酸辣味型的涼拌料汁：

這款醬汁有著酸辣爽口，開(kāi)胃的特點(diǎn)。

材料準(zhǔn)備：姜末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克；生抽15ml左右、陳醋10ml；白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量；香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右；紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10m。將這些材料澆到食物上即可，不喜歡吃香菜的可以不加。

紅油的、麻辣味型的涼拌料汁：

材料準(zhǔn)備：姜末2克、蒜泥5克、蔥花2克；辣鮮露5ml、生抽15ml、陳醋2ml；味精2克、白糖1克、花椒粉2克；花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎進(jìn)去也行；辣椒紅油10ml、嫌不辣的同學(xué)可以根據(jù)個(gè)人口味，加紅小米碎進(jìn)去！很適合拌鹵肉的料汁，將這些材料直接澆到食物上即可。

家常版本的料汁：

所有材料均為家庭常備，大家可以視情況添加！

材料準(zhǔn)備：姜末2克、蒜泥5克、蔥花5克；蒸魚(yú)豉油5ml、味極鮮醬油5ml；蠔油5克、白糖1克、味精2克；香油5ml、藤椒油5ml、老干媽豆豉10克；小米辣碎末10-20克；醋3-5ml，視情況添加！將這些材料澆到食物上即可。

過(guò)油的料汁，吃起來(lái)更香：

食材：香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

做法：

1、將蒜末切好放在碗里備用。（用刀的側(cè)面將蒜瓣拍扁，然后將它切碎，就會(huì)變成比較碎的蒜末，覺(jué)得還不夠碎的再多切一會(huì)，最好不要放在蒜臼里搗碎，搗碎雖然簡(jiǎn)單，但是不如切的更香一些）。將辣椒面和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我坐標(biāo)山東，用的是花生油，味道很香濃。開(kāi)大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然后將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會(huì)瞬間激出濃郁的蒜香。

3、制作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時(shí)候，把火關(guān)掉，這個(gè)時(shí)候料油就制作好了。將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之后，淋上半湯匙左右的芝麻油。最后可以根據(jù)自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

無(wú)論是拿來(lái)做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌面，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無(wú)論是素菜葷菜都能輕松駕馭，得一口好味，可謂是超級(jí)萬(wàn)能！

不辣的萬(wàn)能涼菜調(diào)料汁：

前面幾種做法做出來(lái)的萬(wàn)能調(diào)料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋辦？難道就沒(méi)有我們能吃的嗎？

當(dāng)然不是！不辣的料汁做法超級(jí)簡(jiǎn)單，味道更是不在話(huà)下。

食材：蒜末、醬油、醋、芝麻油

做法：將蒜切成蒜末，放入碗中，然后將醬油、醋用2：1的比例倒入碗中，最后倒入適量芝麻油即可。

就是這么簡(jiǎn)單！可以拌超多好吃的！麻醬茄子、麻醬黃瓜、麻醬涼面等等，這個(gè)方法跟麻醬真的是絕配！

在拌的過(guò)程中，可以再根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，比如拌鹵豬耳朵的時(shí)候，我會(huì)不加蒜末，只放醬油、醋、芝麻油，但是我會(huì)加入蔥絲。

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