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紅燒雞翅

 我的圖書館e5ze 2020-02-21

用料  

雞翅 8個
老抽 少許
生抽 3勺
姜 1塊
料酒 3勺
冰糖 適量
蔥段 若干
油 少許
開水 適量

紅燒雞翅（連骨頭都不想放過）的做法  

  1. 【腌雞翅】將雞翅用淘米水洗除腥，在用水洗凈，用廚房紙擦干水分，放入料酒、生抽少許、姜片，雞翅劃開口腌制更入味，靜置20分鐘左右。

    紅燒雞翅（連骨頭都不想放過）的做法 步驟1

  2. 【煎雞翅】鍋里放油，熱鍋之后放入冰糖，帶冰糖化開后，放入雞翅，讓兩面均勻上色。

    紅燒雞翅（連骨頭都不想放過）的做法 步驟2

  3. 【燒雞翅】將開水倒到鍋里，沒過雞翅，放大料、生抽、老抽，中小火慢燒20分鐘，放入準(zhǔn)備好的蔥段，最后大火收汁，即可。

  4. 小貼士

    雞翅一定要飛過水，有次試過直接煮，沒有飛過水飛口感好，一定煎到兩面金黃再加水加料燜煮

  5. 小貼士：

    1、沒有冰糖使用白糖也可以，冰糖可以更好的上色，同時成品表面會發(fā)亮，有光澤。2、炒糖一定不要炒過了。3、通常炒菜時，尤其是肉菜時，鹽要后放，以防止肉中的蛋白質(zhì)過早凝結(jié)，使得肉口感發(fā)硬

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