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1：水煮豆腐

主要材料：

北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣

制作工藝：

第一步： 豆腐切塊；蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。

第二步： 鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒(méi)過(guò)豆腐多一半。

第三步：水沸騰后，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續(xù)燉一會(huì)出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。

第四步：擺盤裝飾即可

2：土家口袋豆腐

主要材料：

東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。

調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克），熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。

制作工藝：

第一步：將豆腐掰開(kāi)，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。

第二步：起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。

第三步：另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。

第四步：擺盤裝飾即可

關(guān)鍵：

1.豆腐選用鹵水點(diǎn)制的，香味濃（石膏豆腐炸制時(shí)易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買回來(lái)后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則后期不易成型。

2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3.豆腐和肉餡和制在一起時(shí)，不要太稀也不要太干即可。

4.炸制時(shí)的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。

特色：凈成本6元，利潤(rùn)大。用豬肉餡和豆腐搭配，制作簡(jiǎn)單，可批量生產(chǎn)。豆腐外焦里嫩，口味是朝鮮族特有的甜辣咸味型。

3：雙椒蒸豆腐

主要材料：

水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

制作工藝：

第一步：水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲后浸水待用。

第二步：剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

第三步：蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

第四步：關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

第五步：擺盤裝飾即可

4：砂鍋煲豆腐釀

主要材料：

北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量

制作工藝：

第一步：干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用

第二步：蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁，

第三步：將北豆腐再次切成小方塊，

第四步：用小刀挖去中間的豆腐，

第五步：填入肉餡，并且用手稍微壓下防止肉餡散開(kāi)、熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型，

第六步：翻面煎至底部有微黃，然后一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi)，另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開(kāi)，倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右，最后淋點(diǎn)水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以。

第七步：擺盤裝飾即可

5：茶樹(shù)菇燒豆腐

主要材料：

干茶樹(shù)菇30克，豆腐一盒，青紅椒各一個(gè)，蒜瓣，鹽，蠔油，花生油。

制作工藝：

第一步：干香菇30g左右，用溫水泡發(fā)后去蒂備用。北豆腐一盒，切片備用。青紅椒各一個(gè)清洗干凈后切滾刀塊。

第二步：平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。

第三步：另起鍋，放一點(diǎn)花生油并用蒜瓣熗鍋，放入泡好的茶樹(shù)中火翻炒2分鐘。

第四步：放入煎好的豆腐，翻炒均勻。

第五步：翻炒均勻后加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會(huì)，待茶樹(shù)菇變軟后大火收汁。

第六步：放切好的青紅椒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味翻炒均勻后即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可

6：大蔥燒豆腐

主要材料：

大蔥一根，北豆腐一塊，鹽，鮮味生抽，花生油。

制作工藝：

第一步：大蔥一根，收拾干凈后切滾刀段。

第二步：北豆腐一塊切塊或者片備用。

第三步：平底鍋燒熱后，放適量的花生油。

第四步：油熱后放切好的大蔥，中火煸炒。

第五步：待大蔥開(kāi)始變軟時(shí)放切好的豆腐，繼續(xù)中火煸炒。

第六步：待豆腐兩面煎的金黃時(shí)，加鹽和鮮味生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋了。

第七步：擺盤裝飾即可

7：咸蛋黃焗灰豆腐

西式點(diǎn)心一般多用面包為底，而這道菜卻換為草木灰點(diǎn)漿制成的灰豆腐，經(jīng)過(guò)泡、炸兩步處理后干香酥脆，做成小盞玲瓏可愛(ài)，盛入以淡奶油、奶酪、香草炒制成的菌菇，上“西”下“中”兩種風(fēng)情各自體現(xiàn)得淋漓盡致，讓食客倍感新奇。

制作工藝：

第一步：灰豆腐2000克沖去表面浮灰，放入盆中加50℃的淘米水浸泡2小時(shí)至軟，取出洗凈瀝干備用。

第二步：鍋入寬油燒至八成熱，放灰豆腐炸至金黃、硬挺，撈出瀝油。

第三步：鍋入底油燒至五成熱，放香菇粒300克、杏鮑菇粒200克、海鮮菇粒150克小火炒至吐水、熟透，加淡奶油240克、鮮牛奶400克小火加熱至沸騰，煮1分鐘后放馬蘇里拉芝士100克、帕爾瑪芝士（一種意大利的硬質(zhì)奶酪，顏色淡黃，除了濃郁的奶香，還帶有肉桂的香氣）80克攪勻，待芝士融化，撒入披薩草碎30克以及適量鹽、白胡椒碎，起鍋略微晾涼，分別填入灰豆腐內(nèi)備用。

第四步：取一個(gè)灰豆腐，表面撒咸蛋黃碎10克，入面火爐調(diào)至160℃烤1分鐘，取出裝盤，刷一層椒麻汁，點(diǎn)綴香椿苗即可走菜。

第五步：擺盤裝飾即可

8：家常豆腐

主要材料：

老豆腐適量，青椒適量 胡蘿卜適量，木耳適量 豆瓣醬適量，姜適量 鹽適量，白糖 水淀粉

胡椒粉

制作工藝：

第一步：胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。豆瓣醬剁碎。

第二步：熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。

第三步：煎到兩面金黃后盛出備用。

第四步：余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。

第五步：倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?/p>

第六步：勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

第七步：擺盤裝飾即可

9：香菇雞蛋豆腐

主要材料：

雞蛋5個(gè)，黃豆適量，香菇幾朵 ，肉沫適量，蔥適量， 鹽少許，生抽一小勺 ，水淀粉少許，色拉油少許 姜適量，蒜適量 ，剁椒適量，雞精少許 ，花椒粉少許，糖少許

制作工藝：

第一步：黃豆提前泡好，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。個(gè)人覺(jué)得泡過(guò)后的豆子比直接打干豆的豆?jié){，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現(xiàn)成的豆?jié){回來(lái)，但一定要買原味的，不加糖的那種。

第二步：我用了5個(gè)雞蛋的量

第三步：打蛋器把雞蛋打散。因?yàn)槲业碾u蛋個(gè)頭比較小，5個(gè)雞蛋差不多230克重量

第四步；制作好的豆?jié){放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

第五步：將豆?jié){和雞蛋液充分混合，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后過(guò)濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

第六步：覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘左右，具體時(shí)間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

第七步：在蒸豆腐的時(shí)候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末

第八步：蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形

第九步：然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

第十步：煎豆腐的同時(shí)，另取一鍋開(kāi)始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒

第十一步：等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后調(diào)味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉

第十二步：加少許清水，熬制一小會(huì)兒，最后放入蔥末，淋入少許水淀粉即可

第十三步：這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了

第十四步：擺盤裝飾即可

10：鄉(xiāng)村豆腐

主要材料：

北豆腐200克，涪陵榨菜、豆豉鯪魚罐頭各25克，青尖椒30克，變蛋1個(gè)（用雞蛋制作，不要用鴨蛋做的）。

調(diào)料：

鹽7克，廚邦醬油10克，芝麻油12克，廚邦雞粉4克。

制作工藝：

第一步：將豆腐切成0.5厘米見(jiàn)方的丁，飛水過(guò)涼，控凈水分；榨菜和鯪魚分別剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，然后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加鹽、廚邦雞粉各1克拌勻；變蛋平分成六份。

第二步：把控凈水的豆腐丁加芝麻油9克、鹽6克、廚邦醬油、廚邦雞粉3克拌勻，平分成三份，分別放入方形模具中，輕輕壓實(shí)，取出，再分別撒剁碎的豆豉鯪魚、榨菜碎和拌好的燒椒，把變蛋放豆腐墩旁，用裝飾物裝飾即可。

第三步：擺盤裝飾即可