腐乳，一種跟臭豆腐有著說不清道不明的近親關(guān)系的食物，卻是在中國傳統(tǒng)美食中傳承了數(shù)千年。它有著豆腐般柔軟的質(zhì)感，帶著臭豆腐般糟爛的奇香，還略帶點(diǎn)酒味兒，若是再加了些辣椒面，這幾種特殊的味道組合在一起，成就了下飯菜中經(jīng)典。對(duì)于腐乳這種特色美食，想吃的時(shí)候不用去超市買，簡(jiǎn)單幾步就可以在家做。

食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，鹽30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g。

做法：1.老豆腐溫水洗凈，壓上砧板，給它壓12個(gè)小時(shí)，之后把水分倒掉。

第二步，將豆腐切成自己喜歡大小的方塊即可，這點(diǎn)很隨意，沒有過多約束，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的蒸屜，將切好的豆腐塊，一塊一塊的小心擺放在蒸屜中，注意每一款都散開放，不要疊放在一起；

先用醪糟和白酒兌成汁，取出晾涼的豆腐裹上兌好的汁，把辣椒面和花椒粉還有鹽混合拌勻，豆腐全部裹上一層就可以，全部弄好后整齊的碼在容器中，把口子封好。

最后，倒入菜籽油，要蓋過腐乳，蓋蓋的時(shí)候，放在封閉的陰涼處放上20天就能食用了！在舌尖上的中國里面，豆腐乳也被特地的介紹了一番：“腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個(gè)共同點(diǎn)，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。

制作起來是不是非常的簡(jiǎn)單方便呢？不過經(jīng)歷的時(shí)間要長一些，但是這樣做出來的豆腐乳是沒有任何添加劑的，吃起來會(huì)更香一些，我們大家不論是作為調(diào)味品還是當(dāng)做小咸菜吃都是非常不錯(cuò)的。大家還有更多更好的烹飪小技巧嘛，歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言

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