感謝邀請(qǐng)，很高興可以回答這個(gè)問(wèn)題。

梅菜扣肉屬于粵菜客家菜，是著名的傳統(tǒng)名菜，梅菜扣肉：肉爛味香，吃起來(lái)咸中帶甜，肥而不膩。

我曾經(jīng)按照菜譜及網(wǎng)上的做法每次都做不出飯店的味道，后來(lái)看一個(gè)廚師的朋友做了一次才知道以前都少了一些步驟?，F(xiàn)在將朋友的做法介紹給大家，肯定可以做出正宗的味道。

主材：五花肉，梅干菜，輔材：蔥，姜，鹽，糖，料酒，老抽，生抽，候柱醬（酒店就用這個(gè)）

做法：1．把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，

2．炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈，

3，將炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片厚度大概半厘米吧，放在盆里加如蔥段姜片候柱醬攪拌均勻，腌制大概15分鐘。

4，將泡好的梅干菜擠干水分切段，入鍋炒干（不加油），加入適當(dāng)?shù)奶?br>

5．把腌好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，入蒸鍋蒸約1個(gè)小時(shí)

6，到時(shí)間后自然放涼，這個(gè)時(shí)候最好不要現(xiàn)在吃，不是很好。等到第二天重新加熱后就可以吃了（熱透就行），多余的梅菜扣肉可以凍起來(lái)，想吃了拿出來(lái)熱熱就可以吃了，酒店的梅菜扣肉基本都是第二天的。

希望可以幫到你。