今年春節(jié)受疫情影響，大家一定都呆在家里吧，很多人一放假就不是吃就是睡，這樣下去對身體不好，久坐成病，我們在這時候就需要肉類來補了，排骨就是最好的選擇，排骨的營養(yǎng)價值特別高，但也是有技巧的。燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法！焯水后的排骨會發(fā)硬發(fā)柴，口感不鮮嫩，應該是排骨泡掉血水以后，用生抽，料酒，蔥，姜，鹽腌制30分鐘，這樣的排骨不管是蒸，還是煎，炸，紅燒都沒有腥味。下面小編教給大家的就是排骨燉豆角的做法，營養(yǎng)又美味，快來看看小編是怎么做的吧

排骨燉豆角

By 杜曉東

配料：

排骨 1500克、豆角 1000克、土豆 1個、山藥 1根、花生油 2湯匙、精鹽 1小勺、蔥 1段、姜 兩片、蒜 3瓣、八角 1顆、花椒 10粒、料酒 1勺、冰糖 5顆

烹飪步驟：

1.豆角去筋，山藥，土豆切塊備用。

2.蔥姜蒜，花椒八角。

3.先把排骨用開水抄一下去血腥，放佐料大約五分鐘，時間長了排骨就老了，不好吃了！

4.熱油下蔥姜蒜，爆香后把花椒八角去掉不用，因為炸時間長了有苦味。

5.下排骨炒至金黃色，淋料酒去腥味。

6.放入豆角土豆，不放山藥！炒至豆角土豆斷生，放入鹽，味極鮮，醬油，不要放老抽顏色容易深，影響食色。

7.倒入開水，然后放入山藥，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，豆角變色即可，收汁裝盤！

烹飪小貼士：

1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。 2、聞排骨味道，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。 3、按壓排骨，拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.

大家學會了嗎?