 吃什么都覺得沒味兒的時(shí)候。 這時(shí)候就需要一些“脆爽泡菜”的調(diào)劑~ “呱滋呱滋”的聲響， 舌尖上的味覺刺激，瞬間胃口大開。 推薦做法 廣東泡菜（2-4小時(shí)開吃）  食材： 白蘿卜半個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、檸檬半個(gè)、姜5片、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個(gè)、香葉4片、清水適量 做法： 1)準(zhǔn)備所需材料。 2)鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。 3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。 4)放入少許鹽抓勻淹制一下。 5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。 6)全部抓勻淹制5分鐘左右。 7)再用清水沖洗一下。 8)撈起瀝水份干。 9)姜切成絲加入蘿卜中。 10)檸檬洗凈切片。 11)用手將檸檬擠出汁。 12)再將檸檬放入抓勻。 13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。 14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時(shí)即可。 四川泡菜（3-4天）  食材： 蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片 做法： 1)泡菜清洗干凈，晾干水分。 2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。 3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。 4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。 5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。 6)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對半切開，生姜切片，芹菜切段。 7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。 8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。 9)用手把蔬菜壓實(shí)。 10)倒入晾涼的調(diào)料水。 11)調(diào)料水要沒過蔬菜。 12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。 春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。 解膩醋泡菜（1天）  食材： 黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個(gè) 醋少許 做法： 1)準(zhǔn)備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。 2)準(zhǔn)備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊 4)把黃瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料裝入玻璃瓶。 6)加入野山椒。 7)不要太滿，留點(diǎn)空隙。 8)加入白糖。 9)最后倒入白醋。 10)用白紙封住瓶口。 11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。 快手小泡菜（2天）  食材： 卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g 做法： 1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。 2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。 3)卷心菜洗凈，切成大塊。 4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。 5)倒入一湯匙白糖。 6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。 7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。 8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。 9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。 10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。 11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。 四川原汁泡菜（2天）  食材： 紅辣椒100g、老姜2個(gè)、水蘿卜3個(gè)、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量 做法： 1)將蔬菜放至清水中泡上個(gè)十分鐘左右，再換水清洗兩遍。 2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。 3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。 4)找一個(gè)玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。 5)放入適量鹽，可咸一點(diǎn)，少許的糖，用筷子攪勻。 6)放入滴干水份的蔬菜。 7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時(shí)也要加入適量的鹽 四川泡菜（2~3天）  食材： 白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、白醋2湯匙、大料50克、鹽50克、冰糖50克 做法： 1)首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止 2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一些醋. 泡菜酸其實(shí)就是從醋來的. 3）放紅椒、生姜，可多放些，可增加菜的味。 4)放2-3天就可以了 洗澡泡菜（3天）  食材： 胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個(gè)、鹽適量、冰糖適量 做法： 1)原料洗凈濾干 2)準(zhǔn)備一瓶涼開水，放上鹽，這個(gè)鹽要稍多一點(diǎn)。 3)把原料切成小段 4)涼的開水里加點(diǎn)生姜和花椒 5)加點(diǎn)冰糖 6)把蔬菜段放進(jìn)去 7)蓋緊蓋，靜置三天就好了 8)用沒有油的筷子，夾出食用。 泡菜白蘿卜（3—5天）  食材： 白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量 做法： 1)主輔料：白蘿卜、辣椒醬 2)把白蘿卜洗凈切塊。 3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。 4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時(shí)以上。 5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。 6)放入辣椒醬。 7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時(shí)以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。 8)這就是腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。 蔬果泡菜（一周）  食材： 白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量 做法： 1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用 2)黃瓜切段后切條備用 3)李子也切成片 4)蘿卜切成小段備用 5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可 6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖 7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用 自制泡菜（10-15天）  食材： 豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g 做法： 1)豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。 2)就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細(xì)的。 3)然后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。 4)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。 5)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。 6)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。 7)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。 8)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。 9)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把。 10)然后整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。 11)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。 |
|
|
