導讀：春天，正是食“艾”的最佳時機。艾葉色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，食而不膩。不僅氣味清香，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。艾米果，客家人的特色小吃，取材為艾葉草。清明前后，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的春季，客家人都興做艾葉米果，用來敬謝先人和招待客人。

清明節(jié)前后，待艾葉長成，吃艾米果是客家人必做的一件事。不管是自家做的，還是街邊買的。吃上一口，整個春天都會更完美。

艾米果用料：

艾草5斤，臘肉2斤，藠頭（蕎頭）2斤，食用堿粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、秈米粉1.5斤、植物油、鹽、辣椒、各適量。

艾米果的做法：

（1）挑洗艾葉

當天在地里摘到新鮮的艾葉草，當天就要做，只有新鮮的艾葉草做的艾米果才是原滋原味的。將剛采回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋里煮。（一般清洗三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾米果的味道不好）

（2）煮艾葉

這步，有點復雜。有人喜歡直接把漂洗后的艾草放入攪拌機里攪拌，可是我還是偏愛傳統(tǒng)的方法。我還是分享一下傳統(tǒng)的做法吧。將漂洗后的艾草捏干水后放入鍋里，倒入涼水，加入少許食用堿，開始煮，最少10-15分鐘。盡可能的講艾草煮爛。

（3）制作米果皮

艾草煮爛后，將粉和煮熟的艾葉放在一起揉搓。一定要趁熱。實在怕燙，可以借助筷子，先攪拌均勻，再揉搓。將面團揉成小團，搟成厚薄適中的米果皮。

（4）制作餡料，包艾米果

艾米果好不好吃，餡料很關鍵。蕎頭去枯葉和莖，洗凈切碎；臘肉洗凈切碎；喜歡吃辣的朋友備好辣椒洗凈切碎；切好的蕎頭和蕎頭葉分開裝；盡量切碎便于包餡；

炒鍋點火，放一點點油，把油燒熱后放下肥的臘肉翻炒出油；待肥的臘肉炒至金黃色，下入精瘦臘肉，同時下入蕎頭，加少量鹽還有辣椒；根據(jù)個人口味還可加入一點味極鮮，料酒，更入味，然后一起翻炒；

待蕎頭炒熟后，下入蕎頭葉，繼續(xù)翻炒至熟；然后嘗一下是否夠鹽（餡要比平時炒菜稍咸一點點更好吃），起鍋裝盤待用；

包餡；把揉好的艾草面團，壓扁，放入肉餡，跟包餃子一樣包好；

（5）蒸艾米果

上鍋蒸二十分鐘左右既可出鍋。又香又甜又美味的艾米果出鍋了！剩下最后一步就是小編最喜歡的—吃了！

小貼士

1. 揉面團的時候不要放太多水，不夠還能再放，放多了就很難挽救了。

2. 艾米果能不能成型取決于粉和艾草的配比，粉太多則會米果太硬，粉少了則會米果太軟，拿不起來。

3. 米果的口感絕大部分取決于餡炒的好不好吃，餡很重要。

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