話不多說，我們開始操作

• 第一步：準備食材

清洗干凈的麻公雞半個，少許蔥姜和花椒，適量的油炸花生米和蔥粒，再準備一些拍散的大蔥葉。另外準備適量的辣椒面。加入小茴香，桂皮，香葉，八角這些普通香料。

• 第二步：做紅油

這些食材準備好以后，一會用來煉制紅油。

生姜切成片，大蔥切馬蹄片， 和花椒放在一起。鍋內多倒一些油，在辣椒面中放幾段蔥葉，油溫升至七成熱時，舀一勺熱油澆在辣椒面上面 激出香味。

等油溫降至6成熱，再澆一勺油攪勻。

這一步主要是提取辣椒面的顏色，使辣椒油更加鮮紅油亮。

• 第三步：煮雞子

我們把雞煮一下，鍋內燒水，冷水放入麻雞 ，倒入蔥姜片和花椒去腥增鮮。再淋入一些料酒 ，水燒開以后打去鍋中的浮沫。然后轉小火燜煮20分鐘，把雞肉煮至九成熟就可以了。

20分鐘以后關火，再燜至30分鐘。

余溫下雞肉會逐漸成熟，這樣肉質更加鮮嫩，上色也好看。

時間差不多了，我們把麻雞撈出來控水。

• 第四步：調味

準備一個大一點的盆，加入食鹽3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同時增減回甜的口感。

生抽20克，倒入剛剛準備好的辣椒紅油，撒上白芝麻。倒入花生米和蔥粒，再準備幾粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。

• 第五步：涼拌

我們把晾涼的麻雞取出來，剁成均勻小塊，放入料汁里面抓揉一會，再撒入適量的花椒面，繼續(xù)抓勻 就可以食用了。

阿飛有話說：

1.最好用散養(yǎng)的公雞，肉質比較緊實筋道。

2.雞肉煮至九成熟時關火，在余溫下燜熟，這樣肉質更加細嫩。

3.辣椒面第一次激油時，溫度要高一些，把辣椒面辣味和蔥的香味都激發(fā)出來，第二次油溫不要太高，主要是為了提取辣椒面的顏色，使成品更加鮮紅油亮。

好了，這道麻辣鮮香的紅油雞塊就做好了，開胃下飯，喜歡的朋友可以試試。

我是阿飛，感謝大家支持。