餐飲的紅海中，要找到一個(gè)長(zhǎng)期有效的戰(zhàn)略是很難的，為什么難？在產(chǎn)品方面，其實(shí)這幾年，甚至上百年，味道變化都不大，人們對(duì)中餐的口味越來(lái)越挑剔，其實(shí)是因?yàn)橹袊?guó)餐飲有極大的地域特色。生在廣東的人，吃上了川菜；而生在上海的人，吃上了湘菜，更多的，我們都是在傳播餐飲文化，產(chǎn)品本身很難說(shuō)是有了天翻地覆的變化，只是人的習(xí)慣改變了。作為擁有“中國(guó)胃”的中國(guó)人其實(shí)對(duì)產(chǎn)品口味的接受廣度是有限的，要?jiǎng)?chuàng)造產(chǎn)品口味上的特色，是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，這也是為什么許多為了創(chuàng)新而創(chuàng)新的餐廳引進(jìn)國(guó)外奇特口味的菜品而讓餐廳從此無(wú)人問(wèn)津。

那么，既然在產(chǎn)品上很難突破，餐廳應(yīng)該在哪方面下苦功呢？可不就是包裝和定位嗎。小編看到太多太多這幾年火爆異常的餐廳，排隊(duì)排到兩條馬路開(kāi)外，或占滿(mǎn)商場(chǎng)半層樓都不稀奇。但是定位這個(gè)詞也許太過(guò)概念，讓我們的傳統(tǒng)餐飲老板直呼搞不懂，其實(shí)不要把它想得太高深，其實(shí)翻譯成非常通俗的語(yǔ)言，就是要了解你的顧客和潛在顧客。

餐飲的競(jìng)爭(zhēng)不是產(chǎn)品之爭(zhēng)，而是顧客心智之戰(zhàn)。爆品（招牌菜）是餐廳經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略武器，而定位，即把握消費(fèi)者的就餐心理是餐廳經(jīng)營(yíng)的常規(guī)武器，也是首要要做的事。

小編在這里幫大家梳理一下不同消費(fèi)者的“購(gòu)買(mǎi)”特征

不同年齡消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)心理特征

1、青年消費(fèi)者

?對(duì)消費(fèi)時(shí)尚敏感，喜歡購(gòu)買(mǎi)新穎時(shí)髦的產(chǎn)品

?購(gòu)買(mǎi)具有明顯的沖動(dòng)性

?購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)易受外部因素影響

?是新產(chǎn)品的第一批購(gòu)買(mǎi)者

2、中年消費(fèi)者

?多屬于理智性購(gòu)買(mǎi)，比較自信

?講究經(jīng)濟(jì)實(shí)用

?喜歡購(gòu)買(mǎi)已被證明使用價(jià)值的新產(chǎn)品

?對(duì)能夠改善家庭生活條件，節(jié)約家務(wù)勞動(dòng)時(shí)間的產(chǎn)品感興趣

3、老年消費(fèi)者

?喜歡購(gòu)買(mǎi)用慣的產(chǎn)品，對(duì)新商品持懷疑態(tài)度

?購(gòu)買(mǎi)心理穩(wěn)定，不易受廣告宣傳影響

?希望購(gòu)買(mǎi)方便舒適的商品

?對(duì)導(dǎo)購(gòu)人員的態(tài)度反應(yīng)敏感

?對(duì)保健類(lèi)商品感興趣

不同性別消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)心理特征

1、男性消費(fèi)者

?購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)常具有被動(dòng)性

?常為有目的的購(gòu)買(mǎi)和理智型購(gòu)買(mǎi)

?比較自信，不喜歡服務(wù)人員喋喋不休的介紹

?選擇商品以質(zhì)量為主，價(jià)格因素作用相對(duì)較小

?希望迅速成交對(duì)排隊(duì)缺乏耐心

2、女性消費(fèi)

?購(gòu)買(mǎi)購(gòu)機(jī)具有主動(dòng)性和靈活性

?購(gòu)買(mǎi)心理不穩(wěn)定，易受外界因素影響

?購(gòu)買(mǎi)行為受情緒影響較大

?比較愿意接受服務(wù)人員的建議

?選擇商品比較注重外觀、質(zhì)量和價(jià)格

總結(jié)：餐廳經(jīng)營(yíng)最重要的就是先把握住周邊人群，然后再通過(guò)產(chǎn)品口碑把消費(fèi)群的范圍慢慢擴(kuò)大。那么經(jīng)營(yíng)餐廳的你是否細(xì)細(xì)觀察過(guò)門(mén)店周?chē)奂娜巳菏窃鯓右蝗喝?，是青年人多，中年人多還是老年人多？青年人的話，是學(xué)生群體還是白領(lǐng)群體還是自嗨一族（= =）？是男性群體消費(fèi)多，還是情侶多還是全家聚餐多？不妨自己做一張表，去記錄一些數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)推得相對(duì)準(zhǔn)備的結(jié)果，沒(méi)有任何證據(jù)的結(jié)論都是耍流氓?？梢匀チ私夂头治龅狞c(diǎn)還很多，這里推薦一個(gè)方法，在掌握好你的消費(fèi)群體比例后，列出一些協(xié)助你定位的關(guān)鍵詞，比如：“學(xué)生”“情侶多”“易接受新事物”把所有的關(guān)鍵詞聯(lián)想到一起去定位你的產(chǎn)品，價(jià)格，推出菜品的時(shí)間方式，做活動(dòng)的時(shí)間，打造怎樣的環(huán)境等等。如果不能一步到位的設(shè)定好，也要盡力去總結(jié)和改變，往往只要在1,2個(gè)點(diǎn)上突破了，就順理成章的達(dá)成了目的。關(guān)于更多更詳盡的分析，還請(qǐng)關(guān)注本公眾號(hào)：O2Ostyle ，也可參與互動(dòng)交流，小編還準(zhǔn)備了小禮品送給朋友們噢！

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