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這幾天，感覺全民都在家里提高抵抗力，很多人都在問，吃什么最能提高抵抗力？

今天我們來給大家推薦一款食物，最適合這段時間吃，在增強抵抗力方面，比蔬菜水果強多了。

它就是我們中國人特別愛喝的骨頭湯『骨頭湯』，比如排骨湯、大骨湯、雞湯、羊蝎子湯……

其實，我們從小就耳濡目染，生病了，一般會熬點骨頭湯、熬雞湯滋補的習(xí)慣。

給生病的人送烏雞湯喝，電視劇截圖  

而且不止中國人，老外也喜歡骨頭湯，如果你出生在一個猶太家庭，患上感冒之后，家里人可能就會趕緊給你熬雞湯喝，這款湯也被譽為“猶太青霉素”（青霉素是抗菌素的一種）。

（猶太青霉素）

在越南和菲律賓，牛肉骨髓會被當(dāng)做牛肉骨湯的“精華”，在丹麥和德國，大母雞會被專門用來做湯，在南美，甚至一直流傳著一句諺語：好的骨肉湯，可以起死回生。

很多人熱愛骨頭湯，不止是喜歡它鮮美的味道，還因為深知它的營養(yǎng)價值。

多倫多著名腎臟醫(yī)生Jason Fung博士，就曾經(jīng)寫過一篇題為《骨湯：一種不僅可以治療感冒的肉湯》（Bone Broth: A Broth that Can Do More than Cure A Cold）的文章，多次肯定了骨湯的健康益處。①

Jason Fung博士，圖片來自peterattiamd  

著名的替代療法支持者，美國知名醫(yī)生Joseph Mercola說過：自制的骨頭湯是加速疾病恢復(fù)的絕佳食物。②

Homemade bone broth is excellentforspeeding healing and recuperation from illness.

（Dr-Mercola.com）

古今中外，骨頭湯一直都是一種非常健康的食材。

但是，這幾年，骨頭湯被國內(nèi)媒體黑得很慘，主要原因是它不補鈣、脂肪含量高（全世界都在鼓吹低脂飲食），膽固醇高、嘌呤高、等等原因。

很多人一聽到上面那些字眼就害怕，實際上，那都不是疾病的主因。

骨頭湯不僅僅健康、安全，而且還有一個非常重要的作用，對于這個非常時期來說，非常重要。

那就是，骨頭湯提高免疫力，比什么蔬菜水果，效果好多了。

骨頭湯如何提高免疫力？

骨頭湯可以說是免疫力強有力的“助推劑”，能從各個方面加持你的免疫系統(tǒng)：

→加持腸道健康

健康的腸道，包含單個緊密的上皮細胞層、濃厚的粘液層和各種微生物。

微生物營養(yǎng)不良和粘液層變薄的話，會迅速損害上皮屏障的完整性，并可能導(dǎo)致腸道滲漏（被稱為腸漏）。

出現(xiàn)腸漏后，有害細菌和毒素就可能從腸道“鉆”進血液，給身體帶來危害。

骨頭湯中含有非常豐富的明膠。

而發(fā)表在《臨床腸胃病學(xué)》雜志上的一項研究表明，明膠有利于恢復(fù)腸道內(nèi)層的強度，以及身體對食物（比如小麥或者乳制品）的敏感性，有助于腸道中益生菌的生長。③

更令人欣喜的是，明膠中的氨基酸，有助于維持腸壁的健康，并且可以預(yù)防，甚至治愈 “腸漏”。④ 

而腸漏，被認為是很多疾病的主要原因，現(xiàn)在卻很少有人關(guān)注到。

人體70%的免疫力，都來源于腸道，當(dāng)腸道健康得到改善，自然就對個體免疫力起到了加持的作用。

→減輕體內(nèi)炎癥

單就雞湯而言，早在2000年，就有研究發(fā)現(xiàn)：傳統(tǒng)雞湯有抑制嗜中性粒細胞（該細胞可抵御感染）遷移的能力，從而達到溫和消炎的作用，防止上呼吸道感染癥狀的惡化。⑤

但是，骨頭湯消炎的作用，并不只局限于上呼吸道，而是“輻射”全身，這是因為，骨頭湯中的氨基酸，比如甘氨酸和精氨酸，都具有不錯的抗炎作用。

特別是精氨酸，可能有助于抵抗肥胖引起的炎癥，2012年的一項研究發(fā)現(xiàn)，肥胖女性血液中精氨酸水平的升高與炎癥的減少有關(guān)。⑥

骨肉湯中的必需氨基酸之谷氨酰胺，也具有抗炎效果，能夠減輕腸道炎癥，保護腸壁。

通過調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，就可以有效加強免疫系統(tǒng)。

→改善情緒，讓你睡得更好

骨頭湯中的甘氨酸，是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它可以減輕焦慮、促進精神平靜，還能讓你睡得更好。

一項研究發(fā)現(xiàn)，睡前給受試者服用三克甘氨酸可顯著改善睡眠質(zhì)量。⑦

與蛋氨酸不同，甘氨酸不與色氨酸（色氨酸是5-羥色胺的前體，有助于幸福感的神經(jīng)遞質(zhì)），競爭跨血腦屏障的轉(zhuǎn)運，會讓你心情更舒緩，甚至有預(yù)防抑郁的效果。

睡眠好，心情好，也一樣會加持你的免疫力。

睡眠不好的人，對抗病毒能力低下，很容易感染病毒，比如說感冒，也很難康復(fù)。

→富含脂肪，提高維生素D的吸收

前幾天，我們寫過一篇文章，專門寫了脂肪對于免疫力的作用。

脂肪可以提高油溶性維生素D的吸收，脂肪攝入組比低脂飲食組，維生素D吸收量提高了32%，維生素D對于免疫系統(tǒng)很重要。

fat groups had 32 percent greater absorption of the vitamin than those in the fat-free group

脂肪還可以改善肺部功能，特別是動物脂肪中富含的飽和脂肪。

不過，這些年骨頭湯卻飽受質(zhì)疑，主要是就是因為它油脂高。

很多人甚至說，它里面除了油脂，其他啥都沒有，還有人用鈣含量低來貶損它，可骨頭湯的本相到底是什么呢？真的如此不堪么？

骨頭湯里只有脂肪？

很多人說骨頭湯里全是油脂，可實際上這些脂肪卻是非常優(yōu)質(zhì)的動物脂肪。

你沒有看錯，動物脂肪很優(yōu)質(zhì)，BBC曾經(jīng)做了一個食物質(zhì)量排名，豬油是前十之一。

骨髓中的脂質(zhì)，含有烷基甘油，對白細胞（免疫細胞）的產(chǎn)生至關(guān)重要，烷基甘油也存在于母乳的初乳中，并且已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)可以控制癌細胞的生長。

除此之外，骨頭湯里還有：

→硫酸軟骨素和葡萄糖胺：硫酸軟骨素和葡萄糖胺是構(gòu)成軟骨的一些成分，這種結(jié)構(gòu)就像關(guān)節(jié)之間的緩沖一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。

→膠原蛋白：膠原蛋白可以幫助構(gòu)建和保存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和皮膚。

→明膠：當(dāng)骨頭慢慢煮成軟骨時，軟骨中的一些膠原蛋白會轉(zhuǎn)變（水解）成明膠。它的作用與膠原蛋白非常相似，它是一種化合物，它一旦冷卻就會引起肉湯或原料的凝膠狀稠度。

→甘氨酸：甘氨酸是一種氨基酸（蛋白質(zhì)的構(gòu)建塊），它還可以作為一種神經(jīng)遞質(zhì)，幫助大腦進行交流和信號傳導(dǎo)。

→谷氨酰胺：它是血液中含量最豐富的氨基酸，負責(zé)多種功能，包括蛋白質(zhì)合成，維持腎臟的pH平衡，促進腸道健康等等。

→脯氨酸：脯氨酸是膠原蛋白結(jié)構(gòu)中發(fā)現(xiàn)的另一種氨基酸。

→精氨酸：免疫系統(tǒng)功能和傷口愈合所必需的一種氨基酸，能加持生產(chǎn)和釋放生長激素，還可以幫助再生受損的肝細胞等

此外，還包含一定的礦物質(zhì)，比如鈣，銅，鎂，鐵，錳，磷，鉀，鈉和鋅。

很多人也因為骨頭湯鈣含量不夠來貶低它，實際上，它的鈣含量確實不高。

一杯（大約250毫升）的骨頭湯里面，含鈣量僅為12.3-67.7毫克，而同樣一杯牛奶，含鈣量卻為281-303毫克之間。

這只是普通的湯，但是骨湯沉淀物中的鈣含量卻不容小覷，我在曾經(jīng)的文章中分享過一個小試驗，僅僅就鈣而言，沉淀物中的鈣質(zhì)就高達2764.0毫克/升，反超牛奶很多倍。相關(guān)閱讀→骨頭湯不補鈣？哼，你會喝湯嗎？

也有人說骨頭湯里嘌呤含量高，喝多會使得體內(nèi)尿酸升高，進而導(dǎo)致痛風(fēng)，真的如此么？

骨頭湯嘌呤高，導(dǎo)致痛風(fēng)？

沒錯，骨頭湯里含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建議喝骨頭湯，覺得有痛風(fēng)的風(fēng)險。

但是，事實上，很多人全年吃素的人也得痛風(fēng)，許多常年吃大量肉食的人，卻很少患上痛風(fēng)，更是有很多人在純?nèi)怙嬍澈?，發(fā)現(xiàn)尿酸竟然下降了。相關(guān)閱讀→這老外連續(xù)7周只吃肉，做了一個全面體檢，指標出現(xiàn)了一些意

這是因為，誘發(fā)痛風(fēng)的真正幕后兇手，并不是高嘌呤食物，而是胰島素抵抗、果糖和喝酒，尤其是果糖。

體內(nèi)的尿酸約 20% 來自食物分解，而 80% 為自身代謝產(chǎn)生的。

也就是說，食物代謝只占身體總尿酸的20%，而我們太過關(guān)注這20%，卻忽略了那80%。

大部分人尿酸高，其實是因為代謝出了問題，沒辦法有效代謝體內(nèi)尿酸。

食源中的果糖會引起胰島素抵抗，降低腎排泄尿酸的能力，導(dǎo)致血尿酸水平增高，痛風(fēng)也一直與肥胖和過度飲酒關(guān)系密切。

而骨頭湯實際上被發(fā)現(xiàn)，是非常有利于骨關(guān)節(jié)健康的，骨肉湯是世界上最好的天然膠原蛋白來源之一。

賓夕法尼亞州立大學(xué)運動營養(yǎng)系進行的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)運動員在24周內(nèi)補充膠原蛋白時，大多數(shù)人的關(guān)節(jié)舒適度顯著提高。⑧

所以，如果你痛風(fēng)了，你要做的是減少糖和碳水的攝入，特別是果糖，還要減少飲酒，而不是少吃肉，少喝骨頭湯。

關(guān)鍵的瘦龍說

人體70%的免疫力，都來源于腸道，而骨頭湯是滋潤腸道，加強腸壁健康的優(yōu)質(zhì)食源，養(yǎng)好腸道，免疫力自然會有提升。

再者，骨頭湯也被發(fā)現(xiàn)可以減少炎癥、平穩(wěn)情緒、幫助睡眠……這些都從多方面加持了免疫力。

所以，想要提高免疫力的話，給飲食中加入一些骨頭湯是非常不錯的選擇，而且不一定喝純湯，也可以適當(dāng)加入一些配菜進去。

另外，骨頭湯這些年也飽受diss，理由是里面含的都是油脂，鈣含量不高，而且很多人說它嘌呤高，會導(dǎo)致痛風(fēng)，可事實如何呢？

骨頭湯里所含的脂肪，是非常優(yōu)質(zhì)的動物脂肪，對大腦和身體都能帶來健康益處，尤其是骨髓中的脂質(zhì)，含有烷基甘油，對白細胞（免疫細胞）的產(chǎn)生至關(guān)重要。

另外，它里面還包含各種氨基酸（甘氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、脯氨酸）、明膠、膠原蛋白，硫酸軟骨素和葡萄糖胺等。

關(guān)于痛風(fēng)，文中也有解釋，骨頭湯并不會直接導(dǎo)致痛風(fēng)，實際上它還有加持關(guān)節(jié)健康的效果。

而誘發(fā)痛風(fēng)的真正幕后兇手，是胰島素抵抗、果糖和喝酒，尤其是果糖。

（叼叼完了，是不是又說多了？）