【涼皮】

食材：面粉500g、清水適量、黃瓜、豆芽、香油醋、醬油、鹽、辣椒油、花生碎、白芝麻、大蒜、香菜。

做法：第一步，首先把面粉和成面團(tuán)，倒水的時(shí)候邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后再揉成面團(tuán)，接著醒10分鐘備用。

第二步，找一個(gè)大盆，加適量水，放入面團(tuán)，然后開始洗面，洗到面團(tuán)只剩下一小塊面筋，然后取出面筋，面糊靜置沉淀。

第三步，沉淀三四個(gè)小時(shí)，上層的水變得清澈，然后把清水倒掉，留下底部的漿糊，然后攪一攪。

第四步，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盤子，刷上一層油，鍋中燒開水，倒入一勺漿糊，然后上鍋蒸，蒸2分鐘左右出鍋，過一下涼水，再取出，然后把所有的涼皮都蒸熟備用。

第五步，把黃瓜切絲，豆芽洗干凈焯熟備用，大蒜切碎，香菜切末。準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入所有的調(diào)料，然后把涼皮切條放碗里，拌一拌就可以食用了。

烹飪技巧：

1、面筋也不要浪費(fèi)了，面筋蒸熟再切小塊，和涼皮一起拌著吃，口感筋道；2、洗面的過程就是把淀粉洗出來(lái)，所以不需要加淀粉，做出來(lái)爽滑又筋道。