各位暖粉們，暖暖今天帶來的是家常非常實用的小技巧。

面食作為北方人的最愛，非?；A又豐富多樣，比如饅頭、包子、發(fā)糕！

前兩天為大家推送了諸多面食制作方法，很多暖粉留言說，不會和面怎么辦？和面是用熱水溫水還是冷水?今天就為大家揭秘~

水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。

因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃。

因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

熱水面團也叫沸水面團或燙面。因為溫度較高，一般是用筷子快速攪拌，降溫后再下手揉捏。

開水和面非常柔軟，而且呈現(xiàn)半透明的樣子，烹飪時易熟。缺點是是容易粘手、粘菜板。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感比較軟，容易消化，色澤較白。

特別適用于發(fā)面以后，制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。