巧克力真是一種魔性食物，

放在嘴中慢慢融化，

產(chǎn)生讓你快樂(lè)的化學(xué)物質(zhì)多巴胺，

不亞于和戀人的熱吻！

濃情絲滑黑巧克力中加入榛果甘納許，

 微苦的口感，多了堅(jiān)果的香甜與細(xì)膩，

外表色彩靚麗、神秘，

讓人忍不住下口探索～

特別的節(jié)日里，需要這款巧克力的甜蜜，

去調(diào)動(dòng)甜蜜微妙的氣氛！

主廚：周星馳

巧克力模具                         1個(gè)

可可脂                              適量

白色色粉                          適量

紅色色粉                           適量

黃色色粉                           適量

貝可拉黑巧克力60.5％       適量 

①首先將模具噴上酒精，用廚房紙用力擦拭干凈【這一步不可以省略，擦拭干凈做出來(lái)的巧克力會(huì)更亮，更容易脫?！?，模具中不可以有水分。

②然后將可可脂隔水或微波爐化開。

③接著將可可脂和色粉調(diào)勻【若是分量少則可以在大理石桌面上將色粉顆粒抹勻，若是分量大就可以用均質(zhì)機(jī)打勻即可】，然后將它們溫度控制在30℃左右。

④然后準(zhǔn)備一個(gè)裱花嘴。

⑤將紅色的可可脂色淀倒入噴槍中，對(duì)著裱花嘴在模具內(nèi)噴繪出圖案。

⑥當(dāng)然也可以用不同的花嘴噴出其他的圖案【如下圖】。

⑦接著將黃色可可脂色淀倒入噴槍中，將其余所有部分噴成黃色，作為底色。

⑧等到黃色層晾干之后，再噴上一層白色避免漏色。

⑨然后用廚房紙將模具表面多余顏色擦拭干凈【若是不擦拭則會(huì)污染下一步操作的巧克力】。

⑩接著取一些巧克力，將它們隔水化開，然后加熱到42~45℃之間。

?然后倒2/3的巧克力于大理石桌面上，用調(diào)溫刀來(lái)回抹開收起，進(jìn)行調(diào)溫，待大理石桌面上巧克力溫度在27~28℃之間，就將巧克力收回與盆中1/3巧克力混合均勻。

?調(diào)完溫的巧克力溫度在30~31℃之間。

?然后將巧克力用裱花帶或者直接倒在模具上，將模具填滿，接著用力敲擊模具或震幾下將巧克力內(nèi)空氣排出來(lái)。

 ?然后倒扣輕敲模具將多余巧克力倒出，做出一個(gè)巧克力殼，然后常溫下等待凝固。

貝克拉白巧克力                   160g

榛果醬                                   50g

維益愛真稀奶油38％           100g

黃油                                       10g

葡萄糖漿                                  5g

①將貝可拉白巧克力和榛果醬一起隔水化開，備用。

②然后將奶油，黃油，葡萄糖漿放在一起隔水化開。

③最后將兩部分混合均勻，然后裝入裱花袋。

④擠入模具8分滿【不要灌的太滿，不然封底會(huì)露餡，難度會(huì)加大】，然后放冷凍半個(gè)小時(shí)【在有條件的情況下，建議放在18~22℃的環(huán)境下隔夜】。

①和上面巧克力調(diào)溫步驟一致，再進(jìn)行一次調(diào)溫。

②然后用裱花袋或者直接倒在模具上，抹平，進(jìn)行封底。

③最后輕輕一磕，一顆顆巧克力就出來(lái)啦！

圖片 | Chef Zhou