碳水就是糖嗎？其實(shí)碳水化合物屬于糖類。今天一只肌和你細(xì)說一下碳水。身體可以把吃進(jìn)去的碳水分解成糖。根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同，碳水可以分成簡(jiǎn)單碳水和復(fù)雜碳水。簡(jiǎn)單碳水簡(jiǎn)稱單糖。像葡萄糖，果糖，半乳糖都是單糖。那么兩個(gè)單糖連接起來就得到了雙糖。比如乳糖麥芽糖和蔗糖。

另一方面碳水化合物由三種以上的單糖組成。其中由3~10個(gè)糖分子連接起來的碳水化合物，稱為寡糖。由超過10個(gè)糖分子組成的稱為多糖。在消化過程中，身體會(huì)把這些碳水化合物分解成一個(gè)個(gè)的單糖。身體的肌肉細(xì)胞就可以利用這些單糖來獲取能量。因此你在吃任何含有碳水的食物時(shí)。大概一勺兒的碳水血糖就會(huì)上升。但對(duì)于你的消化道，并不是所有的碳水都是有一樣的反應(yīng)。比如淀粉和纖維。它們都是多糖儲(chǔ)存于植物中，也是由成千上萬個(gè)單糖組成。但是他們的連接方式不同，這就改變了他們對(duì)你身體的影響。

淀粉是植物在根或者種子中儲(chǔ)存的能量形式。葡萄糖分子是以α鍵連接在一起的，這種鍵可以輕易的被你的消化道中的酶斷開。但是在纖維中單糖分子之間的是β鍵。身體不容易斷開這種鍵。同時(shí)纖維也能控住一部分淀粉，這種淀粉沒辦法被分解。會(huì)生成一些被稱為抗性淀粉的東西。

淀粉含量最高的食物比如面粉，很容易被消化，導(dǎo)致大量的葡萄糖快速的釋放到你的血液中。就好像你喝了一些葡萄糖含量高的飲料，比如蘇打水。面粉有很高的升糖指數(shù)，也是某一種食物升高血糖程度的數(shù)值。打水和面粉都有著相似的生長(zhǎng)指數(shù)，因?yàn)樗麄儗?duì)你的血糖有相似的影響。但吃富含纖維的食物，比如蔬菜水果，或者是全麥時(shí)。那些難以消化的β鍵會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)換成葡萄糖釋放到你的血液的過程，這些食物的血糖指數(shù)會(huì)低一些。比如雞蛋，奶酪，肉這些食物的升糖指數(shù)是最低的。

當(dāng)糖從消化道進(jìn)入的血液循環(huán)時(shí)。身體會(huì)開始將糖運(yùn)送到細(xì)胞組織中。這些糖會(huì)被理解成能量。胰島素是一種在胰腺中產(chǎn)生的激素，是身體主要的糖分處理物。當(dāng)你吃東西時(shí)，血糖就會(huì)升高。身體分泌的胰島素就會(huì)被送進(jìn)血液中。促進(jìn)肌肉和脂肪細(xì)胞吸收葡萄糖，并快速讓糖變成能量。單位量的胰島素降低血糖的程度，能夠幫助我們理解所謂的胰島素敏感性。1單位的胰島素能降低的血糖越多，代表胰島素的敏感度越高。如果胰島素的敏感度越低，就被稱為胰島素抵抗。此時(shí)胰腺仍然會(huì)釋放胰島素，但細(xì)胞特別是肌肉細(xì)胞，對(duì)于胰島素做出的反應(yīng)就會(huì)越來越少。這樣會(huì)導(dǎo)致血糖濃度無法降低。而血液中的胰島素仍然會(huì)持續(xù)增加。

長(zhǎng)期大量的攝入碳水可能會(huì)導(dǎo)致胰島素的抵抗。許多科學(xué)家們也相信胰島素抵抗，會(huì)導(dǎo)致一種很嚴(yán)重的病代謝綜合癥。代謝綜合癥包括高血糖，腰圍變粗和高血壓。它增加了慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。比如心血管疾病和二型糖尿病。代謝綜合癥的患者率在全球增長(zhǎng)速度很快。

在回到你的日常飲食，不管食物嘗起來甜不甜，糖就是糖。過多的碳水會(huì)引發(fā)健康問題。所以不要吃那么多的意面，壽司，披薩，玉米卷，甜甜圈，漢堡和三明治了。感謝收看，也歡迎分享你的觀點(diǎn)，感謝你對(duì)一只肌的支持。