☆少量的糖增加風(fēng)味，也可以不放。

非常重要：不同面粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情調(diào)整。正常情況下，我們都需要得到這樣一個(gè)非常濕軟而且粘手的面團(tuán)。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整水的用量，使面團(tuán)達(dá)到這種又粘又軟的程度。

☆面團(tuán)很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。

☆面團(tuán)做好以后，如果時(shí)間緊張，不靜置直接用來(lái)炸油條也可以。但靜置的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好。

☆面團(tuán)的厚度、小條的寬度并沒(méi)有特定的要求，只是決定了最后油條成品的大小。面團(tuán)越厚、小條越寬，最后做出來(lái)的油條就越大。

☆這個(gè)配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根（切24條）。

☆友情提示，如果你想做出早點(diǎn)攤上那種大小的油條，那么把面搟成0.8cm厚，15cm寬，切成寬4cm的長(zhǎng)條。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長(zhǎng)到35cm左右（不過(guò)得用一口大鍋來(lái)炸了）

☆外面賣(mài)的油條最后整形完成以后會(huì)捏住兩頭再輕輕扯長(zhǎng)一些。不過(guò)我做的是小油條，本身就很細(xì)了，就沒(méi)有繼續(xù)扯長(zhǎng)。

☆如果油溫不夠高，油條會(huì)不能正常發(fā)起來(lái)。可以先扔一小塊面團(tuán)到油鍋里試試溫度。如果油溫太高，油條表面會(huì)很快變黑，也是不行的。

☆喜歡外皮酥酥口感的話，炸的時(shí)間需要久一點(diǎn)。先用高溫使油條迅速膨起以后，將火力調(diào)低，慢慢炸至金黃色。