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\/ 近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，指出科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治；并對(duì)新冠肺炎感染者、一線醫(yī)務(wù)人員和一般人群均提供了相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)支持方案。 其中，奶及奶制品是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們多次提及的重點(diǎn)。尤其是對(duì)于老人、兒童、孕產(chǎn)婦等特殊人群，奶及奶制品更是必不可少的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。 從補(bǔ)鈣角度說(shuō)，牛奶中的鈣磷比例較為合適，它還含有促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源。 研究發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶較多的人大腦中谷胱甘肽的含量比其他人要高出很多。谷胱甘肽能減少大腦正常運(yùn)作過(guò)程中所產(chǎn)生的氧化損傷。 研究數(shù)據(jù)表明，每天喝一杯（250毫升）牛奶的兒童比每天喝一杯其他植物性乳飲品的兒童平均身高要高0.4厘米。 研究顯示，與不食用乳制品的人相比，每天攝入兩份乳制品（500g牛奶）的人心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了23%。 牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的奇數(shù)鏈飽和脂肪酸有助于降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲用250毫升牛奶的婦女，患結(jié)腸癌的概率比不怎么喝牛奶的婦女要低15%，而這個(gè)數(shù)字在男子中則為10%。 美國(guó)一項(xiàng)研究表明，體內(nèi)來(lái)自乳制品的脂肪酸含量高的人(攝入高脂乳制品多)，死于中風(fēng)的幾率要低42%。 研究顯示，每天喝全脂酸奶的人，患抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)可降低1/3。 奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，品種多樣，除了牛奶，還有羊奶、馬奶等。很多人說(shuō)羊奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更高，這是真的嗎？ 說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，我們先來(lái)看看這張表格：
專(zhuān)家解讀： 牛奶中的鈣含量略勝一籌，因此，補(bǔ)鈣方面，牛奶效果更好。 牛奶蛋白質(zhì)含量更高，但是吸收率比羊奶差，而且羊奶蛋白微粒小，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱人群可選用羊奶。 牛奶和羊奶中的不飽和脂肪酸含量相差不多，但是，羊奶中脂肪顆粒小、分布勻，對(duì)腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，更易消化吸收。 對(duì)于乳糖不耐癥的人群來(lái)說(shuō)，這兩種奶均不合適。 綜上，牛奶和羊奶都是日常飲用的不錯(cuò)選擇。其中，腸胃弱者可首選羊奶，正常人群選牛奶性價(jià)比最高。 平時(shí)，在選購(gòu)牛奶時(shí)，除了純牛奶外，我們總是能看到各種不同的奶制品，高鈣奶、低脂奶、早餐奶、舒化奶……其實(shí)，對(duì)于普通大眾，純牛奶是最好的選擇。 可是，上述這些奶有什么不同呢？ 從配料表來(lái)看，早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/谷物+一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑+食用香精。 雖然配料表上看著熱鬧，但其實(shí)就是把牛奶稀釋后加入了一些添加劑，雖然口味更好，但是蛋白質(zhì)含量更低了。 而且，因?yàn)樘砑恿颂牵圆⒉煌扑]大家長(zhǎng)期飲用。 普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，非常容易被人體所吸收；而高鈣牛奶中則是強(qiáng)化碳酸鈣或其他鈣，雖然含鈣量確實(shí)比普通牛奶要高，但這些添加鈣的吸收效果也沒(méi)有牛奶本身的鈣好。 所以，大家沒(méi)有必要刻意去買(mǎi)高鈣奶。 有機(jī)奶和普通牛奶的區(qū)別只是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程要求更高，但就營(yíng)養(yǎng)成分方面，和一般的牛奶是沒(méi)有什么區(qū)別的。 相比于普通牛奶，脫脂奶脂肪含量更低，熱量也更低。 但在脫脂過(guò)程中，對(duì)健康有益的脂溶性維生素，例如維生素A、D、E等，也被一并脫去了。 所以，僅推薦有減肥需求的人選購(gòu)這種牛奶。 舒化奶，是專(zhuān)門(mén)為“乳糖不耐受”的朋友們量身打造的牛奶，營(yíng)養(yǎng)吸收上其實(shí)并沒(méi)有什么突出的特點(diǎn)。 此前，有很多中醫(yī)人士提出：牛奶食性陰寒，不適宜脾胃虛寒者飲用。其實(shí)，對(duì)于這類(lèi)人來(lái)說(shuō)，平時(shí)喝點(diǎn)姜撞奶是最合適不過(guò)了。 原料：鮮牛奶250毫升，生姜250克和適量白糖。 做法：
功效：姜汁可以醒脾利水，與牛奶搭配，可以中和牛奶的寒性，特別適合脾胃虛寒的人。 文章來(lái)源：健康時(shí)報(bào)、科普中國(guó)、廣東省中醫(yī)院 |
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