在麻辣火鍋中，排香和靈香草都是比較常用的兩種香料，成功的例子無(wú)數(shù)，所以對(duì)于它們和常用的辛辣香料之間的契合，應(yīng)該是沒(méi)有人會(huì)質(zhì)疑的，因?yàn)槔苯泛突芏际谴ɡ笨谖尔u水常用的主要香料，所以在川辣鹵水中使用排香和靈香草，相信也是順理成章的事情，而奇怪的是這兩種香料的定位，從師父的話語(yǔ)中，這兩種香料并非常見(jiàn)的用于佐料或者是使料的位置，而是用量較多，所以應(yīng)該是佐料靠近臣料的用量，或者是直接便定位為臣料的用量，如此才配得上用量較多的話。

要知道靈香草的香氣算是比較霸道的，它的用量并不宜多，就算是香氣并不突出的排香草，它用量多了也會(huì)帶來(lái)不必要的藥味，在小鳴嘗試中，作為臣料之后的味道是無(wú)法接受的，最多也就是佐料靠近臣料的用量。除此之外，小鳴還注意將這兩種香料提高用量之后，他的鹵水中并沒(méi)有使用桂皮，八角的味道也不是很明顯，小鳴自己嘗試了一下，若是將排香和靈香草的用量提升之后，再使用桂皮和八角的話，味道也會(huì)顯得太過(guò)濃郁，加上濃郁的麻辣口感，最后的鹵水味道過(guò)于厚重，也就是俗稱的悶。既然沒(méi)用八角、桂皮，那其中的類似八角的味道如何而來(lái)？小鳴想到了小茴香，在嘗試了小茴香之后，效果不算明顯，直到提高了小茴香的用量，將它用于臣料位置，氣味上算是有些相似了。

在確認(rèn)了小茴香的用量定位之后，另外一種比較香氣明顯的香料丁香也是可以確認(rèn)的，而丁香的用無(wú)可厚非應(yīng)該是使料的用量，也就是用了最少的。在確定在了頭尾的主要香料之后，應(yīng)該還是有其他少數(shù)幾種的輔助香料的，于是小鳴想到了良姜也是麻辣配方中常用于輔助花椒、辣椒這類香料的，所以在添加了良姜之后，鹵水的味道上也算是靠近了不少。調(diào)和味道的香料選擇上，小鳴試了草果和甘草，甘草添加之后辣香會(huì)醇厚些，但是香氣卻弱了點(diǎn)，而草果的添加，讓味道上更為接近師傅做出來(lái)的鹵水。在確定了幾種主要香料之后，小鳴又加入了白蔻和肉蔻進(jìn)行修飾，味覺(jué)上算是比較接近，但是清新味覺(jué)還是不如師傅做出來(lái)，原本想加入些藤椒，但是再說(shuō)確認(rèn)，鹵水中應(yīng)該是沒(méi)有藤椒味道的，于是只能到此作罷。