玉米餅，一種常見的粗糧主食，超市就有賣的，玉米面、玉米粒，玉米糝，經(jīng)過機(jī)器工序磨出的粉，山東部分地區(qū)，還有糝粥早餐賣，它含有豐富的營養(yǎng)成分，很多小朋友不愛這口，咱們做家長的，應(yīng)當(dāng)換個(gè)方式做給孩子吃，今天教你一道接地氣的早餐做法，手不沾面，做出的玉米餅，蓬松柔軟，比面包還好吃。

做這道玉米餅，要用到加工最細(xì)的玉米面，按照一定的比例，添加小麥面粉，加入水、雞蛋、酵母粉，混合成面糊狀，烙成外酥里嫩的玉米餅，而且涼了也不回硬，常吃粗糧制成的餅，對人的身體好，尤其是小朋友，營養(yǎng)可以均衡吸收，不挑食，不偏食，下面分享具體操作。

我印象中的玉米餅，可能跟各位不同，那是經(jīng)過大鍋貼出來的，鍋里燉著菜，邊緣貼著餅子，等待菜燉熟了，餅子也就熟了，這時(shí)媽媽會(huì)用大鐵鏟，輕輕的鏟下來，放進(jìn)盤子中，我會(huì)迫不及待的抓一個(gè)，那叫一個(gè)香，外酥里嫩，現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，鐵鍋也都不見了，取而代之，有平底鍋、電餅鐺、烤箱等，雖然方便太多了，可還是忘不了那種玉米餅的味道。

玉米早餐餅

食材：玉米面、雞蛋、酵母粉、面粉、火腿丁

調(diào)味：食鹽、雞精、十三香

1、準(zhǔn)備細(xì)玉米面250克，用開水燙面，用筷子邊倒邊攪拌，調(diào)成細(xì)膩的玉米糊。

2、攪拌的過程，稍微持續(xù)長一些，避免面疙瘩的出現(xiàn)，等溫度慢慢降下，打入2個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻。

3、添加4克酵母粉，面糊一定不要太熱，酵母粉怕遇高溫，繼續(xù)攪拌均勻。

4、等酵母粉完全融化后，少量多次的添加面粉，邊倒邊攪拌，重量約150克，面粉可讓口感更細(xì)膩，黏性也會(huì)增加。

5、封上一層保鮮膜，天冷要放置溫暖處，餳發(fā)至2倍大，約一個(gè)小時(shí)，也可晚上調(diào)好面糊，第二天早晨起來再烙。

6、餳發(fā)好的面團(tuán)，中間全是蜂窩氣孔，用勺子順時(shí)針攪拌，排凈內(nèi)部的空氣。

7、切一些火腿丁、蔥花放入面糊中，再根據(jù)個(gè)人口味，加食鹽、雞精、十三香，充分的攪拌均勻。

8、準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，普通的就可以，把面糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪開一個(gè)小口。

9、電餅鐺提前預(yù)熱，刷上一層油，把面糊擠入鍋中，個(gè)頭按照喜好來，不用著急翻動(dòng)，先等它定型。

10、等定型后，多翻動(dòng)幾次，保持兩面受熱均勻，等表皮酥脆，變成金黃色后，即可關(guān)火出鍋，整個(gè)過程也就幾分鐘。

11、外皮酥脆，內(nèi)里咸香，這么好吃的玉米餅，在外面吃花錢也買不到，營養(yǎng)快手的早餐餅，就連小朋友，也要搶著吃，4個(gè)小餅1碗粥，小肚子鼓鼓的。

技巧總結(jié)

1、我應(yīng)該怎么發(fā)酵？

有兩種方式發(fā)酵，第1種，面糊調(diào)好之后，放置溫暖的地方，約1個(gè)小時(shí)后，會(huì)餳發(fā)至2倍大，第2種，放入冰箱冷藏中，進(jìn)行慢發(fā)酵，晚上放早晨取，要蓋保鮮膜。

2、我怎么調(diào)不成面糊？

不管玉米面、水，還是面粉，都要少量多次的添加，邊倒邊攪拌，去感應(yīng)那個(gè)最佳比例，有可能你放的水多，結(jié)果調(diào)面糊會(huì)失敗。

3、玉米面為什么要燙？

玉米面的口感很粗糙，經(jīng)過開水燙后，口感會(huì)變細(xì)一些，開水一定要少量多次，邊倒邊攪拌。