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熬 豬 油 視 頻 版 一勺豬油等于十副藥。。。 小時(shí)候家里的廚房里都會(huì)有一罐豬油，放在白搪瓷杯里，煮面、炒菜時(shí)擱一點(diǎn)，放學(xué)回家，整個(gè)樓道都是香的~ （豬油一般用密封罐裝比較好，為了方便拍照我用了玻璃罐～） 豬油不僅僅是一種好吃的動(dòng)物油，它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥！經(jīng)常作為藥引子、或者調(diào)膏的外用涂抹藥。 隨息居飲食譜里，王孟英經(jīng)常用豬油來(lái)做菜煲湯，調(diào)和各種甜點(diǎn)、面點(diǎn)了啊，孫思邈認(rèn)為豬油破冷結(jié)、散宿血。我想說(shuō)，豬油從未遠(yuǎn)離中醫(yī)人的視野，古人對(duì)豬油的應(yīng)用可比我們精致得多。 《本草綱目》豬油：甘、微寒、無(wú)毒。 《壽世真?zhèn)鳌窙鲅瑵?rùn)燥，散風(fēng)，利腸，解毒，殺蟲(chóng)。 胰子油潤(rùn)五臟，消干脹。 · 豬油的中醫(yī)應(yīng)用 · 1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開(kāi)，一次服下。 2、大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。 3、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開(kāi)多次，切小，和醬醋吃下。 4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。 5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán)，一天服五次。 6、瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開(kāi)六、七次，涂患處。 具體總結(jié)下來(lái)，豬油大概有以下好處： ? 滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)虛： 豬油味甘，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物在體內(nèi)更容易被消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、想增肥的親們。 ? 潤(rùn)腸通便： 豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，豬油正好可以“潤(rùn)滑”腸道，適合那種上了年紀(jì)、津液干枯的腸燥便秘。 ? 滋陰潤(rùn)肺，滋養(yǎng)皮毛： 豬油，就是被古人用來(lái)形容女孩子皮膚好——“膚如凝脂”。它有補(bǔ)益肺陰的功效，肺主皮毛，常吃豬油，能讓人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性、抗皺紋，還能幫助頭發(fā)的生長(zhǎng)和強(qiáng)韌。如果你是經(jīng)常毛發(fā)干枯分叉、脫屑，不妨吃點(diǎn)豬油。 豬油還有治療咳嗽、聲音沙啞的功效，潤(rùn)肺功能其實(shí)很強(qiáng)大了。 熬豬油被忽略的3個(gè)小技巧 中國(guó)人的廚房里，就應(yīng)該備上一罐豬油，這種東西自己熬才比較放心。到店里去吃或者買(mǎi)的油，總是覺(jué)得差點(diǎn)意思，懷疑自己是不是被坑。 那么，接下來(lái)，我們擼起袖子自己熬豬油啦，保證你熬出來(lái)的豬油又白又香，因?yàn)椴僮鲗?shí)在太簡(jiǎn)單啦。 技巧一：選擇豬板油，熬油最佳 豬板油是豬的腹腔肋骨上面長(zhǎng)的一層帶油膜的塊狀脂肪，大概位置在豬的底盤(pán)，沉甸甸的、幾乎垂到地上的那塊肉就是了。 為什么要挑豬板油呢？ 熬豬油一般會(huì)選擇肥膘熬、或者板油熬。 肥膘全身都有，但是板油只有在肚子下部才有，中醫(yī)余浩老師認(rèn)為，豬板油就相當(dāng)于人體的三焦系統(tǒng)，三焦是人體水液代謝的大通道，通三焦可以幫助人體化氣、行水、通陰達(dá)陽(yáng)，是五臟六腑的大管家。 后來(lái)我也喜歡優(yōu)選選擇豬板油，而且發(fā)現(xiàn)豬板油出油率最高，提煉出來(lái)的豬油干凈沒(méi)有雜質(zhì)，熬出來(lái)的油有著一種特有的油香味，私以為是豬肉中最好的脂肪！
挑選標(biāo)準(zhǔn)： 切塊的豬板油像松棉花一樣，塊狀厚和大為好，反之薄和小塊的為次。 技巧二：添加清水，水出油熬的豬油保存最佳 熬豬油的辦法，主要有干出油、油出油、和水出油三種。 這三種我都試過(guò)，不加水的干出油直接法熬制，不容易掌控火候，當(dāng)鍋內(nèi)溫度不斷升高時(shí)，油脂還沒(méi)有出油干凈，表面目己被炸焦，導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购丁?/span> 油出油，出油雖然很快，但是豬油保存的時(shí)候容易發(fā)黃、出現(xiàn)油哈味兒。 水出油，用水逐漸煮干，也是給豬板油持續(xù)清洗祛沫的過(guò)程，熬出來(lái)的豬油顏色會(huì)特別的潔白可愛(ài)，香味也更濃。 而且水出油能很好地控制溫度，不至于過(guò)熱，很多朋友覺(jué)得油里有水，會(huì)炸鍋油飛濺，其實(shí)不是的，整個(gè)過(guò)程很溫和，適合新手掌握。 （濃白細(xì)膩的豬油，像極了一款絲絨啞光的唇膏） 技巧三：添加草果、肉豆蔻、生姜，可以幫助豬油去腥增香 熬豬油要選擇好的豬肉，一般好豬肉不會(huì)有腥臊味兒，如果你購(gòu)買(mǎi)的渠道不確定的話(huà)，我推薦你在水出油的過(guò)程里，添加幾顆草果，或者肉豆蔻、生姜，可以過(guò)濾掉豬油的腥氣，也能幫助平衡豬油的寒性。
豬板油······2斤~3斤 草果······2~5顆 純凈水······適量
1、切好的豬板油用流動(dòng)的清水沖凈，祛除淋巴 2、入鍋，加純凈水輕輕蓋過(guò)
3、加入2~5顆草果（或生姜片、肉豆蔻）去腥提香
4、大火燒開(kāi)后，水快干時(shí)，立即調(diào)到最小火來(lái)加熱，油就會(huì)慢慢滲出來(lái)，不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均
5、當(dāng)鍋里油變多，油渣變金黃、體積明顯減小、蜷曲，就可以關(guān)火啦 6、用篩網(wǎng)過(guò)濾干凈，把熬好的油裝進(jìn)容器里
多了豬油，從此廚房有了靈魂 豬油，沒(méi)有南北差異之分，無(wú)論咸甜葷素，豬油都是最佳的廚房伴侶，只要一勺，各種菜譜、諸如米飯、面條、點(diǎn)心、混沌……都能因豬油的加持變得豐腴起來(lái)。 ? 〔 豬油炒飯 〕 沒(méi)普通的蛋炒飯，一勺豬油就是點(diǎn)睛之筆，把每一顆米飯都打扮得油潤(rùn)圓滑、粒粒分明！
剛出鍋的嘎嘣脆的油渣，都是童年記憶里難得的美味，從廚房飄出來(lái)的油味，撒一點(diǎn)糖或者鹽，咬破松脆的外衣，會(huì)滋出一小注噴香滾滾的油水
即便是最普通的青菜，也能在豬油的點(diǎn)化下變得誘人起來(lái)，比如油渣小白菜，油光碧綠的，是真的很好吃??！聞著香，吃著更香。
咬破湯圓，黑芝麻帶著脂香瞬間流淌出來(lái)，迫不及待想塞進(jìn)嘴里。用豬油做得中式糕點(diǎn)，比如豬油渣包糖三角、豬油蔥油餅、粽子、八寶飯……油光可鑒，葷香宜人，好吃得要上天啊，豬油能把任何樸素純白的食物幻化出神奇的滋味來(lái)。
周末了 不妨在家熬一罐豬油 不僅僅它好吃又特別 而是豬油是中國(guó)人獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn) 咬一口就能平復(fù)肚子里的鄉(xiāng)愁
皮太太的中醫(yī)廚房，還有這些 |
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來(lái)自： 鄒洪斌 > 《待分類(lèi)》
