛肉沖洗一下，然后冷水下鍋，水沸后再煮十分鐘，撇去浮沫和雜質(zhì)撈出沖洗干凈備用

7、 大火再次煮開(kāi)步驟5中的鹵汁，放入焯過(guò)水的腱子肉，大火煮開(kāi)后加芝麻香油，然后轉(zhuǎn)小火燜煮。

8、 小火煮一個(gè)半小時(shí)，用筷子試試能不能插入，輕松插入的話就可以撈出了

9、 撈出瀝干放涼后，根據(jù)牛肉的紋理橫切成薄片

10、 根據(jù)個(gè)人口味，配上生抽、醋、芝麻香油、蒜泥、辣椒油，蘸汁大快朵頤~

【鹵水注意事項(xiàng)】

1、 剩下的鹵汁過(guò)濾后再次大火煮開(kāi)，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果7天內(nèi)要用就放在冷藏室，如果長(zhǎng)時(shí)間用不到就放在冰凍室冷凍，每過(guò)2個(gè)月拿出來(lái)解凍、煮沸、裝盒、冷卻，再冰凍。等下次要鹵的時(shí)候，提前拿出來(lái)化開(kāi)，再適當(dāng)添加一些清水、肉湯和其他一些調(diào)料直接鹵煮就行。

2、 鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越濃，百年老鹵的說(shuō)法就是這么來(lái)的。鹵煮的食材一定要油脂豐富，油能激發(fā)食物的香味，讓肉質(zhì)口感更好，在鹵汁里加牛腿骨就是這個(gè)道理。第一次鹵肉必須要有這一步，后面再鹵就可以省略。買(mǎi)不到牛大骨可以用豬骨代替。

3、 經(jīng)過(guò)多次鹵煮的鹵水如果油脂很多，可以去掉一些。

4、 鹵煮羊肉、豬大腸、香干等味道比較重的食材，取一部分鹵水單獨(dú)鹵煮，用完之后就直接扔掉，因?yàn)檫@類食物容易發(fā)酸，會(huì)引起鹵水的變質(zhì)。

好啦，關(guān)于鹵煮方子就說(shuō)這么多，喜歡吃鹵味的朋友周末可以試試，味道一定不會(huì)讓你失望。上面的步驟有什么不清楚的，可以在評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)一一回復(fù)大家的~