新會(huì)陳皮具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)，對(duì)陳皮而言，陳久者良，新會(huì)陳皮時(shí)間越長(zhǎng)其藥用價(jià)值就越高。但在貯藏過(guò)程中，如果因?yàn)榇鎯?chǔ)方式不當(dāng)，沒(méi)有科學(xué)儲(chǔ)藏，沒(méi)有及時(shí)翻曬，就容易出現(xiàn)燒皮、蟲蛀、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象，這樣就得不償失了，最后只能白白扔掉。

陳皮究竟該如何儲(chǔ)藏呢？

幾個(gè)注意事項(xiàng)：

儲(chǔ)藏環(huán)境：離墻、離地、離頂、干燥通風(fēng)，溫度最好在20~30℃，不超過(guò)40℃，還要避免陽(yáng)光直射。

那陳皮能放冰箱存儲(chǔ)嗎？

冰箱主要是保鮮的，而陳皮是需要陳化，它們的環(huán)境以及需求矛盾，所以不宜放冰箱。

而且，如果冰箱里有其他食物，特別容易串味，會(huì)造成各種五味雜陳的陳皮。

家中常見(jiàn)的儲(chǔ)藏容器

1.金屬罐

優(yōu)點(diǎn)：遮光性好，保香性也更好，輕便耐用、防潮性好、容易打理

缺點(diǎn)：不易觀察陳皮陳化的過(guò)程，易生銹，陳化效果相對(duì)也是稍慢

適宜：日常家庭使用較多的容器，注意存放前確認(rèn)陳皮足夠干燥，放進(jìn)金屬罐前，也要先確保陳皮的干燥。用鐵罐保存時(shí)，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸濕作用。廣東新會(huì)地區(qū)很多都以鐵罐存放。

2.玻璃瓶

優(yōu)點(diǎn)：密封性好，方便觀察與打理

缺點(diǎn)：但透氣性差，陳化慢，不易搬動(dòng)，易碎，需要有固定場(chǎng)所

適宜：日常家庭使用玻璃瓶較多，要放在干燥通風(fēng)之處。用玻璃瓶存放陳皮前，要確認(rèn)陳皮足夠干燥，如果陳皮水分過(guò)高，加上玻璃不透氣，容易造成燒皮及霉變現(xiàn)象。相比來(lái)說(shuō)，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶蓋帶塑料圈的玻璃瓶要好一些。

3.陶罐、紫砂罐中陳化

優(yōu)點(diǎn)：有一些微小孔隙，有很好的透氣性，利于陳皮的陳化

缺點(diǎn)：不易搬動(dòng)，易碎，看不到陳化過(guò)程，需要有固定場(chǎng)所

適宜：若在北方一些常年干燥的地區(qū)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的一個(gè)選擇。在常年潮濕的地區(qū)，罐體就會(huì)凝聚水汽并滲透到罐體內(nèi)部，導(dǎo)致陳皮吸潮發(fā)霉，所以要注意及時(shí)觀察。

4.紙箱或麻袋

優(yōu)點(diǎn)：吸濕性能好，通風(fēng)透氣性強(qiáng)，散失水分快，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化，成本低

缺點(diǎn)：易受潮，不易疊放，容易破損

適宜：使用麻袋儲(chǔ)存，如果儲(chǔ)存量較大的話，建議配備抽濕機(jī)；如果是一般家庭少量存放，可在潮濕天氣時(shí)，在外面套上塑料袋密封保存，待潮濕天氣過(guò)后，再除去密封塑料袋，期間如發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，要及時(shí)翻曬。適合北方，要放在干燥通風(fēng)之處

總體來(lái)說(shuō)，透氣性較好的容器，對(duì)于陳皮的陳化效果也比較好；而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陳化效果相對(duì)也越慢一些。選用密封性好的容器還要注意一點(diǎn)，在潮濕天氣時(shí)，不適合經(jīng)常打開(kāi)，因?yàn)榇蜷_(kāi)時(shí)會(huì)有較多水氣進(jìn)入容器內(nèi)，重新封存好后，水分不易散去。

陳皮的陳化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，各地氣候差異，各家存放環(huán)境也不完全相同，因此選擇儲(chǔ)存的容器也不是唯一性，要根據(jù)不同的環(huán)境，選擇不同的容器。

是不是選擇一種容器一直放著就可以了？

低年份陳皮：建議選擇透氣性好、無(wú)異味、無(wú)污染的包裝容器，可用硬紙箱、麻袋草席等保存，可加快陳化，但需注意回潮；

高年份陳皮：建議用密封性能較好的器皿貯存可用玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐瓦缸等保存，可減少壓碎，亦需注意蟲蛀。

是不是在北方儲(chǔ)藏比南方容易呢？

北方地區(qū)天氣干燥，很適合囤陳皮，基本不用費(fèi)心。尤其是在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方。但南方天氣濕潤(rùn)，尤其是在潮濕地區(qū)，要做到離地、離墻、離頂密封存放。遇潮濕季節(jié)更要放置房間高處，用空調(diào)或抽濕機(jī)，讓其保持干燥。

陳皮是不是每年要拿出來(lái)曬呢？曬多久呢？

一般來(lái)說(shuō)，陳皮翻曬要選擇晴朗、空氣干燥時(shí)的天氣，比如梅雨季節(jié)過(guò)后的5、6月份及秋高氣爽的時(shí)候。

翻曬時(shí)間最好在早上9點(diǎn)后及下午4點(diǎn)前的時(shí)段，避免早晚的濕氣以及露水的影響。

翻曬時(shí)間不要太久，2-3小時(shí)左右就好，曬到陳皮發(fā)脆發(fā)硬即可。

需要注意的是，剛曬完的陳皮，不要馬上封存

否則容易燒皮，曬完后要放在陰涼通風(fēng)處晾10~15分鐘，熱氣散去后再封存。

對(duì)于不同年份的陳皮，翻曬的次數(shù)也不一樣，大原則是越是新皮越要勤曬。

新的陳皮，尤其前3年，每年曬3-4次。前三年是新會(huì)陳皮保存的關(guān)鍵期，因?yàn)檫@三年的柑皮性狀極不穩(wěn)定，容易受潮。除了固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行翻曬以外，每當(dāng)天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候，要對(duì)陳皮進(jìn)行檢查，陳皮如有發(fā)軟的現(xiàn)象，應(yīng)馬上安排抽濕或曬太陽(yáng)。

5年內(nèi)的陳皮，性狀開(kāi)始慢慢穩(wěn)定，不需要多次翻曬，要適時(shí)返曬，每年6月、12月各曬一次。適時(shí)返曬是防蟲、防返潮和霉變的基本措施，這也是新會(huì)陳皮"天然生曬，自然陳化"的核心。

5-10年以內(nèi)的新會(huì)陳皮，要視乎陳皮的情況而定，如保存的陳皮呈脆硬狀態(tài)，則不需要翻曬；

10年以上的新會(huì)陳皮，性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定，無(wú)需翻曬，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理。

不同年份的陳皮儲(chǔ)藏方式也不同呢？

陳皮的陳化是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的、緩慢的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)有空氣的環(huán)境。

新皮，新皮由于濕度和糖份高，密封保存不利于陳化，通常收到新皮后北方地區(qū)可攤開(kāi)晾曬兩天，南方若條件允許可置于空調(diào)下抽濕幾小時(shí)，密封至10-11月秋冬干燥時(shí)節(jié)再開(kāi)蓋；

對(duì)于低年份的陳皮要透氣保存但注意防潮，必要時(shí)需密封，這會(huì)有利于陳化；

陳皮，對(duì)于高年份的陳皮可以密封置于通風(fēng)干燥處，但不能真空，必須定期檢查（透氣的過(guò)程）。回南天或梅雨季節(jié)必須緊閉倉(cāng)庫(kù)門窗及密封陳皮包裝。南方及潮濕地區(qū)在3-4月逐漸潮濕后，請(qǐng)密封存儲(chǔ)容器，直至10-11月秋冬干燥時(shí)節(jié)再開(kāi)蓋。

干嘛要儲(chǔ)藏，直接買現(xiàn)成的不就可以了嗎？

1.新皮如果是直接在果園摘鮮果開(kāi)皮獲得，可以保證產(chǎn)地的正宗；

2.新皮買回來(lái)自己儲(chǔ)存，可以保證年份，從而杜絕購(gòu)買到市面上以新充舊的陳皮；

3.新皮的價(jià)格較低，購(gòu)買成本降低。

以下是2013-2019年新會(huì)陳皮價(jià)格行情（僅供參考）：

關(guān)于圈枝與駁枝，可以看另外一篇《》

關(guān)于陳皮產(chǎn)地，可以看另外一篇《》

陳皮的陳化是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，需要一定溫度變化和與空氣接觸的壞境，但是四季中溫度與濕度的變化，導(dǎo)致新皮容易有受潮發(fā)霉和蟲蛀的風(fēng)險(xiǎn)，因此存放的方式和壞境十分重要。

獲取新會(huì)陳皮也許不難，難的是在漫長(zhǎng)的歲月里悉心照料好每一片陳皮。

（文中部分內(nèi)容來(lái)自中國(guó)柑普茶網(wǎng)）