謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。最近的疫情，讓大家都呆在家里，琢磨著怎么吃、怎么做，鉆研自己沒嘗試過的菜式，哈哈，炸油條、炸油餅就是我還沒自己動手操作過的呢？那就來試試吧。

炸油條的關鍵在于和面和下鍋炸制時的油溫，只要掌握這兩點就一定能成功。

選擇酵母那是必須的，因為酵母菌發(fā)酵屬于化學發(fā)酵，酵母遇到水之后產生二氧化碳，在面團的面筋組織中間進行膨脹，從而達到面團蓬松的作用。和油條面除了加酵母粉，還要放小蘇打和白糖，泡打粉可以不加。

那就先說說和面吧，一般我都是前天的晚上將炸油條的面和好，醒發(fā)著，這樣早上可以多睡會。

準備面粉500克、酵母8-10克、小蘇打5克、白糖5克、雞蛋2個、植物油30毫升、水適量。將酵母、小蘇打、白糖用30°左右的溫水調勻，白面中加入雞蛋，用筷子邊加水邊攪成面絮，再用手揉成面團，面團要微微的軟一些，這時加入植物油再將面團揉下，讓油包裹住面團。

炸油條之前再將面充分的揉下，讓面團更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是搟成長片，然后切成小條，將兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，拉長，下入油鍋中。

鍋中加入油也不能少，一定要寬油才行。油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低油條下鍋后蓬不起來，油溫過高，油條表皮會被炸得很硬，沒有口感，所以，控制油溫最為重要。

油條放入鍋中，不要按壓，要用筷子撥動，下鍋的油條會立刻膨脹起來，炸至油條變色即可出鍋，控下多余的油分就可以開吃了，配上小咸菜、牛奶、豆?jié){，簡直不要太美味。