說(shuō)起糖醋類的菜，總是能勾起大家的食欲，酸酸甜甜的味道真的讓人太喜歡了，現(xiàn)在正是特殊時(shí)期，待在家里也是不能出門(mén)的，就在家做各種各樣好吃的，隔兩天也是做一道糖醋里的菜，也是讓老公和孩子解了饞，對(duì)于糖醋類的菜，有很多的廚房新手也是認(rèn)為太難做了，總是做不好，做不出自己想要的那種酸甜可口，外酥里嫩的口感。飯店做的糖醋菜為啥那么可口？大廚：牢記2個(gè)“黃金比例”你也行。

在平日里能吃到的糖醋類菜也是有很多的，糖醋排骨，糖醋魚(yú)，糖醋里脊，糖醋茄子，糖醋藕丁等等，不管是做哪類的糖醋菜，只不過(guò)是主要的食材不同，其實(shí)做法都是一樣的，想要做好糖醋類的菜，最關(guān)鍵的就是把握好脆皮糊和糖醋汁的比例，只要掌握好這兩個(gè)關(guān)鍵處，就算是廚房新手也能做出美味的糖醋菜來(lái)。

今天就以糖醋里脊為例，跟大家分享著糖醋菜的做法，在做糖醋里脊的時(shí)候，首先我們準(zhǔn)備里脊肉，面粉，淀粉，雞蛋，鹽，料酒，食用油，番茄醬，白糖，白醋，白芝麻。先把買(mǎi)回來(lái)的里脊肉切成條，然后加入蛋清，鹽，料酒，抓勻之后腌制15分鐘，在腌制肉的過(guò)程中準(zhǔn)備脆皮糊，碗里放入面粉，淀粉，泡打粉，按照6:3:1的比例，接著打入一個(gè)雞蛋，倒入清水?dāng)嚢璩擅婧?/p>

面糊攪拌好了之后，讓肉絲都均勻的粘上面糊，鍋中倒入多一些的油，油燒至五成熱之后，加肉慢慢的下入到油里面，炸至定型撈出，等到油燒了之后再?gòu)?fù)炸一次，炸到金黃燦燦撈出控油，接著準(zhǔn)備糖醋汁，碗里放入料酒，醬油，白，糖，醋，清水，比例是1:2:3:4:5，糖醋汁調(diào)制好了之后，倒入燒熱的油中，然后再放入番茄醬，翻炒均勻加入水淀粉，待湯汁濃稠放入炸好的里脊肉，翻炒均勻撒上白芝麻就可以出鍋了。

不管做哪類糖醋菜，脆皮糊，糖醋汁這兩個(gè)黃金比例一定要掌握好，這樣才能做出美味的糖醋菜來(lái)。