這段時間朋友們都宅在家里，個個都變成了大廚，朋友圈經(jīng)?？吹胶糜褧褡约鹤龅酿z頭、花卷、包子和面包的，面食是我們北方人的主食，基本每天都要做，好吃的面食基本都少不了發(fā)面這個步驟，很多人喜歡吃面食卻不會發(fā)面，尤其這幾天，全國大部分地區(qū)都降溫了，我們這里已經(jīng)連續(xù)下了兩天的大雪了，天冷發(fā)面尤其慢，可是如果用對了方法，就會相當(dāng)快！

首先，發(fā)面要選對發(fā)酵劑，我們常用的發(fā)酵劑大致分3種：小蘇打、老面和干酵母粉，它們的發(fā)面原理都是一樣的，都是發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使面團(tuán)變得松軟。雖然原理相同，但是發(fā)出面的效果卻不同！

小蘇打產(chǎn)生的氣體相對不夠豐富，所以用它發(fā)出的面就不夠松軟。

“老面”就是我們從上次發(fā)好的面上揪下一塊保存著，下次再發(fā)面的時候就用它做菌種來啟動發(fā)酵，這是過去沒有干酵母的時候，我們父母那代人經(jīng)常會用的土方法，它的缺點是發(fā)出面會有酸味，要搭配著食用堿來使用，而食用堿的量并不好掌握，少了起不到作用，多了就會發(fā)苦！

活性干酵母粉，是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，用它發(fā)酵做出的面食要比不發(fā)酵做出的面食營養(yǎng)高出很多倍，是我們首先的發(fā)酵劑！

發(fā)酵劑選好了，下面咱們就開始發(fā)面：取一個空碗倒入酵母，然后加30度左右的溫水將其攪拌融化，靜置3~5分鐘。

上面咱們說了，酵母粉是天然物質(zhì)，還含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，用多了不會對身體有害，只會加速發(fā)酵，但也不能無限度的加，我平時都是500克面粉加入5克酵母粉?；湍傅乃灿兄v究，溫度最好以30度為宜，這是酵母最喜歡的溫度，高了會將酵母燙死，低了就會影響發(fā)酵速度！沒有溫度計可以用手來感覺，伸進(jìn)手試一下，感覺不到燙手就可以。水和面粉的比例按1:2比較合適，也可以根據(jù)面粉的濕度和個人的飲食習(xí)慣稍加調(diào)整，但不要太多或太少，水太多了做出的饅頭不成形，水太少了做出的饅頭就會太硬不好吃！

接著我們調(diào)面，將面粉倒入盆中，加入3克白糖，為什么要加白糖？因為酵母和我們?nèi)艘粯泳拖矚g吃甜的，加上白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。然后將化好的酵母水倒入面粉中混合均勻，攪拌成大絮狀后再揉成面團(tuán)，注意：一定要攪拌均勻，這樣發(fā)酵才會快！

揉好的面上抹一層食用油，然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵：可以準(zhǔn)備一口鍋放上蒸屜，鍋中加入50度左右的溫水，把裝面團(tuán)的盆放到蒸屜上面，蓋上鍋蓋讓其自然發(fā)酵。也可以放在熱炕頭上，用棉衣或者是棉被捂嚴(yán)實了，讓其自然發(fā)酵，有了這樣一個溫暖的環(huán)境，面團(tuán)一個小時就會發(fā)滿盆了。

要想做出的面食好吃，面團(tuán)的二次發(fā)酵也很重要，揉好的饅頭不要直接上鍋蒸，要放到蒸鍋中，蓋上蓋子再次醒發(fā)20分鐘后再蒸。經(jīng)過這兩次發(fā)酵蒸出的饅頭保證松軟可口又好吃！

天冷發(fā)面，最忌直接放酵母，正確做法是將酵母先用溫水化開后再去發(fā)面，這樣酵母的活性才能充分發(fā)揮，1個小時就能發(fā)滿盆！用這個方法發(fā)面做出的饅頭香甜松軟有嚼勁，我最喜歡吃剛出鍋的大饅頭，滿滿的麥香味，空口都能吃一個！今天的分享就到這里了。