正宗岐山臊子面的做法

①簡介

又名“哨子面”，岐山風(fēng)味名吃，尤其制作精細(xì)，用料講究，色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味型口感“煎 稀 汪 薄 筋 光 酸 辣 香”九個(gè)字概括。

岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現(xiàn)此面的特色

②面條的制作方法

面粉500克、水200克、鹽10克、將500克面粉倒入盆里，鹽10克放入200克水里融化后，倒入面粉盆里攪拌均勻，揉成面團(tuán)。用濕布子蓋上醒面半小時(shí)，然后把面揉光成團(tuán)搟片切細(xì)條。按一碗面4兩分成份待用。（備注：量大按比例翻倍）

③肉臊子配料

五花肉1500克，線椒面250克，香料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個(gè)，草果4個(gè)），岐山醋500克，色拉油5千克。

④肉臊子制作

1、五花肉沖凈，切成小片；2、鍋上火，入色拉油燒熱，入五花肉煸出油后，放入香料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個(gè)，草果4個(gè)），煸香后放線椒辣面炒三分鐘，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替），放50克鹽，小火燜30—40分鐘，至肉爛濃香、汁發(fā)干時(shí)即可出鍋待用。

⑤素臊子配料

紅蘿卜、土豆、豆腐、豆角、黃花、木耳、以上素菜切成小片鍋里焯水。用涼水過一下用熟油攪拌均勻待用。

⑥雞蛋皮的制作

雞蛋攪成雞蛋液倒入鍋里轉(zhuǎn)圈成薄餅，起鍋涼涼切成條，再切成小菱形塊，備用。

⑦酸辣湯的配料

鹽、味精、雞精、白糖、香醋、胡椒粉、紅油

⑧酸辣湯制作

按一斤白開水的比例制作，量大按比例翻倍即可。白開水500克、鹽10克、白糖5克、雞精5克、味精5克、胡椒粉5克、辣椒油100克、香醋50克、辣椒油和香醋可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)配。

⑨煮面調(diào)味方法

取三兩面條煮熟撈碗里，舀兩勺半酸辣湯倒入面碗，然后放入做好的素哨子、韭菜花或者

是蒜苗、雞蛋小片、肉哨子即可。