香鹵鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋500克

香料：茉莉花茶5克，肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三個(gè)。

輔料：精鹽50克，醬油20克、料酒20克，蔥段10克，姜10克，白砂糖10克。

詳細(xì)制作方法

鹵水制作

鍋中加入五斤清水，放入肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三個(gè)（茶葉先不放），燒開小火熬煮約2小時(shí)，出香味，關(guān)火，待用。

鵪鶉蛋初加工：

先鵪鶉蛋清洗、擦拭干凈，鍋中加適量清水，放入處理干凈的鵪鶉蛋，旺火燒開，用中火熟（約3-4分鐘）后，撈出。

將撈出后的鵪鶉蛋，輕輕地將蛋皮逐個(gè)敲破(目的是在鹵制時(shí)能充分入味，但一定要要保持鵪鶉蛋完整)，待用。

鵪鶉蛋鹵制方法：

將鹵水燒開，放入茉莉花茶葉5克，然后再放入精鹽50克，醬油20克，料酒20克，蔥段10克，姜10克，白砂糖10克，攪拌一下，放入磕破皮的鵪鶉蛋小火煮5分鐘，關(guān)火浸泡制入味即可。