人體三大營養(yǎng)物質（糖類、蛋白質、脂肪）的代謝過程與相互關系

Athenauknow 2020-03-03

展開全文

糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內轉化為葡萄糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。

人體中的糖大部分由食物中的淀粉經消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后進入人體，在細胞內經細胞呼吸產生大量能量，為各種生命活動所用；

脂肪是人體主要的儲能物質，主要是由甘油和脂肪酸組成；

人體的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。

動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。

植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。

人體內脂肪代謝的過程可概括如下圖：

蛋白質是人體內含量最多、種類最多的有機物，是生命活動的承擔者，是食物中的動植物蛋白被水解成氨基酸后，經消化道的吸收進入細胞，再合成各類蛋白質。

在人體細胞內，糖類、脂類和蛋白質具有不同的代謝途徑，同一種物質也往往有幾條代謝途徑，例如，糖、脂質和氨基酸在細胞內部都有各自不同的代謝特點，合成代謝及分解代謝往往在一個細胞內同時進行。各條代謝途徑之間，可以通過一些樞紐性中間代謝物發(fā)生聯系，或相互協調，或相互制約，從而確保生命活動正常進行。

通常上來講，營養(yǎng)物質的轉化代謝可以分為蛋白質與脂肪之間的轉化代謝關系、糖類與脂肪之間的轉化代謝關系、糖類與蛋白質之間的轉化代謝關系。下面就對這三大營養(yǎng)物質轉化代謝關系做一個具體的分析。

（一）蛋白質與脂肪之間的轉化代謝關系

正常情況下，人體的蛋白質不會轉化為脂肪，但在機體能量供應不足或病理情況下，蛋白質中的氨基酸在分解代謝過程中，有些中間產物在相關酶的作用下，再轉化成合成脂肪的原料，繼而合成脂肪。

但是，在人體內脂肪轉變?yōu)榘被岬臄盗繕O為有限，僅其水解產物甘油可通過特殊的代謝途徑生成一些代謝中間產物，進而轉變?yōu)槟承┓潜匦璋被帷?/span>

（二）糖類與脂肪之間的轉化代謝關系

人體細胞內，糖轉變成脂質是通過糖分解代謝產物乙酰輔酶A合成脂肪酸并進而大量合成脂肪。然而，脂肪轉變?yōu)樘禽^為困難并且數量有限。因為人體內的乙酰輔酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的分解產物——甘油經過肝、腎等組織中的甘油激酶催化形成 ɑ—磷酸甘油后，再通過糖異生途徑生成糖。

（三）糖類與蛋白質之間的轉化代謝關系

組成蛋白質的二十種氨基酸大多可通過脫氨基作用形成相應中間代謝產物，然后變?yōu)樘?。反之，糖代謝的中間產物可以氨基化生成氨基酸，但也只能合成十二種非必需氨基酸，其余八種必需氨基酸不能在人體內合成，必須從食物中獲取。

綜上：糖類、脂肪和蛋白質相互之間的轉化是有條件的。糖類在生成非必需氨基酸之間必須經過轉氨基的作用，蛋白質在產生氨基酸之后，氨基酸在脫氨基的作用下轉化為糖類，要想把糖類轉化為脂肪的前提是必需要有大量的糖類，一般情況下，脂肪是不能轉化為糖類和蛋白質的。

糖類

糖類分為單糖，二糖，和多糖。也可分為還原糖和非還原糖。

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。

蛋白質

來源

人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質。植物蛋白質主要由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆制品含蛋白質也都比較豐富。在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質含量是2．3%，雞蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白質含量一般不高，大約在3%以下。

生理功能

1、構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0——6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關重要。

2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速機體衰退。

3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白——輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。

脂類

人類的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。

動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。

植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。深海魚則是EPA和DHA的良好來源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動物內臟、蛋類。

脂肪對人體的作用主要有四個方面：

供給人體熱量作用。脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內熱量的重要來源。

構成身體組織和生物活性物質的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

調節(jié)生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時再利用。

此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚，防震，溶解營養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。