2、牛頭鹵水

用料牛骨2500克，排骨3千克，凈老雞、凈老鴨各2千克，色拉油3700克，香料(香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，羅漢果1個(gè)，草果、山奈、陳皮、香葉各25克，八角50克，丁香5克)，蔬菜料(鮮南姜

250克干蔥頭300克，西芹、香菜根、香蔥各200克)，辣妹子、郫縣豆瓣醬各100克，三五火鍋底料2袋，A料(廣東米酒1千克，蠔油400克，鹽、美極鮮味汁各300克，冰糖200克，紅曲米粉50克，生抽