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這是一道“可以看的菜”，用鳥籠做盛器，更有趣味；在做法上，此菜由歌樂山辣子雞改良，將干紅辣椒變?yōu)榇罅旷r椒和花椒，使二者的香氣充分滲入雞肉，吃起來香麻過癮。批量預制：1、仔雞5只宰殺治凈（每只重約850克），將肉切成蠶豆大小的塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油；藕丁4000克拉油備用。2、炒鍋滑透留底油，下入干青花椒400克、蔥節(jié)、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（縱向一分為二）、雞塊、藕丁、鹽40克一同煸炒至辣椒表皮發(fā)白、起皺，起鍋裝入竹篦子中。此時辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里。走菜流程：鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過的雞塊400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、紅小米辣10克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻裝盤，擺入鳥籠即可上桌。小貼士：1、雞塊不可炸得太干，若水分流失過多，吃起來反而不香。2、煸炒后青椒已不成形，走菜時只取雞塊和藕丁加新鮮辣椒炒制，使成菜賣相清爽。 香辣豬蹄煲 備料：豬蹄2個、豆瓣醬2勺、生姜4克、花椒2勺、大蒜3瓣、火鍋底料1塊、料酒1勺、生抽1勺。做法：把豬蹄洗凈切成塊。鍋中燒水，放入豬蹄大火煮開，撇去浮沫，加入料酒焯水2分鐘，撈出控水備用。蔥切圈、姜切片、蒜去皮洗凈切成片備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒小火炒香，放入大蒜、生姜小火炒香。放入火鍋底料翻炒融化，倒入豆瓣醬翻炒出紅油。加入豬蹄翻炒2分鐘。再倒入生抽炒勻。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘，開蓋加入鹽和雞精繼續(xù)燜煮30分鐘，至湯汁濃稠。關火即可食用。 家常版牛肉湯 材料：牛腱肉1塊，當歸1小塊，金針菇、綠豆芽、石膏豆腐、粉絲、蔥花、香菜末，油、鹽、白胡椒粉。將牛腱肉洗凈，放入燉鍋中，加入牛腱肉高度2倍量的水，加入當歸，大火煮開撇去浮沫，轉小火燉3小時，直到牛肉燉爛，室溫冷卻后撕成絲或切片。小燉鍋大火燒熱，加適量油，放入金針菇、綠豆芽轉中火，將金針菇和綠豆芽炒軟后，加入燉牛肉的湯，大火燒開。 加入豆腐塊，中火燒開，放入鹽調味。加入牛肉絲、粉絲，中火燒開鍋轉小火，燉到2分鐘左右，粉絲熟透便可關火。出鍋前撒少許胡椒粉，加入蔥花和香菜末即可。燉牛肉時，如果一次加水不夠，需要繼續(xù)加水，必須用熱水，否則牛肉肉質會變硬。如果沒有燉牛肉湯了，也可以用清水代替。 青椒炒雞蛋 【所需食材】青椒兩個、荊條椒兩個、生姜一小塊、大蒜幾粒、雞蛋4個、鹽適量、白胡椒粉適量、白醋適量、食用油適量、生抽適量、明油少許?！咀龇ú襟E】1、準備青椒兩個，去掉辣椒芯，切成滾刀塊，裝盤備用。準備荊條椒兩個，增加辣香味，切成圈備用。生姜一小塊切成末，大蒜幾粒拍散后切末。2、碗里打入4個雞蛋，加入適量鹽、白胡椒粉、白醋1勺去腥、清水適量讓雞蛋更嫩，打成雞蛋液。3、鍋里放油燒熱，滑一下鍋，重新放油，倒入雞蛋液，用勺子將雞蛋推散，然后裝盤備用。4、重新熱鍋放油，倒入青椒、荊條椒、姜蒜末，大火翻炒，炒出辣香味。加入適量食鹽，翻炒入味。5、再倒入雞蛋，翻炒均勻，淋入適量生抽，繼續(xù)大火翻炒入味，最后加入少許明油提色增香。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一道青椒炒雞蛋就做好了，鮮香開胃，看著就有食欲，很好的下飯菜。 啤酒燜酥魚 材料：草魚500克、青紅椒各1個、啤酒1罐、姜、蒜、蔥、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油做法1.草魚去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。2.魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時。3.鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。4.把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。5.倒入啤酒，再加入蒸魚豉油。6.燜至啤酒將近干時，放入青紅椒塊，大火收汁即可 爆辣排骨 食材：排骨、豆豉、剁辣椒、鹽、料酒、姜做法：1、把排骨放入碗中，加入適量鹽、料酒、姜拌勻，腌制15分鐘，讓排骨入味。2、熱鍋，倒入適量食用油，待油溫7成熱時，放入豆豉爆香，淋在排骨上面。3、在排骨上根據(jù)自己的喜好放入剁辣椒，放入高壓鍋中。4、大火蒸10分鐘。取出排骨拌勻即可。 荷葉雞腿 材料：雞腿、荷葉、鹽焗雞粉、姜片、醬油做法：1.雞腿洗凈，倒入適量鹽焗雞粉、醬油，姜片拌勻腌制1小時。2.干荷葉熱水燙開，腌制好的雞腿放在荷葉上。3.包好上鍋蒸40分鐘即可。 剁椒鴨血豆腐 材料：鴨血、內(nèi)酯豆腐、小蔥、大蒜、豆豉、生抽做法：1.蔥、蒜切末，豆豉沖洗干凈剁碎，鴨血切塊。2.切好的鴨血放入沸水鍋中，煮兩分后鐘撈出備用。3.焯過水的鴨血和內(nèi)酯豆腐一起放入盤中。4.鍋中放油，放入蔥、蒜、豆豉小火炒香，放入生抽炒勻盛出。5.炒好的料汁均勻的澆在鴨血豆腐上。6.蒸鍋水燒開后，把鴨血豆腐放入蒸鍋，大火蒸6分鐘即可。
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