清蒸鱸魚時，放鹽還是放醋？大廚：教你1招，魚肉鮮香嫩滑還不腥

山氣日夕隹 2020-03-07

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清蒸鱸魚是一道非常經(jīng)典的菜肴，雖說鱸魚可經(jīng)受的烹飪多樣，但俗話說得好“清蒸是對一條魚最大的尊重”，用清蒸的方法烹飪，可以讓人享受其嫩滑清淡的美味，也更加能讓人充分吸收其中的價值，清蒸鱸魚這道菜不僅是口感美味，做法還很簡單，將鱸魚處理干凈了上鍋一蒸即可，不過卻總是有人發(fā)現(xiàn)自己在家做的清蒸鱸魚沒有飯店的好吃，這是為什么呢？其實(shí)是因?yàn)槟阍谔幚眵|魚的時候沒有做好，在腌制鱸魚的時候，有人放鹽有人放醋，但大廚表示這都不對，只有用了正確的方法，鱸魚的口感才會更加鮮香嫩滑，而且不會有腥味，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。

清蒸鱸魚的做法：

備用食材：鱸魚1條，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，料酒適量；

制作過程：第一步，首先將所有需要的食材都準(zhǔn)備到位，一條鱸魚，將其內(nèi)臟掏出，并且處理掉其他不能食用的部分，清洗干凈后，在鱸魚的兩面斜著劃刀，控一控其中的水分；

第二步，在鱸魚身上用料酒將里外均勻涂抹好，生姜一小塊，切成小片，蔥切成段，準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的盤子，將切好的蔥姜擺放在盤子的底部，然后將涂抹料酒的魚放入蔥姜上面；

第三步，最后在魚身上和肚子里也碼上一層蔥姜，靜置腌制15分鐘，待將鱸魚腌制好之后，先將鱸魚從盤子上移開，然后在盤子上架幾根筷子，將腌制好的鱸魚碼放在筷子上面；

第四步，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入處理好的鱸魚開始蒸制，大火蒸制差不多8分鐘的時間，即可關(guān)火燜2分鐘，在這個過程中，取新的蔥姜切成絲用；

第五步，待將鱸魚蒸好后盛出，淋入適量的蒸魚豉油，然后碼上切好的蔥姜絲，鍋中添上少許的食用油，燒熱后將其淋在魚身上，便可以開始享用了。

小編總結(jié)：鱸魚的營養(yǎng)價值在食用魚類中可以說是占據(jù)很高的地位，鱸魚是屬于一種高蛋白的食物，適當(dāng)吃對于健胃、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、化痰止咳等等都有一定的幫助，而清蒸鱸魚又是屬于廣東的一道非常經(jīng)典的菜肴，深受著大眾的喜歡，其實(shí)與其在飯店吃這道菜，花錢多而且還擔(dān)心其制作過程不干凈，還不如自己親手學(xué)著做，清蒸鱸魚的方法其實(shí)并不難，大家只要掌握好其中的技巧便可以輕松做好，學(xué)會了清蒸鱸魚的做法，家人想吃便不用出去了，清蒸鱸魚這道菜口感清淡吃著健康，家里的大人和小孩都可以放心吃。

烹飪小技巧：

1、清蒸鱸魚的時候，有人放鹽有人放醋？大廚表示這都不用，教你1個妙招，便是先用料酒均勻涂抹在魚身上，然后再加上蔥姜，腌制一會，便可以幫助去除腥味，而且還可以防止因?yàn)榧由消}而導(dǎo)致魚肉口感變差；

2、蒸魚的時候，注意最好是用幾根筷子將鱸魚架起來，這樣做可以使得鍋內(nèi)的水蒸氣對流，這樣魚熟得更加快，而且味道也會更加好，注意蒸制的時間不宜過長，差不多8分鐘就可以了；

3、可能會有人擔(dān)心不加鹽沒有味道，其實(shí)大可不必，因?yàn)樽詈蠹尤氲恼趑~豉油，其口味便非常豐富，不用加鹽也會非常有味道，口感好。

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來自：山氣日夕隹 > 《美食》

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