面條大家都很熟悉吧，它是一種古老的面食，無(wú)論中餐還是西餐，都占據(jù)重要地位，不光能給人補(bǔ)充身體機(jī)能，而且做法也比較簡(jiǎn)單，一般多以煮制！看似簡(jiǎn)單的煮面條，為什么很多人卻做不好呢？
面條又分為掛面和手搟面，想要做的好吃，筋道，滑爽，湯不濁，其實(shí)還是需要一丟丟小技巧的！我們以大家比較喜歡的手搟面為例，只要牢記這3點(diǎn)，保證煮好的面條更滑爽，更筋道，一起看看是怎樣做的吧~
煮面條的時(shí)候，很多人喜歡沸水下入面條，其實(shí)這是不對(duì)的，這樣煮好的面條必定會(huì)粘成一坨，吃起來(lái)不筋道，正確的做法是，水燒至微微沸騰時(shí)，下入面條，然后順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，這樣就不會(huì)發(fā)黏，不會(huì)粘鍋。
第二：煮制過(guò)程中，需要往里面加入一勺涼水
這樣面湯就能變的清澈，煮面時(shí)加冷水，還有一個(gè)特點(diǎn)，就是煮好的面條不會(huì)出現(xiàn)不熟的情況，還能減少堿性物質(zhì)的滲出。
第三：煮制時(shí)在里面加點(diǎn)食用油
這樣煮好的面條既不會(huì)粘連，也不會(huì)黏在一起，而且吃起來(lái)更滑爽。煮好的面條，撈出后用涼白開沖一下，能更好的保持面條的韌性，吃起來(lái)自然而然的就更Q彈。
有了面條，自然不能少了鹵子，今天再教你【番茄青菜牛肉面】的做法，很簡(jiǎn)單，不一定是最正宗的，但絕對(duì)是最好吃的，別錯(cuò)過(guò)哦！
| 番茄青菜牛肉面 |
用料
主料：番茄2個(gè)、新鮮堿面300克、青菜100克、牛肉80克、蔥少許、香菜1顆、花生油15克、花椒粉1克、雞精1克、生抽5克
輔料：鹽適量
做法
1.首先備齊所有的食材。
2.番茄洗凈后用刀切成滾刀塊，香菜切段，蔥切碎，青菜切開。
3.鍋燒熱后倒入花生油燒熱，爆香蔥花，這個(gè)時(shí)候加入番茄塊，大火快速翻炒片刻。
4.看見番茄塊變軟，加入花椒粉增加口感。
5.再根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽調(diào)味。
6.這個(gè)時(shí)候加入生抽調(diào)味調(diào)色。
7.大火繼續(xù)快速翻炒均勻，加入牛肉塊。
8.大火繼續(xù)翻炒1分鐘左右后。
9.鍋中倒入適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮至湯汁濃稠時(shí)。
10.加入雞精調(diào)味。
11.大火煮沸后，撒上香菜段即可關(guān)火。
12.另起鍋倒入適量的清水煮沸，加入少許鹽和幾滴花生油，放入青菜煮至變色斷生的時(shí)候，撈出瀝干水分。
13.把新鮮堿面放入鍋中，大火煮至2分鐘左右后，看見面條變得透明時(shí)關(guān)火。
14.把煮好的面條撈出過(guò)冷水后瀝干，這樣做出來(lái)的面條筋道爽滑非常好吃。
15.把瀝干水分的面條放入碗底，上面澆上做好的番茄牛肉湯汁，邊上碼上青菜即可享用了。
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