但是大家對于牛排的選購，還存在許多的疑問，其實(shí)很多人根本不知道如何正確地進(jìn)行選購，也不知道這其中的門道和區(qū)別，以至于，很多商家會(huì)以次充好。

今天，甄甄就跟你們聊聊，大家在牛排選購時(shí)的會(huì)存在的一些疑問（也是很多人問過我的一些問題），主要以澳洲進(jìn)口牛排為主（這也是市面上比較普遍的進(jìn)口牛排），希望能夠?qū)δ銈冇兴鶐椭鷡

一、天然草飼與人工谷飼有什么區(qū)別？它們到底誰更好？

之前做過幾期牛排分享會(huì)，我也問過大家這個(gè)問題，不出意外的，他們都覺得天然草飼更好，就因?yàn)椤疤烊弧边@個(gè)詞，給人一種“健康、無污染”的感覺，因此，也會(huì)有很多的商家拿這個(gè)詞當(dāng)作噱頭。

但是，不論是從品質(zhì)上、還是口感上來講，還是谷飼比草飼更好~

1.弄清它們的概念

① 草飼牛：就是小牛從出了哺乳期一直到它被屠宰，全程都是吃草的。

② 谷飼牛：牛在前期是吃草的，到了屠宰前，給牛喂高能量的谷物、玉米等糧食，谷飼期的最低標(biāo)準(zhǔn)是80天，超過80天的才能算得上是谷飼牛。

2.他們的區(qū)別是什么？

草飼牛肉：由于長時(shí)間的營養(yǎng)不平衡，導(dǎo)致草飼牛比較瘦，牛身上的肉偏硬；口感上吃起來比較柴，雖然牛的年齡不大，嚼起來會(huì)有些費(fèi)勁；

谷飼牛肉：肉質(zhì)比較飽滿豐腴，肌肉組織中分布著雪花紋理，肉會(huì)更細(xì)嫩一些，口感會(huì)更軟嫩多汁，這樣的肉也更適合用來煎牛排；

甄甄小提醒：其實(shí)，谷飼牛無論在肉質(zhì)上，還是口感上，都會(huì)比草飼牛更好一些，它們的喂養(yǎng)方式也都是非常健康的，只是喂養(yǎng)的成本比草飼牛更高一些~

二、澳洲進(jìn)口牛與國產(chǎn)牛有什么不同？

1.澳洲牛飼養(yǎng)成本低，相同品質(zhì)的牛肉，澳洲進(jìn)口牛肉價(jià)格更低

澳洲因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢，草原遼闊，采用自然放養(yǎng)的形式，肥嫩的牧草更是牛的天然飼料，國外飼養(yǎng)的成本只占國內(nèi)飼養(yǎng)成本的60%，雖然國內(nèi)也有飼養(yǎng)和牛等高品質(zhì)的牛種，但是，成本就遠(yuǎn)大于進(jìn)口的，這樣的牛肉作為牛排并不劃算。

2.同等價(jià)位的進(jìn)口牛與國產(chǎn)牛相比，澳洲進(jìn)口牛肉的口感更佳

其實(shí)在市面上的牛排基本上是進(jìn)口的，作為牛排用的肉，對肉的品質(zhì)要求都是比較高的，而國內(nèi)多以黃牛、水?；蛘吆呐Ｈ鉃橹?，肉質(zhì)偏硬，不適合作為牛排進(jìn)行食用～

三、進(jìn)口牛肉在加工時(shí)會(huì)被注水嗎？我們又如何辨別？

*注水肉是指商家為了增加肉的重量以及讓肉看上去更加新鮮，在屠宰前后，往肉里面注入水分。

大家要記住，如果你們買的是正規(guī)渠道進(jìn)口的牛肉的話，是不會(huì)被注水的。

① 規(guī)?；B(yǎng)殖和嚴(yán)格的屠宰管控，建立了嚴(yán)密的牛肉品質(zhì)保證制度；

② 牛肉在屠宰、切割、包裝、冷鏈上的審批資質(zhì)都是很嚴(yán)格的，不合格的肉是根本不能進(jìn)關(guān)的。

牛在經(jīng)過屠宰排酸之后，會(huì)經(jīng)過低溫極速降溫，在1小時(shí)內(nèi)，讓牛肉中心達(dá)到-18℃，再到之后一系列的運(yùn)輸、報(bào)關(guān)、入境以及倉儲(chǔ)也是全程冷鏈，中途是不會(huì)再解凍的。即使是入境之后再切割和包裝，也都是凍得硬邦邦地去切的。所以，過程中不會(huì)存在被注水的問題~

——如何辨別注水牛肉——

從外形上看，注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮，表面光滑，沒有清晰的肉的紋理，用紙一吸，紙巾就非常的濕潤；

從手感上看，手指按壓后，壓痕會(huì)留在肉上，不易反彈；

從價(jià)格上看，注水肉的價(jià)格普遍比較便宜；記住，如果肉的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常的市場價(jià)，那么，你就需要注意了~

四、和牛為什么比較貴？它到底值在哪兒？

在眾多的牛種中，大家都知道和牛的品質(zhì)是最好的，而且價(jià)格也會(huì)更貴一些，但是卻有很多人都不知道，它與其他品種的牛肉相比，到底好在哪里？又為什么值這個(gè)價(jià)？

1.什么是和牛？

和牛是源于日本的，因其豐富的雪花紋理，以及細(xì)嫩多汁的絕妙口感而出名，但是，中國是不允許進(jìn)口日本和牛的，一是因?yàn)槿毡咀约憾疾粔虺?，二是因?yàn)槿毡臼钳偱２〉囊邊^(qū)；所以，我們國內(nèi)能吃到的最好的和牛基本是澳洲進(jìn)口的。

澳洲通過和牛與安格斯牛雜交，已成功引進(jìn)并培育飼養(yǎng)出純度極高的和牛品種(如下圖參考），這應(yīng)該也是目前國內(nèi)正規(guī)渠道能買到的最好和牛牛肉了。

2.和牛為什么比較貴？

（1）養(yǎng)殖成本高（主要原因）

和牛一般需要谷飼300-650天才能實(shí)現(xiàn)脂肪最大化，從而讓牛肉擁有雪花細(xì)密的紋理，而谷物糧食喂養(yǎng)自然需要更高的成本，但是在口感上更加肉嫩細(xì)膩，肉質(zhì)飽滿的。

（2）澳洲和牛配種費(fèi)用昂貴

澳洲和牛是日本和牛與安格斯牛進(jìn)行培育出來的，對于技術(shù)上以及牛種上的要求都是十分嚴(yán)格的，因而耗費(fèi)的精力和費(fèi)用相對比較高。

（3）等級越高的和牛價(jià)格越貴

澳洲的和牛也是有等級劃分的，主要分為M1-M12，數(shù)字越大代表級別越高，牛排的品質(zhì)就越好，價(jià)格自然也就越貴了。其中M4級別就接近日本的A1水平（數(shù)字越大，等級越高）。

五、如何評判一塊進(jìn)口牛排的價(jià)值？/這塊牛排值得買嗎？

經(jīng)常有人會(huì)問我，這塊牛排到底值不值這個(gè)價(jià)~說實(shí)話，市面上的牛排價(jià)格都是參差不齊的，如何能快速辨別這塊牛排的價(jià)值，看這塊牛排值不值得購買，這個(gè)是要綜合多個(gè)因素去評判的，你可以從以下幾點(diǎn)入手~

1.看牛排的處理工藝——原切/調(diào)理

在選購牛排時(shí)，最先要明確一點(diǎn)的是，這塊牛排是原切的還是調(diào)理的，一般比較好的牛排都是原切牛排。

不管是在品質(zhì)上還是口感上，都會(huì)比調(diào)理的牛排更好吃一些，是一種牛肉本身的甘香味，而經(jīng)過調(diào)理了的牛肉，本身肉質(zhì)就不是很好，然后進(jìn)行加工處理，就喪失了牛肉本身的香味了~

而且要注意的是，調(diào)理過后的牛排要全熟的才行哦！主要是通過產(chǎn)品參數(shù)進(jìn)行辨別，以淘寶為例，一般原切的牛排，配料表里就只有牛肉，牛排加工工藝中顯示的是原切未腌制。

（點(diǎn)我查看詳情～）

2.看飼養(yǎng)方式及谷飼天數(shù)

前面我對草飼與谷飼也進(jìn)行了說明，人工谷飼比天然草飼更好，因?yàn)楣蕊暤奈桂B(yǎng)成本高，所以價(jià)格相對比草飼牛更高，買之前要先看產(chǎn)品的標(biāo)簽，一般標(biāo)簽上都標(biāo)有飼養(yǎng)的方式；

而且，谷飼天數(shù)越高，育肥時(shí)間越長，價(jià)格也就越高，你也可以以此進(jìn)行判定價(jià)格~

一般的谷飼價(jià)格都在50-150元/200g之間不等，這也是要根據(jù)不同部位判別，之后會(huì)給大家講到~

3.看牛種

一般來說，我們在市面上看到的澳洲進(jìn)口牛排，牛種基本上分為和牛、安格斯牛和不知名的牛。

前面也講了，和牛的品質(zhì)最高，無論是從肉的品質(zhì)和口感上來講，都高于其他牛種，價(jià)格自然也就更高了，而安格斯牛中屬黑毛安格斯牛是最好的，但并不是說，打上安格斯就一定是非常高品質(zhì)的牛肉，這也是要視情況而定的；

而不知名的牛種并不是說是質(zhì)量不好的，只是沒有安格斯牛和和牛的名氣那么大，這其中也有非常好的品質(zhì)，也需要綜合評定，價(jià)格也就比安格斯牛的價(jià)格略低一些，不過在口感上也是不錯(cuò)的。

基本上價(jià)格從高到低是：和牛、安格斯牛、不知名的牛~

4.看牛排的紋理

這也是比較直觀的一種方式，牛排的雪花越細(xì)密豐富，代表這塊牛排的育肥程度越高，那么無論是在口感上或是品質(zhì)上都會(huì)是比較好的，價(jià)格自然也就貴一些。

不過，有的商家為了讓牛排的紋理細(xì)密，雪花豐富，會(huì)為牛排進(jìn)行注脂，從而達(dá)到雪花豐富的效果，這時(shí)候，你們也得擦亮眼睛進(jìn)行甄別~

注脂牛排：它的紋理成幾何直線的噴射狀，而真正的原切牛排的紋理就很自然，類似樹葉紋理。

5.看牛排的等級

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級是根據(jù)大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度來進(jìn)行判定的。

主要分為M1-M12，數(shù)字越大，等級越高，價(jià)格相對也會(huì)越高，你們可以通過看產(chǎn)品標(biāo)簽上的等級標(biāo)注進(jìn)行判別，這也是非常直觀以及靠譜的一種方法~

6.看牛排的克重/厚度

在選購牛排時(shí)，很多人都會(huì)忽略牛排的克重，以為每袋價(jià)格低，就是很劃算，但是各位，你們也要仔細(xì)看看每袋的克重，克重不同，價(jià)格自然也就不一樣，有的單位價(jià)格是很低，但是它克重也低啊!基本市面上牛排每袋克重在200-250g左右！

同時(shí)，牛排的厚度也會(huì)決定牛排烹飪的口感，一般薄切是1.5cm上下，市面上基本上的牛排基本上都是1.5cm上下的，厚切是3cm甚至更厚。

7.看牛的不同部位

除了以上幾點(diǎn)你需要注意，牛排的不同部位也影響著牛排的價(jià)格，畢竟物以稀為貴~

市面上比較常見的牛排部位里，同一牛種不同部位，價(jià)格由高到底是：牛小排、菲力、眼肉、西冷、牡蠣、上腦。

他們的嫩度由高到低也是如此～

其實(shí)一塊牛排的價(jià)格是受多種因素影響，所以，你們在購買的時(shí)候也要看清楚哦~

綜上所述，選購一塊牛排時(shí)，一定要根據(jù)個(gè)人的喜好，綜合評定牛排的好壞以及它的價(jià)值，搞清楚這些問題，選購基本上沒什么太大問題～