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下午茶吃什么？一塊慕斯蛋糕、幾塊黃油曲奇，再搭配一杯焦糖瑪奇朵，聽起來是很不錯的選擇。然而這熱量高的當(dāng)真讓人咋舌。那么，害怕發(fā)胖、控制熱量的小伙伴們，不妨試試這款好吃又健康的全麥芝士火腿面包吧，低糖油、不干硬，芝士和火腿的咸香與蔓越莓的酸甜形成微妙的平衡，口感豐富不乏味，還不給身體增加負(fù)擔(dān)。您，要不要做做看？ 一次發(fā)酵芝士火腿面包 依然是快手一次發(fā)酵法，制作時間短，省時省力。 主面團(tuán)食材清單：高筋面粉130克，全麥面包粉40克，細(xì)砂糖10克，鹽1.5克，牛奶120克，干酵母2.5克，黃油10克，蔓越莓干10克切碎。 內(nèi)餡食材清單：芝士片4片、火腿45克切丁。 火腿丁、蔓越莓碎、芝士片和吐司盒 芝士片過年可以多屯一點，做面包、三明治、焗飯什么的都用得著。大家可以參考以下商品鏈接： 模具準(zhǔn)備：300克迷你吐司盒一個。 制作方法： 第一步：除黃油和蔓越莓干外的主面團(tuán)食材按先液態(tài)后粉類的順序請入面包桶，啟動和面程序，揉面20分鐘，檢查面團(tuán)狀態(tài)，可以拉出大片厚膜時加入軟化的黃油繼續(xù)揉面至黃油完全吸收，再次檢查面團(tuán)狀態(tài)，可以拉出大片有彈性不易破裂的薄膜。建議牛奶不要一次性加入，可以預(yù)留5至10克，視面粉吸水情況再決定是否加入。 食材入面包桶 第二步：加入蔓越莓碎，繼續(xù)揉面2分鐘至蔓越莓碎均勻分布。（這個圖好動感有沒有？） 加蔓越莓碎揉勻 第三步：揉好的面團(tuán)倒出，拍打排氣，收圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。 揉好的面團(tuán) 第四步：松弛好的面團(tuán)搟開成為長方形，短邊略小于300克吐司盒的寬度。 搟開 第五步：長方形面片上鋪芝士片，注意頂部要留出3至4厘米的空白以便收口，左右兩側(cè)也各留出大致1厘米的空白，防止芝士片在烘焙過程中爆漿自兩側(cè)流出。 鋪芝士片 第六步：均勻地撒上火腿丁，并稍微按壓使火腿丁更為貼合以方便后面的操作。 撒火腿丁 第七步：自下而上小心地卷起來，稍微卷緊一點，并捏緊收口處，卷好之后滾兩下，是面卷粗細(xì)更均勻。 卷起 第八步：生坯收口朝下，放入吐司盒中，放入烤箱，利用烤箱發(fā)酵功能直接進(jìn)行末次發(fā)酵，36度，大約40分鐘，至九分滿模取出?？梢栽诳鞠涞讓蛹涌颈P，倒一杯清水以增加濕度。 放入吐司盒 發(fā)至九分滿 第九步：烤箱預(yù)熱，上下火，上火160度，下火190度。 第十步：生坯表面稍干后用鋒利的刀片割斜口，稍微劃深一些以割破表層為好。 割口 這里的割口并不全是造型的需要，因為芝士片在烘烤過程中受熱融化膨脹，割出的口子可以為融化的芝士和噴出的熱氣提供宣泄的出口。同樣出于這個考慮，吐司盒不要蓋蓋子，敞口就可以。沒有吐司盒的話也可以直接將生坯置于烤盤上，但是面包的形狀可能會難以保持得十分規(guī)整。 第十一步：生坯放入烤箱中層，烤制30分鐘，至第8分鐘作用上色加蓋錫紙，以免烤焦或上色過深。請注意：上面給出的溫度和時間僅供參考，您可能需要根據(jù)自家烤箱脾性進(jìn)行調(diào)整。 成品圖 切片 烤好的面包立即取出，震一下熱氣，馬上脫模，側(cè)躺在冷卻架上，晾涼后再切片?？纯催@切面，是不是讓人食指大動了呢？ 關(guān)于熱量的問題啰嗦兩句，很多事情都是相對而言的，我這一條面包切十片，每片約合含糖1克，含黃油1克，真的不高，但若您一次吃一整條，那就真的高了。但比起磅蛋糕仍然算低的，磅蛋糕面粉、糖和油的比例大致1:1:1，大略算一算，一片蛋糕的糖油跟這一條面包也相差無幾了呢。當(dāng)然，想成品圖好的辦法是不吃下午茶，如果您能管住嘴的話。哈哈！ |
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