北方的面食種類繁多，各種類型都有，各種烹飪方式都有運用。每天吃上一種，吃上好久都能不帶重樣的，真的是多種多樣。我們吃起來，就覺得新鮮感十足。就拿煮著吃的面食來說吧，大家第一時間想到的，會是面條、水餃等等，但是還有不少煮著吃的面食，也是相當美味的。比如說山西的一道傳統(tǒng)的面食——撥魚兒，就是非常好吃的水煮面食。這種面食不但吃起來味道很好，而且做法還是比較簡單的，大家要做的，除了做湯底之外，主要是調(diào)面糊，而不用和面揉面等等的步驟，比起做面條來說，要方便不少。

制作這道撥魚兒，為了讓味道更加豐富，除了面粉之外，還需要一些材料來制作湯底，吃起里才會美味。制作湯底要用到的材料有菠菜、西紅柿、雞蛋和蔥，如果喜歡吃香菜的話，也可以加一些進來。還要有一些醬油、醋、香油和食鹽來調(diào)味，這些材料加在一起，就能夠做出美味可口的撥魚兒了。我們先把西紅柿、蔥和菠菜清洗干凈，如果要加入香菜的話，也是要清洗干凈的。我們在西紅柿和果蒂相對的地方劃一個十字形的口子，然后放進熱水里面燙一下，把皮剝下來。

然后我們把西紅柿切成丁，菠菜切成小段，蔥切成蔥花，雞蛋也要攪拌均勻，然后我們在鍋里面燒一些油，把蔥花放到里面炒出香味來。然后我們把切好的西紅柿放進去，炒到西紅柿出湯，然后加一些醬油進去，把西紅柿和醬油翻炒均勻。然后我們加一些清水進來，蓋上鍋蓋把水煮開。在煮西紅柿的過程中，我們來準備一下面糊，用來制作撥魚兒。我們在面粉里面分多次加入清水攪拌，面粉和水的比例在二比一是比較合適的。一邊加水一邊攪拌，一直朝著一個方向，把面粉攪拌成均勻的面糊。

?鍋里面開鍋以后，調(diào)中小火，把面糊端過去，稍稍傾斜下裝面糊的容器，用筷子把快要流出來的一小部分面糊撥到鍋里面。為了防止出現(xiàn)粘連，每撥幾個就在鍋里攪拌一下。全部下鍋后，把火稍微開大一些，再把湯水攪拌下，煮上三分鐘加入菠菜。等到撥魚兒都浮起來了，就把雞蛋澆到湯里面，做成雞蛋花。然后加入醋和食鹽，攪拌均勻后，盛出來加上香油和香菜，就可以吃了。