最近整天宅家里，零食幾乎不停嘴。堅(jiān)果是有利于健康的零食，營養(yǎng)專家也建議大家平時(shí)可以適量吃點(diǎn)堅(jiān)果。然而堅(jiān)果卻又是很容易發(fā)霉的食物，一旦發(fā)霉，就容易造成黃曲霉素超標(biāo)。更可怕的是，這些黃曲霉素超標(biāo)的堅(jiān)果外觀奇看來與普通堅(jiān)果無異，但很難用肉眼進(jìn)行鑒別。

相信很多人都聽過黃曲霉素，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。黃曲霉素多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上，對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

以往物資匱乏，食物發(fā)霉了都舍不得扔掉；現(xiàn)在雖然不會缺吃少喝，但類似像堅(jiān)果這樣的食物發(fā)霉了，肉眼往往難以辨別。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任鄧宇虹指出，吃了黃曲毒素超標(biāo)的發(fā)霉堅(jiān)果，嚴(yán)重時(shí)甚至可以致命。

肝臟是人體的化工廠，黃曲霉毒素對人體及動(dòng)物肝臟組織都有破壞的作用，它的毒性可直接作用于肝臟，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡。因此，乙肝或者乙肝病毒攜帶者要嚴(yán)格限制黃曲霉毒素的攝入，尤其是老年人千萬不要吃霉變的食物，特別是霉變的花生、玉米、瓜子、核桃等。黃曲霉素要280度的高溫才能殺死，也就是說，用水煮發(fā)霉的花生、玉米等，沸點(diǎn)只有100度，是很難殺死黃曲霉素的。甚至連消毒碗柜都不行，因?yàn)辄S曲霉素對紫外線有抵抗力。

避免黃曲霉素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。

購買食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買；購買堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直接照射。

此外，雖然發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，所以堅(jiān)決丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，因?yàn)辄S曲霉素只需要攝入一點(diǎn)點(diǎn)就會中毒。

在吃堅(jiān)果的時(shí)候，盡量少用嘴剝殼，而是用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉素的污染。遇到變味的堅(jiān)果，果斷地丟棄。

指導(dǎo)專家/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任鄧宇虹

文/健康參考全媒體記者黃旭君

通訊員/許詠怡

圖/來源網(wǎng)絡(luò)

編輯/黃旭君